产品研究-香港阿特森泛华：住宅厨房设计概要-PPT课件.ppt

住宅厨房设计概要1目录：一、概述篇一、概述篇：二、布置篇：二、布置篇：三、要求篇三、要求篇(各各项基本要求基本要求)：四：案例篇（四：案例篇（设计中的常中的常见问题）:五：附注（厨房五：附注（厨房风水篇）水篇）2一、概述篇一、概述篇：1、厨房的定、厨房的定义：供居住者进行炊事活动的空间。2、厨房的基本要素：、厨房的基本要素：根据厨房的基本功能，按“洗、切、烧”的基本炊事流程，确定厨房的基本配备洗洗涤池、操作台、炉灶池、操作台、炉灶。根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备冰箱、排油烟机、热水器、微波炉、碗柜等。厨房厨房应设置洗置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等池、案台、炉灶及排油烟机等设施或施或预留位留位置（置（强）。）。33、厨房的最小面、厨房的最小面积规定：定：一类、二类住宅为4三类、四类住宅为5注：根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积（不含阳台、各设备井的面积）分为四类：一类居住空间数为2个，使用面积34；二类居住空间数为3个，使用面积45；三类居住空间数为3个，使用面积56；四类居住空间数为4个，使用面积68。提示：设计时，两房一厅上以的户型，厨房面积至少为5；单身公寓或使用面积小于45的小户型，厨房面积至少为4。44、厨房的最小尺寸、厨房的最小尺寸规定：定：单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90。厨房操作面净长不应小于21m。提示：若提示：若选择最最简单的的单排布置，排布置，净宽为1.5m时，为满足最足最小面小面积规定，两房一定，两房一厅以上的以上的户型厨房型厨房净长至少至少为3.4m；单身公寓或身公寓或45以下的小以下的小户型厨房型厨房净长至少至少为2.7m。(同同时还需考需考虑厨房器具厨房器具摆放的最小空放的最小空间）5二、布置篇：二、布置篇：说明：主要明：主要针对平面布置平面布置1、厨房布置位置：、厨房布置位置：按照功能和套内的空按照功能和套内的空间分布，厨房分布，厨房宜布置在套内近入口宜布置在套内近入口处。尽量不要占用景尽量不要占用景观、采光良好的朝向。、采光良好的朝向。尽量不要布置于下尽量不要布置于下风向。向。尽量与餐尽量与餐厅相相邻。2、厨房布置原理：、厨房布置原理：厨房内各功能器具的布置按其工厨房内各功能器具的布置按其工艺流程合理分布，注意流程合理分布，注意洁污、生熟食品的分离。生熟食品的分离。厨房厨房设计的最基本概念是的最基本概念是“三角型工作空三角型工作空间”，洗菜池、冰，洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超的距离最好不超过1m。布置布置时应注意厨房的舒适度，同注意厨房的舒适度，同时满足厨房最小面足厨房最小面积要求。要求。63、基基本本布布置置选型型：（L型型、一一字字型型、U型型、二二字字型型、半半岛、岛型、中西厨分离）型、中西厨分离）说明明：（1）图中所示为厨房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空间。（2）每种基本选型以“极限布置”和“经济布置”两种布置形式为出发点进行分析（除半岛型、岛型外，因为这两种型式为餐厨合一考虑，面积要求相对较大，因此只分析经济布置）。“极限布置”是指在满足基本操作的情况下的最小空间布置；“经济布置”是指在满足基本操作并考虑其舒适度和适用性，且兼顾最小面积要求的情况下的最小空间布置。（3）厨房的选型关键还是要结合所在套内户型，综合考虑。（4）烟道尺寸按实际楼层而定。（图中选取为最小尺寸）（5）厨房可以按实际所需摆放厨具进行空间叠加。（比如燃气灶下方可储蓄物品等）7“L”型布置：型布置：综合分析：合分析：特特 点：清洗、配膳与烹点：清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互三大工作中心依次布置于相互连接的接的“L”型型墙壁空壁空间上。上。优 点：工作点：工作动线较短且不重复，能比短且不重复，能比较好的依照好的依照“三角形三角形”工作原理，提高效率。工作原理，提高效率。