酱酒的产品特性.doc

酱酒的产品特性

一、酱酒
别 称：茅香型
代 表 酒：茅台酒，文台酒，属大曲酒类
主要原料：高粱，小麦，水
主要营养成分：酱香型酒含有SOD、乙酸、乳酸
主要食用功效：是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳，抗病毒、抗衰老
的作用明显

二、 生产工艺特性
第一个特点是：一年一个生产周期；
第二个特点是：两次投料；
A：第一次投料叫下沙
B：第二次投料叫糙沙
第三个特点：三十天窖内发酵；
第四个特点：四十天高温发酵制曲；
第五个特点：端午前后踩曲；
第六个特点：六个月存曲； 
第七个特点：七次取酒；
A:一、二次酸涩辛辣
B:三至五次最好，为大回酒
C:六次称小回酒
D:七次发焦发苦为追糟酒
第八个特点：八次发酵；
A:即八次撒曲、摊凉、堆积发酵
第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮；
第十个特点：十个工艺特点
即:（三高、 三低、 三多、一少）
三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 
三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 
三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
一少是指：辅料少（谷壳、谷草）

三、 品鉴特性
色 ----无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀
香 ----酱香为主，略有焦香（但不能出头）酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠
长，幽雅细致，空杯留香持久，（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）
味 ----入口柔绵醇厚，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，味大于香，
苦度适中，酒度低而不变。
体 ----酒体醇厚，回味悠长
风 ----风格（突出、明显、尚可）饮后不上头、醉后醒酒快
酱香突出且香而不艳、低而不淡，酒体醇厚，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久等特点。

四、 营养特性
（1）易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
（2）酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
（3）富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，赖贵山酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
（4）纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
（5）酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准，这是我国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

五、使用特性
特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作，合理饮酒，也适宜用作中老年人的养生佳品。

六、文化特性
中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。古往今来，酱酒在中国政治文化、精神文化、餐饮文化中占据了重要的地位，故在民间也被称为政治酒、贵族酒。
七、价值特性
依托传统的茅台镇酱香白酒酿造工艺，茅台镇神奇的酿酒生态环境，酱酒的稀缺资源性为标志的高端价值，酱酒将成为酒业财富的宝藏，彰显了作为酒中贵族的高贵地位和液体黄金的价值属性。
高端酱酒市场中，酱酒已经不单单是上层社会口中的琼浆玉液。随着年代的推移，社会的进步与生活水平的提高，酱酒不再是单纯的杯中物。白酒被誉为流动的黄金，而酱酒更是白酒中的极品，而且会因为年代的久远更显价值，更显珍贵！
在中国经济的飞速发展和国际地位的不断提升的今天，越来越多的精英阶层不仅仅满足于香车豪宅、名表佳肴等作为身份与品位的物质佐证，他们更需要具有高贵品质、专属感及丰富文化底蕴的产品来呈现精英名流的优雅精致生活，这也正是酱酒价值延伸的未来方向。

4