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《烧猪的传说》烧猪是广东的特色烧腊题材，它源于古老的传说。在广州有这么一个说法是传说着烧猪的。在传统时代的广州，烧猪是婚礼上的头牌名菜，在结婚后的第三天，夫家会带着烧猪带着女猪脚返娘家，倘若没带乳猪，则表示该女猪脚非处子之身。当地也叫《回门》，所以传统烧猪也叫回门金猪。回门则是返回娘家，金猪则是烧猪。象征着女猪脚的冰清玉洁 处 子 之身。
这也是一个很古老的地方风气了，时到今日风气不再，但传统头牌菜式—金猪依然还是婚礼上的头牌菜式。不同的是，目前用于拜祭祖先的金猪则使用了《光皮烧猪》，喜宴则多以《麻皮烧猪》。这个是值得大众烧腊人留意的一个经验。
麻皮烧猪与光皮烧猪的不同之处？？？？
Ma Pi SHao Zhu Yu Guang Pi SHao Zhu De Bu Tong ZHi CHu
麻皮烧猪大猪是需要松针的，按照传统的烧猪，则大猪一直是麻皮的做法，并没有光皮大猪的一说。光皮则一直都是用乳猪做的，而光皮乳猪则是不需要松针的，又一个特别的则是乳猪做麻皮也是不需要松针的。这方面值得大家注意的，这就是光皮烧猪与麻皮烧猪的不同之处。
《烧猪》：●大猪不做光皮烧猪、大猪做麻皮烧猪需要松针。
●乳猪无论光皮还是麻皮都不需要松针。
● 烧猪麻皮、光皮在烧制火候上体现。
烧猪脆皮水的区分/SHao Zhu Cui Pi SHui De Qu Fen
《烧猪脆皮水的不同》：炸乳猪脆皮水、大猪脆皮水、中猪脆皮水、乳猪脆皮水、冻猪脆皮水
解：不同的制作过程，不同的脆皮水。不同量的猪，不同的脆皮水。
油炸方式的猪则多以10斤以内的奶猪居多，大的重体猪很难实现油炸的做法。
__________________烧猪的分界线——————————————————__看图分解烧猪____
（图片来源网络）
●烧猪脚造型难看了点，打猪时并没有捆固定型
●烧猪头部颜色出现了麻花藤，颜色深浅不一了
●分破劈猪头没有将头骨斩成平形状
●整体上就是打猪不太好，下刀不够狠
以上图片的是一只约12斤左右的红色光皮乳猪。这种乳猪并非太好看，当然鸿（红）运当头是好意头。却不太入人眼球。市面上存在的多约是这种颜色的烧猪，或者正是上面的鸿运当头的缘故吧。
《当然这种光皮乳猪是是最好烧的》
________________________________cc再看下图，黄色光皮乳猪_____________
此种油黄色的光皮乳猪就一级棒吧，嘿嘿，欣赏这个师傅的功力。很完美的一只烧猪，嘎嘎嘎肚子饿了。
上图的应该是茶猪，重量在5斤起，9斤内的茶猪。估计是在6斤的，因为它有席猪的底碟，很明显是上宴席的，通常也叫席猪，即宴席的烧乳猪。
色味形都俱全的席猪真好看
以上两种烧猪均能使用同一类型的薄质脆皮水，取决于颜色的不同，则脆皮水不同色泽的取决。油然而生真的喜欢油黄色的烧猪。
但大家要注意了哦，第二种烧猪不适宜给清明用的哦，第一种才是多用途烧猪哦。要不然第一种就不叫 烧小金猪了。
烧猪, 广东烧猪做法大全
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