缺缺 点：点：转角部位的空角部位的空间利用率利用率较低，两低，两边工作台的工作台的长度不宜相差度不宜相差过大，以免降低工大，以免降低工 作效率。作效率。适用范适用范围：开：开间较小的空小的空间，运用最，运用最为普遍、普遍、经济的方式的方式8极限布置分析：极限布置分析：（1非常规布置，面积约2.40，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。（2）可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。（4）燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离，若把燃气灶改为单眼，则可多出550mm宽的熟食操作空间。可做到食物生、熟分开处理。（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。（6）转角处还留有250mm存放空间。经济布置分析：布置分析：（1）常规作法，面积约4.00,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶，可留出650mm熟食加工操作台。可做到生、熟食分开处理，也可作为其它电器放置区（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作台功能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后,面积会下降至4.00以下，就不能满足最小面积要求。（6）转角处还留有250mm存放空间。9“一一”字型布置：字型布置：综合分析：合分析：特特 点：清洗、配膳与烹点：清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上，工作流置于同一工作面上，工作流线成一条直成一条直线。优 点：点：节省空省空间。缺缺 点：点：动线距离比距离比较长。适用范适用范围：开：开间较小的狭窄情况。小的狭窄情况。10极限布置分析：极限布置分析：（1）非常规布置，面积约2.90，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。（2）只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的活动空间。经济布置分析：布置分析：（1）常规作法，面积约5.00,满足三类、四类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶与单槽洗涤池，可多出550mm宽的空间作为熟食操作区或放置其它电器的空间。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。如图如所生、熟食处理操作台功能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体50mm具体见产品说明)，厨房横向宽度还有约100mm的下调空间。11“二二”字型布置：字型布置：综合分析：合分析：特特 点：将工作区平行安排在两点：将工作区平行安排在两边。在工作中心分配上，常将清。在工作中心分配上，常将清洁区、配膳区（包括区、配膳区（包括储备区）安排在一起，而烹区）安排在一起，而烹调独居一独居一处。最极限的开最极限的开间可以做到可以做到1900mm。优 点：工作点：工作动线距离距离变短，也比短，也比较好的依照好的依照“三角形三角形”工作原理，提高效率。工作原理，提高效率。缺缺 点直点：直线行行动减少，交叉流减少，交叉流线增多，工作增多，工作时操作者常需操作者常需180旋旋转。适用范适用范围：进深深较小的空小的空间。12极限布置分析：极限布置分析：（1）非常规布置，面积约2.10，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。（2）只能放置单眼燃气灶和单槽洗涤池。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。（6）燃气灶与墙之间也能保持有150mm的距离。经济布置分析：布置分析：（1）常规作法，面积约4.00,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。洗涤池与墙之间有350mm宽的空间若作为生食操作略显太小，只能作为存放区；若换放置单槽洗涤池，多出700mm宽的空间可作为其它电器的空间。