五星级酒店管理大全--宴会开餐前准备程序.DOC

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文件名
宴会开餐前准备程序
电子文件编码
CYFW085
页 码
1-1

●桌型布置
根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。
●备餐具
把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
●备小毛巾
将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。
●备茶水
宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。
●备酒水
宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
●上小菜、佐料、派毛巾
宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
●开空调、灯光
(1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。
(2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
●检查
宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。
●站岗迎客
宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。

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