食堂厨房卫生检查评价表.doc

厨房卫生检查表

序号
项目
要求

负责人员

1
炊具
食堂炊事器械洁净、生熟分开（碗、锅、刀、操作台、铲、桶等）8分

2
水池
水池清洁无杂物、油污，要按时定期进行消毒。（洗菜、洗肉、洗碗）5分

3
储物格
柜内外无尘、柜内物品清洁无尘2分

4
冰箱
生熟分开，内外清洁，不得存放私人物品3分

5
消毒柜、碗、勺
内外无杂物，餐具按规定消毒，消毒后的碗干净无水、无水垢。5分

6
打肉机
内外无污物、污迹、用完后用水洗刷，用前要用开水清洗。5分

7
砧板
生熟分开、无污物，保证“三面光”。2分

8
地面
熟食间、粗加工间随时随地保持清洁，垃圾桶周边保持干净，桶上有盖。5分

9
炉具物架
炉具内外与架子要清洁无油污。8分

10
生熟食物
不得直接安放于地面。5分

11
门窗
厨房所有门窗洁净、玻璃透亮。5分

12
桌椅
清洁、整齐。2分

13
周围环境
走廊、围墙洁净、无卫生死角、保证垃圾桶安放处干净，并不阻塞出口通道；后门钥匙要按要求挂起6分。

14
仓库
食物要分类放，不能直接放于地面，地面保证干净、干燥、无老鼠、蟑螂。4分

15
留样
保证每天每餐的饭菜留样，在冷藏条件下存放48小时以上，每个留样量不少于100克。3分

16
紫外线
定时开启紫外线，使用时不得启用排气扇，并专人做好记录。3分

17
消毒池
定时定量消毒，并保持周边干净。3分

18
个人卫生
指甲、头发、工作服等随时保持整洁。（不能配带任何手饰）2分

19
勤俭节约
不浪费，勤俭、节约。8分

20
保健室、会议室
桌椅摆放整齐、干净、窗台无尘、玻璃透亮，门保持干净；大堂干净，周边无无尘。6分

21
食品
执行各项《食堂制度》5分

22
传菜窗
所有熟食必须经过传菜窗传到配餐间，再进行配餐。5分

合计分数：

备注：