（3）可留有800mm宽的“切、装”操作台。生、熟食处理在相对宽裕的空间里可以做到分开加工。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后面积会下降至4.00以下，就不能满足最小面积要求。13“U”型布置：型布置：综合分析：合分析：特特 点：工作区共有两点：工作区共有两处转角，空角，空间要求要求较大。水槽一般放在大。水槽一般放在u 型底部，并将配膳区和型底部，并将配膳区和烹烹饪区分区分设两旁，使洗两旁，使洗涤池、冰箱和炊具池、冰箱和炊具连成一个近似正三角形。成一个近似正三角形。最极限的开最极限的开间可以做可以做到到1900mm。优 点：工作点：工作动线距离最短的一种方式。距离最短的一种方式。缺缺 点：两点：两处转角的利用率比角的利用率比较低。低。适用范适用范围：近似于正方形的小空：近似于正方形的小空间。14极限布置分析：极限布置分析：（1）非常规布置，面积约2.20，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。（2）能放置双眼燃气灶与单槽洗涤池。若换作单眼燃气灶，可多出500mm宽的生食处理区，就可做到生、熟食分开处理。（3）留有550mm宽的“切、装”操作台。若如图所示，生、熟食处理空间只能叠加。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。（6）有一转角处可作为存放空间。（7）转角处还留有250mm存放空间。经济布置分析：布置分析：（1）常规作法，面积约4.00,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。（3）可留有650mm宽的生食加工区，和750mm宽的熟食加工区。可以完全做到生、熟分开处理。（4）烟道与燃气灶之间有250mm的间距，首先是转角处燃气灶只能布置于有效操作区，其次是为烟道尺寸保留上调空间；再次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后面积会下降至4.00以下，就不能满足最小面积要求。（6）有一转角处可作为存放空间。（7）转角处还留有200mm存放空间。15“半半岛”型布置：型布置：综合分析：合分析：特特 点：将操作台的一部分与餐桌点：将操作台的一部分与餐桌结合。合。优 点：餐点：餐厅空空间与厨房空与厨房空间的的结合。合。缺缺 点：面点：面积要求要求较大，大，对于空于空间要求相要求相对较高。高。适用范适用范围：不另：不另设餐餐厅的小的小户型，或开敞式餐厨合一的型，或开敞式餐厨合一的户型。型。16经济布置分析：布置分析：（1一般用于开敞式餐厨合一的小户型。面积约6.50,提供相对经济且合理的操作空间。（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，为烟道尺寸保留上调空间的同时尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。（5）操作台与餐桌的转角处有600mm的储存空间。（6）餐桌为600mm600mm的正方形，基本满足人体就餐时所需的活动空间。当不就餐时，椅子可收入桌下，基本不影响洗涤和通行。（7）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后厨房开间还有100mm下调空间。17岛”型布置：型布置：综合分析：合分析：特特 点：点：常将灶具常将灶具单独独设于厨房中心位置（也有将洗于厨房中心位置（也有将洗涤池池设在中心），将餐桌与其操作在中心），将餐桌与其操作台合并；其它台合并；其它设备围绕它布置。（在国内由于管它布置。（在国内由于管线比比较复复杂，会把操作台独立出来），会把操作台独立出来）优 点：点：是一款新是一款新颖而而别致的致的设计，在适当的地方增加了台面，在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、衣服、插花、调酒等。酒等。缺缺 点：点：需要的空需要的空间较大。大。适用范适用范围：大大户型型设计或者或者别墅。墅。18经济布置分析：布置分析：（1）一般用于大户型、别墅或中西合一的厨房，面积约11.40,这种布置为室内空间提供了很多的可能性，布置完基本厨具后，剩下的位置可作为其它电器或者做为西餐、吧台等等。