腊八蒜泡制方法.doc

泡腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。
腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
民谚说，“大蒜上市，药铺关门”。这是千百年来老百姓总结出来的食疗经验。据说，在古时候，行军打仗，军营里可少不了要备下足够多的大蒜，以防瘟疫。随着科学的发达，人们对大蒜的研究有了更清晰、更科学的认识，发现大蒜真是健身防病的美食。
十多年前，联合国科教文卫组织的专家到中国大蒜之乡----山东苍山县考察，发现苍山人癌症的患发率特别的低。在做出多种对比以后，专家们得出结论----大蒜可以抗癌！
台湾有个癌症防治协会，99年公布防癌抗癌食品8种，头一种就是大蒜。
非典盛行期，英国《泰晤士报》发表与韩国食品医药厅共同的研究报告说，韩国人为什么不患非典？就是因为韩国人爱吃泡菜，而他们的泡菜中有大量的大蒜。在腌制泡菜的过程中，产生了一种提高人体免疫力的物质----大蒜素，可以有效的预防传染病。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
山东人爱吃大蒜，起源也是为了预防传染病。特别是夏天，各种传染病流行的时候，我家也是经常吃大蒜。过去做菜就喜欢用大蒜做作料，甚至有专门的用大蒜做主料的菜，如“蒜爆羊肉”什么的。后来知道，大蒜做熟了以后，食疗效果就丧失了，以后就多吃生大蒜了。
我家吃大蒜的方法很多，现介绍两种如下----
鸡蛋蒜泥。鸡蛋煮熟，剥皮，用凉水浸凉，捣烂成泥。大蒜敲成泥，与鸡蛋泥和匀，加精盐、味精、食醋，即可食用。
这道菜能有效的预防肠道传染病。
腊八蒜。这是北方人普遍喜欢的美食作料。过去，一到腊八，家家都做的，到春节沾着吃饺子恰好，所以叫“腊八蒜”。实际上这种作料随时都可以做，随时都可以吃的。其做法如下：大蒜去皮，放入瓶子一类的容器；优质食醋把容器加满，泡制20多天就成为“腊八蒜”了。炒菜、做汤可以加，调制凉菜更合用，味美价廉，健康必备。
功能：提高人体免疫力，防治感冒等病毒性的传染病。
大蒜虽好，却是不能与牛肉同食，食之容易腹泻。另外，大蒜对眼睛不利，有爆发火眼的人，要尽量少吃。
腊八蒜
材料：　　大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。　　
做法：
1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。