生姜保鲜贮藏法.doc

生姜保鲜贮藏法

     生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为15摄氏度，10摄氏度以下就会受到冷害，回温后易腐烂。温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90%--95%。湿度过低，姜块失水萎蔫，会降低食用品质。生姜保鲜的方法如下。

　　（1）堆藏法。是大批量简单贮藏方法。选择贮仓，大小以能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬（立冬前），剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓之中。墙四角不要留空隙，中间可略松些。姜堆高2米。堆内均匀地立入若干芦柴扎成的通风筒，以利通风。库温控制在18--20摄氏度。气温下降时，可以增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

　　（2）浇水贮藏法。姜块收获后，选水源好、略透阳光的房子或临时搭建阴凉棚，室内地面铺上垫木，把经严格挑选的姜块整齐地装在有孔隙的筐内，将筐堆放在垫木上，堆筐2--3层。视气温高低每天向姜筐浇凉水1--3次，最好使用地下水，温度较低。浇水目的是保持适当的低温和高湿。在浇水期，姜块会发芽，生长茎叶，有时甚至会出现秧株葱绿，茎叶高达50厘米，这属于正常情况。但如发现叶片黄萎，姜皮发红，这就是姜块腐烂征兆，应及时处理。入冬时，姜秧自然枯萎，应连筐转入贮藏库，保温防冻，可再次越冬贮藏供应到春节以后。这种贮藏方法可使姜块丰满，完整率高，但姜块会发芽，香气和辛辣味会减弱，只可作为调味品食用，不宜作为药物原料用。

　　（3）坑埋贮藏法。先挖贮藏坑，深1米、直径2米为宜，上宽下窄、圆形或方形均可。以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑中央立1秸秆把，以利于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内，表面覆盖一层姜叶，然后覆盖一层土。以后随着气温下降，分次覆盖土，覆盖土总厚度最后应过60厘米，以保持坑内适宜的贮藏温度。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形，用以防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。

　　贮藏中，既要防热又要防寒。入坑初期，根茎呼吸旺盛，温度容易升高，不能一下子就将坑口全部封闭。在最初的1个月内，是姜愈伤老化的过程，要求保持高坑温，以20摄氏度以上温度为好。以后保持15摄氏度即可。冬季坑口必须严实，严防冷害，防止坑口积水。

　　（4）沙土层积贮藏法。利用地下天然洞或防空洞，可贮藏生姜1--2年。在洞内，按1层沙1--2层姜将姜块码放在1米宽、1米高的长方形，每垛堆放生姜1250公斤--2500公斤。垛中间立入1个用细竹竿捆成的直径10厘米的通风束，并放上温度计，以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封，封完垛后，埯好洞口或洞门，在洞顶留气孔，以便通气散热。

　　贮藏进入愈伤期1周后，温度上升到25--30摄氏度；经6--7周后，垛内温度下降至15摄氏度，说明姜已完成后熟，姜块变黄，并有香气和辛辣味。此时不怕风，可将门窗打开，天冷时再关上。立春后，如相对湿度不足90%--95%，可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象，可采用通风调节；如姜垛下陷，并有异味，应检查有无腐烂。
优质生姜油的加工技术
发布时间: 2003-10-6 信息来源：

      生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，具有行气开窍、通血驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料，在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。其加工方法如下：

    选料及处理  将鲜姜洗净，用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃，慢慢升到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟烘焦。一般7千克鲜姜片晒焙1千克姜片。姜片晒干后，即可送人粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不易透气，太粗又影响出油率)，然后包装备用。

    设备安装及要求  ①安装蒸锅：先砌好一口地灶，上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下部直径1.25米，上口径0.9米，一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7米，下部直径0.9米，上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅，内盛冷水。②安装冷却桶：该桶可用木料或混凝土制作，将其设置于锅灶旁。为了散热，其形状上大下小，桶高1.75米，桶内正中立置一打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。③安装盘肠管：用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。④安装分油器：该器桶可大可小，但要用白铁皮等制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孑L和出水孔的位置应按照一上一下安装。

    提炼操作及注意事项  ①装料：整个大木桶内的姜粉要装得均匀且松紧一致，避免姜粉粘成团，以利气路畅通，否则，松处气畅而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4-5厘米，第一次进水约150千克。并在大桶底插人一根进水管，可随时加水，以免烧干。②防漏：在大小桶与铁锅的所有衔接处，均用烂硬泥涂抹，以防漏气，盘肠管若是焊接的，也必须锡焊无隙，以免姜油泄于冷却水中。③冷却，该水要常流不停，如若中断，会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度不应超过30-35t，否则会有油气从分油器出气孑L逸出而影响出油率，所以要及时降温和用温水冷却。④火候：提炼时火势要旺，锅中水始终应保持沸腾状态，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶内火势要满，不应集中一边或一点。按上述方法，每100千克鲜姜，可提炼优质姜油3千克。
生姜油提取技术
发布时间: 2004-2-5 信息来源：

     1．原理 利用姜油的挥发性和不溶于水的特性，采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来，经过冷却，油水分离后，得成品姜油。
    2．主要设备 用蒸馏法提取姜油，设备简单，投入少，主要有隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。
    3．主要工艺流程 原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。
    ①原料处理：选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜，去根须洗净，切成4～5毫米厚的薄片。
    ②烘干(或晒干)：温度60～65℃，时间6～8小时，使姜片含水量降到12%以下。烘干时，温度不宜过高，姜片也不宜过干，否则会使部分姜油挥发，降低姜油的取得率。
    ③粉碎：用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。姜粉不能太粗，否则影响出油率；也不宜太细，否则水蒸汽不易透过。
    ④蒸馏、冷却：在蒸锅中放箅子，箅子上层铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸汽透过。装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器。注意保持冷却器的进出口高度差，进口高于出口。蒸锅下通蒸汽，蒸汽压力保持在0.12～0.13兆帕。这样，姜油在水蒸汽的高温作用下气化，随水蒸汽经蒸馏管进入冷却锅，并被冷却成油水混合物。
    ⑤油水分离：油水混合物在分离器中自动分层，上为姜油下为水，放去下层的水即得姜油产品。

贮藏和加工 3