（2）洗涤池与冰箱之间还可留有生食摆放区。（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。（4）烟道位于墙角，与燃气灶和抽油烟机有一定距离，一般排烟横管藏于吊顶内。也有将烟道随燃气灶放于中心位置的情况，但这种情况要特别注意烟道是否能伸出屋面（很可能到上层住宅，房间改变用途，烟道无法伸出屋面或不好处理）。（5）环绕中心留出900mm宽的操作、通行间距，当不就餐时，把椅子收入桌下，完全不影响通行和炊事操作。（6）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后厨房开间还有约100mm下调空间。同时还要保证就餐时至少500mm600mm的活动空间。19中西厨分离：中西厨分离：综合分析：合分析：中西分离式厨房常常用于中西分离式厨房常常用于别墅，厨房墅，厨房总面面积一般大于一般大于10平方米；它已不再是平方米；它已不再是传统意意义上的厨房，更是一个生活空上的厨房，更是一个生活空间。中式厨房一般做成封中式厨房一般做成封闭式的，能将油烟式的，能将油烟尽量集中，符合中国人的烹尽量集中，符合中国人的烹调习惯；西式厨房一般做西式厨房一般做为开放式，与餐开放式，与餐厅联为一体；它是集休一体；它是集休闲、娱乐，情感沟通于，情感沟通于一身的，更是常常做一身的，更是常常做为Party的社交的社交场所。所。在国内在国内现在很多普通住宅也在很多普通住宅也设计中西分中西分离式厨房，；其离式厨房，；其实它做不到真正意它做不到真正意义上上的中西分离式厨房，的中西分离式厨房，毕尽面尽面积太小；最太小；最多只是引多只是引导一种生活方式。一种生活方式。20提示：提示：（1）大部份住宅厨房）大部份住宅厨房设计都采用都采用“U”型布置或型布置或“L”型布置。型布置。（2）布置洗）布置洗涤池池时尽量靠外尽量靠外墙或窗，排水管一般情况下都或窗，排水管一般情况下都设在室外，在室外，为了保了保证排水管方便接出。排水管方便接出。（3）布置燃气灶）布置燃气灶时注意布置于注意布置于紧靠靠实墙面的工作台上，与池面的工作台上，与池涤池或冰箱保持一定的距离。池或冰箱保持一定的距离。（4）布置烟道）布置烟道时一般布置于离燃气灶最近的地方，最好能一般布置于离燃气灶最近的地方，最好能设在利用率不高的在利用率不高的转角空角空间；要特；要特别注意烟道出屋面注意烟道出屋面时与周与周围环境的关系。（例如最境的关系。（例如最顶层是复式，烟道出口很有可能出是复式，烟道出口很有可能出现在复在复式式层的露台上，所以烟道要考的露台上，所以烟道要考虑适当移位置）适当移位置）（5）布置冰箱）布置冰箱时还要适当考要适当考虑留有冰箱的散留有冰箱的散热空空间（若冰箱（若冰箱宽600mm，留出的位置至少是，留出的位置至少是700mm），具体要求要），具体要求要见产品品说明。明。21三、要求篇三、要求篇：厨房厨房应有直接的采光、自然通有直接的采光、自然通风（强）。（若设计为单身公寓式，可以做成封式，但设计时不能称之为厨房，一般要设置排气道）厨房厨房应有通有通风措施，且措施，且应预留安装排留安装排风机的位置和条件。（机的位置和条件。（强）厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60。厨房采光标准：窗地比值为1/722两种常用烟道的截面两种常用烟道的截面选取取（表一）（表一）变压防串烟防倒灌排气道截面尺寸：编号截面外形尺寸（mmxmm）适用层数自重(kg)排气道壁厚（mm）楼板预留洞口尺寸（mmxmm）风帽排气口尺寸（mmxmm）1320 x25017758412420 x350370 x3702320 x300814829112420 x400370 x3703400 x32015219510512500 x420600 x6004450 x400222813815315550 x500600 x6005550 x450293516218015650 x550600 x600注：适用层数指实际装有排气道的建筑楼层数。23（表二）（表二）复合式垂直集中排气系统截面尺寸：编号截面外形尺寸（mmxmm）适用层数自重(kg)排气道壁厚（mm）楼板预留洞口尺寸（mmxmm）无动力排气风帽底座尺寸（mmxmm）排气道不靠墙时排气道一面或两面靠墙时1250 x250647.510350 x350350 x3003002320 x3501252.410420 x350420 x3003003400 x3001864.710500 x400500 x3504504500 x3502412115600 x450600 x4006005500 x4003312815600 x500600 x450600注：适用层数指实际装有排气道的建筑楼层数。