学校食堂工作个人参考总结模板【五篇】.docx

2021学校食堂工作个人参考总结模板【五篇】2021学校食堂工作个人总结(一)民以食为天”，关于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂治理工作，学生的卫生饮食平安征询题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的开展，关系到社会的稳定。因此，食堂治理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想注重，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市“A”级食堂治理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任严峻，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单总结：一、建立食堂治理网络机构学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监视，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直截了当对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，互相监视、考核。二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和平安教育工作等。从20xx年起就制定了学校后勤治理制度、食堂卫生平安公约、食堂工作人员职责、xx高级中学食堂卫生根本要求、xx高级中学食堂平安责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品储存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法、xx省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，治理严格，谁出征询题谁负责，为防止各项治理制度流于方式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项治理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能施行了屡次演练，另一方面，加大了治理制度施行过程对详细操作人员的现场监视和现场教育的力度，以改变操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良适应，通过采取一系列行之有效的措施，从而把治理制度措施逐步推向了落实。三、食堂治理方式现学校食堂的治理方式为自主运营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食构造。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生选择，并采取一菜多做的方法来适宜学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元1、0元、汤免费。按学校食堂的运营理念不赚学生的钱，目前利润操纵在2.5%以内，根本做到资金全部用于学生伙食中。四、施行定点采购制，杜绝平安隐患食堂的平安工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中采购的认识，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，实在把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为xxxx公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，实在关心食堂工作人员的生活，处理其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关治理人员，每学期进展一次健康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。五、存在征询题在自查自纠的过程中，还有些征询题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长参加到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监视、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得平安，是我们学校今后不断要考虑的征询题。2021学校食堂工作个人总结(二)为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流效劳”活动，收到了较好的效果。工作总结如下：一、制订并完善了各项治理制度如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。二、加强教育培训，提高职工素养选送治理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的治理经历。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防平安知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食品卫生知识、消防平安知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工效劳。三、加强硬件建立，杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和器具，到达规划合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天xxx防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度注重，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。四、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念膳食科做到以人为本，给师生制造温馨的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展运营理念和效劳理念。1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。2.在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。3.千方百计操纵本钱，降低饭菜价格4.膳食科办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监视台，设立餐饮效劳热线，随时处理学生反映的征询题。5.提供助学岗位18个，处理了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度注重和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，加强了全体炊事人员的平安卫生认识和责任感，构成良好标准的卫生适应，使我校食堂的饮食总体工作获得了长足的开展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化治理，主动适应学校开展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。2021学校食堂工作个人总结(三)“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂治理，如何样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生效劳，这是我们后勤治理人员孜孜以求的目的之一。为此，自我校食堂创立以来，我们更加努力地探究食堂的新路子。两年多来，我们根本构成了一套我们本人的治理方式，为了更好地总结经历、弥补缺乏，我将从以下几方面作简要总结。一、抓机构建立，促组织落实1.机构设置及人员治理(1)学校成立食堂治理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂治理领导小组对其进展全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从治理，踏实工作，在聘用过程假设有违规违纪的，伙食部有权对其进展行政和经济制裁，直至中途解聘。(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进展考核评比。2.食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，觉察身体情况欠佳的，采取临时停用疗养的方法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度，觉察征询题，立即指出改正。3.抓文明礼貌的落实：我们倡导文明用餐、礼貌效劳，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌效劳，协助处理学生用餐中的详细征询题。二、食堂治理的详细做法(一)严格治理制度，共创文明效劳。学校的主要工作是教学工作，后勤治理的主旨是坚持为教学效劳，而作为后勤治理重重之重的工作食堂治理工作更是直截了当阻碍学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。1.出勤制度：不随意更改作息时间2.劳动治理：(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严峻者送司法机关依法追查刑事责任。(2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批判，情节严峻者，劝其离岗。(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它损失，按其金额处以2倍罚款;如觉察私留或转卖票证觉察一次，立即辞退。(6)月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，假设拘留票证或实物，觉察一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监视局的要求定期进展检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人承担。3.其它：(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特别饭。(2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经同意擅自把伙食部的物品外借;不得盗窃食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者按照情节轻重给予处分，直至劝其离岗。(二)加强卫生治理，加强忧患认识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，加强职工的忧患认识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到：1.上班时间所有职工，一律要穿工作服。2.留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。3.食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。4.各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟器具严格分开，不得混用。5.开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。6.设立卫生达标奖：认真执行食品卫生法和卫生制度，构成制度，对照评比。经学期评比合格者，给予奖励。(三)严格检测与监视，创效应。食堂治理既要有一套完善的治理制度，更要有过硬的检测与监视机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长理解学校，理解学校食堂治理，也只有如此，学校才能在家长中树立起效应，才能让更多的家长放心肠把本人的小孩送到学校来用餐。我们详细做法是：1.操纵进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。2.由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。3.有会计和出纳负责本钱核算，定期向领导反映情况，节余不超过8%(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支)，以确保师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣阻碍的，将劝其离岗。三、存在征询题随着国民经济的开展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏适应，主要表现在：1.挑食、偏食，导致倒菜现象严峻;2.小朋友们独立生活才能较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂治理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它征询题的一方，但我们只要一分为二地对待它，困难也会变得得心应手。因此，我坚信，在校领导的关心和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴隆兴隆。2021学校食堂工作个人总结(四)时间过得真快，茫茫碌碌中以近年底，转眼间我接收食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的工具是不可能生存下去的，因此作为单位的食堂这也是特别重要的。作为治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：一、作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生平安食品卫生平安是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。经由过程学习，进步工作人员在工作中的效劳质量和认识。实在做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如觉察工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。二、正式接收食堂工作先对库存商品进展盘点交接，每天我都亲身下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏详细理解，并对目前现状缺乏之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使人人身心疲惫，没能够及时、完全地将卫生清扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前情况，我亲身到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，一切进展了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。九月是繁忙的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的本钱下降，购置了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。三、把住食品进货四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的一切拒之门外，严防食物重毒事件的发生，实在保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂治理还不够通晓，有许多工作做的缺乏。如：第一个月就亏损了55.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证明了我在食堂治理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对本身的治理及素养学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以操纵，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的开展而默默奉献。2021学校食堂工作个人总结(五)为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流效劳”活动，收到了较好的效果。详细做法有：一、制订并完善了各项治理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。二、加强教育培训，提高职工素养。选送治理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的治理经历。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防平安知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食品卫生知识、消防平安知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工效劳。三、加强硬件建立，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和器具，到达规划合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天*防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度注重，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。四、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给师生制造温馨的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展运营理念和效劳理念。1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。3、千方百计操纵本钱，降低饭菜价格4、膳食科办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监视台，设立餐饮效劳热线，随时处理学生反映的征询题。5、提供助学岗位18个，处理了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度注重和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，加强了全体炊事人员的平安卫生认识和责任感，构成良好标准的卫生适应，使我校食堂的饮食总体工作获得了长足的开展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化治理，主动适应学校开展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。