酒店服务技能竞赛方案.doc

酒店服务技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。
二、操作时间:
15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。
三、仪表仪容（15分）：
⒈制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。
⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
四、摆台操作（80分）：
⒈铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分）
⒉摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分）
⒊摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分）
⒋摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分）
⒌摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分）
⒍摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分， 杯肚之间相距一指。（10分）
⒎摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分）
⒏叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真， 美观大方，符合卫生要求。（10分）
⒐摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分）
⒑拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分）
11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分）
五、餐具摆放要求（5分）
⒈持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分）
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分）
⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）
⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。（1分）
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间：3分钟。
二、仪容仪表（15分）：
⒈制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。
⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
三、铺床操作（85分）：
⒈第一次甩单、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠， 床单要求平整。
⒉第一次包角（10分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。
⒊第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。
⒋毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
⒌第二次包角（10分）：与第一次包角要求相同。
⒍套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。
⒎放枕头（5分）：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠， 光边朝向床头柜。
⒏铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。
四、有下列情况，扣分标准为：
⒈不跪床，每跪床一次扣2分。
⒉铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
编号： 姓名： 性别：

项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
须 发
3分
男生不盖领；女生不过肩。
1

男侧不盖耳；女前不盖眼。
1

干净、整齐。
1

面 部
1分
男：鬓角干净。
1

女：淡妆。

手 及
指 甲
1.5分
干净。
0.5

指甲修剪齐。
0.5

不涂指甲油。
0.5

服 装
1.5分
制服干净。
0.5

无破损丢扣。
0.5

熨烫挺括。
0.5

鞋
1.5分
深色。
0.5

擦拭光亮。
0.5

无破损。
0.5

袜 子
2分
男深色；女肉色丝袜。
1

无破损，绽线。
1

饰 物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5

按要求佩戴标牌。
1

总 体
印 象
3分
操作姿态。
2

礼节礼貌。
1

台 布
6分
一次成型。
2

台布中心居中。
2

四周下垂基本均等。
2

花 瓶
2分
摆放居中，动作轻。
2

项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
骨 碟
定 位
10分
间隔基本相等。
2

相对骨盘与花瓶三点一线。
2

骨碟距离桌边1─1.5厘米。
2

骨碟标记上下方向一致。
2

操作时拿边缘部分。
2

汤 碗
汤 匙
6分
汤碗位于骨碟左上方。
4

汤匙放置汤碗里，匙柄向左。
2

筷 架
筷 子
牙 签
6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2

筷子尾部距桌边1─1.5厘米。
2

牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。
2

三 杯
10分
三杯呈一直线。
3

杯肚之间相距一指。
3

杯底距骨碟3公分。
2

水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
2

公 筷
公 勺
烟 盅
调味盅
6分
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1

烟盅位于公筷匙左方。
2

调味盅位于公筷匙右方。
2

口 布
叠 花
10分
种类：10种各不相同的动物、植物各五种。
3

难度：手折4次以上。
3

美观挺括。
2

比例合适、对称。
2

拉 椅
定 位
4分
从主宾开始，按顺时针方向进行。
2

正中对准骨碟。
2

菜 单
2分
摆放位置正确。
2

中餐宴会摆台评分表
编号： 姓名： 性别：
项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
托 盘
斟 酒
18分
酒瓶与杯子不碰撞。
2

从主宾开始，按顺时针进行斟倒。
2

酒瓶商标朝向客人。
1

酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。
2

不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。
1

杯子不倒。
1

不滴酒。
3

不溢出。
4

托盘动作平衡，姿态优美协调。
2

餐具摆
放要求
5分
持餐具时手法卫生。
1

轻拿、轻放，不倒下。
2

店徽一律正面朝客人。
1

用两只圆托盘托盘参赛。
1

注：⒈提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2─3分，反之扣2─3分。
仪表仪容 提前分 扣 分 超时扣分
得分（ ）＝85＋（ ）＋（ ）－（ ）－（ ）
项目裁判长： 裁判： 实用时间：
西式铺床评分表
编号： 姓名： 性别：
项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
须 发
3分
男生不盖领；女生不过肩。
1

男侧不盖耳；女前不盖眼。
1

干净、整齐。
1

面 部
1分
男：鬓角干净。
1

女：淡妆。

手 及
指 甲
1.5分
干净。
0.5

指甲修剪齐。
0.5

不涂指甲油。
0.5

服 装
1.5分
制服干净。
0.5

无破损丢扣。
0.5

熨烫挺括。
0.5

鞋
1.5分
深色。
0.5

擦拭光亮。
0.5

无破损。
0.5

袜 子
2分
男深色；女肉色丝袜。
1

无破损，绽线。
1

饰 物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5

按要求佩戴标牌。
1

总 体
印 象
3分
操作姿态。
2

礼节礼貌。
1

第一次
甩 单
定 位
15分
一次性到位。
5

中线居中（每偏离1公分扣1分）。
5

正面朝上。
5

第一次
包 角
10分
四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。
6

床两侧塞边平整（每边1分）。
2

床头、床尾塞边平整（每边1分）。
2

项 目
细 节 要 求
分数
扣分
得分
第二次
甩 单
定 位
10分
一次性到位。
3

中线居中。
3

反面朝上。
4

毛 毯
定 位
12分
铺放平整。
2

中线居中。
4

商标在尾右下方。
2

毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。
4

第二次
包 角
10分
包角紧挺（每角2分）。
4

床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3分）。
6

套枕头
10分
手势正确，动作协调。
4

四角饱满，枕芯不外露。
6

放枕头
5分
开口背向床头柜。
2

枕头中心与床单中心线重叠（每超1公分扣1分）。
2

枕头压毯不少于10cm。
1

铺床罩
13分
床面平整美观。
5

枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。
4

床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。
4

注：⒈操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。
⒉操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。
仪表仪容 提前分 扣分 超时扣分
得分（ ）＝85＋（ ）＋（ ）－（ ）－（ ）