24烟道出屋面的形式（注意是否会影响立面）烟道出屋面的形式（注意是否会影响立面）烟道和通风道应伸出屋面，伸出屋面高度应根据屋面形式、排出口周围遮挡物的高度、距离及积雪深度确定。伸出高度应有利于烟气扩散且不得小于0.6m（如下图a、b所示）。当烟道和通风道的位置临近高层建筑时，烟道和通风道应高出沿高层建筑物45的阴影线（如下图c所示）。坡屋面伸出高度如下：（1）当烟道和通风道中心线离屋脊小于1.5m时（水平距离），应高出屋脊0.6m；（如下图d所示）（2）当烟道和通风道中心线离屋脊1.5m3.0m时（水平距离），烟道和通风道可与屋脊等高；(如下图e所示)（3）当烟道和通风道离屋脊的距离大于3.0m时（水平距离），烟道和通风道应在屋脊水平线下10的直线上；（如下图f所示）25262728四、案例篇四、案例篇：例一例一:29问题：（1）燃气灶放于窗台不利因素在于：首先，由于风的对流，会影响燃气灶和抽油烟机的正常工作；其次，抽油烟机安置于窗口，不仅会影响采光、通风，还会对热水器排气孔的设置带来阻碍，油烟机本身不好安装；再次，从风水的角度灶具也是不能安置于窗台。（2）窗为900mm宽，一般现有住宅层高为2800mm，梁高若为600mm，窗台高若为900mm，那窗的净高为1300mm，如果此窗为推拉窗，开口面积为0.58不满足0.60。（3）窗边与剪力墙之间只有50mm宽的墙体，施工非常不方便。（4）推拉门设为1200mm宽，从规范的角度厨房门洞口的开口宽数最小为800mm,从而保证了至少700mm的净宽，而此门开口才600mm，不满足此要求。解决：解决：调整位置后避免问题的同时，使抽油烟机与吊柜成为完整的一体，同时可隐藏抽油烟机排气横管，如果条件允许，注意最好不要把灶具正对推拉门，从风水的角度，忌“开门见灶”。解决窗的方法有两种，或者把窗设为不小于600mm宽的平开窗，或者加宽推拉窗的宽度。解决此处的方法有三种，第一，把窗改为600mm（但必需是平开窗），使到有350mm的墙体空间；第二，把窗改为950mm，虽然不太符合模数，但不仅加宽了窗的开口面积使之可以为推拉窗，还可以方便施工。第三，把剪力墙的肢加长50mm，使窗能直截安装于剪力墙上。一般情况，如有条件的情况下，厨房推拉门尽量设为1600mm，最小不能小于1400mm（至少保证有700mm的净宽），如果只能开小于1400mm的门洞，建议设为平开门；此处最多只能设为1500mm，单扇为750mm，基本保证了通行。30五、附注（五、附注（风水篇）水篇）：说明：在布置厨房时，依据中国人地方习俗，适当考虑风水避开忌讳。1、厨房一般布局：、厨房一般布局：厨房忌背宅反向，厨房整体布局也喜红色或是紫色，忌蓝色或是白色。红色部位摆放灶台；白色位置摆放冰箱；蓝色位置摆放水池。2、厨房、厨房门的一般忌的一般忌讳：厨房门不可正对着大门，忌“开门见灶，钱财多耗。”此格将使家中女倦键康有损并且家中难聚财，运气反复。如果遇到这样的格局，唯一的避免方法是改门。厨房门不可正对卧室门。油烟熏冲，易致居者头昏脑涨，脾气暴躁。厨房门不可正对厕所门。厨房作为一家大小口腹之源，须纳吉气，厕所为不洁之地，且厨房代表火，厕所代表水，水火不容，会导致夫妻失和、家口不宁。厨厕不可同门。有些家庭为了节省空间，令厨厕共用一门进出，令家居水火无度，很不吉利；更有甚者，先进厕所，再进厨房，则口腹之欲，绝对荡然无存！厨房的地面不可高过厅、房等地面。首先是防止污水倒流；其次是由于主次有别，厨房不可凌驾于厅、房之上；再次，从厨房入厅奉食，应步步高升，反之则有退财之虞。3、灶具的一般忌、灶具的一般忌讳：灶具不可对阳台或走道。长廊压火，主不聚财，易患高血压之类的病症。灶具不可正对着冰箱、水槽。冰箱亦代表贮藏、聚财之所其性属水，最怕火攻，易至家人身体不顺。灶具不可在横梁之下。凡经常进出及操作之地均不宜受压，灶台作为食物制作的平台，更是如此。灶具不可正对窗口。漏财不吉。灶具不可背后无靠。灶主家庭健康、婚姻和功名，宜有所依靠，背后不可虚空，一定要靠实墙，如是玻璃墙都不妥。31附注二：小户型开敞式厨房3233谢谢！编写写:建筑三部建筑三部 施工施工图组 浦浦艳 2007/8/2434