菜肴禁忌与酒水搭配PPT课件.ppt

食物相克食物相克举例例v下列食物不可同下列食物不可同时食用，否食用，否则将全将全发生中毒，甚至生生中毒，甚至生命危命危险，千万不可疏忽大意。，千万不可疏忽大意。1甲甲鱼忌忌苋菜，食菜，食则中毒。中毒。解救：吃空心菜汁。解救：吃空心菜汁。2鲤鱼忌甘草，食忌甘草，食则死亡。死亡。解救：吃麻油二两。解救：吃麻油二两。3狗肉忌狗肉忌绿豆，食豆，食则胀破肚。破肚。解救：甘草水煎服。解救：甘草水煎服。4狗肉忌蒜狗肉忌蒜头，食，食则血病。血病。解救：吃人乳。解救：吃人乳。5柿子忌番薯，食柿子忌番薯，食则患胃患胃结石，多吃死亡（空肚多石，多吃死亡（空肚多吃柿子，亦易患胃吃柿子，亦易患胃结石）。石）。6石榴忌生葱、大蒜，食石榴忌生葱、大蒜，食则死亡。死亡。龟肉忌冬笋肉忌冬笋,食食则中毒。中毒。解救解救:甘草煎水服。甘草煎水服。螃蟹忌泥螃蟹忌泥鳅,食食则中毒。中毒。解救解救:吃黄泥水。吃黄泥水。黄瓜忌花生黄瓜忌花生,食食则伤肾。猪肉忌田螺猪肉忌田螺,食食则易脱毛易脱毛发。解救解救:吃吃绿豆豆汤。羊肝忌竹笋羊肝忌竹笋,食食则中毒。中毒。解救解救:吃黄泥水。吃黄泥水。鹿肉忌冬瓜鹿肉忌冬瓜,食食则胀死。死。无救。无救。鲫鱼忌冬瓜忌冬瓜,食食则脱水。脱水。解救解救:吃空心菜汁。吃空心菜汁。鸡肉忌狗肉忌狗肾,食食则拉痢。拉痢。解救解救:吃吃鸡尿白。尿白。蟹忌生花生蟹忌生花生,食食则中毒。中毒。解救解救:吃黄泥水。吃黄泥水。豆腐是在豆豆腐是在豆浆中加入中加入盐卤或石膏后制成的。或石膏后制成的。盐卤中有中有氯化化镁，石膏含有硫酸，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有，菠菜中含有很多草酸，它可与很多草酸，它可与氯化化镁、硫酸、硫酸钙发生化学反生化学反应，生成不溶于水的草酸生成不溶于水的草酸镁或草酸或草酸钙的白色沉淀。人的白色沉淀。人体不能吸收体不能吸收钙盐和和镁盐，因此，菠菜与豆腐同煮，因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。是不科学的。红萝卜与白卜与白萝卜同煮是不科学卜同煮是不科学的，因的，因红萝卜中含有一种抗坏卜中含有一种抗坏血酸酵血酸酵酶，能破坏白，能破坏白萝卜中的卜中的维生素，二者合煮便降低了白生素，二者合煮便降低了白萝卜的卜的营养价养价值。因此，。因此，红萝卜与白卜与白萝卜要分开加工。卜要分开加工。猪肉酸冷寒猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，田螺大寒，二物同属凉性，且滋且滋腻易易伤肠胃。故不宜同食。胃。故不宜同食。炒牛肉甘温，炒牛肉甘温，补中益气，中益气，补脾胃壮腰脚脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚栗子甘咸而温，益气厚肠胃，胃，补肾气。气。从食物从食物药性看二者并无矛盾性看二者并无矛盾;从从营养成分养成分看，栗子除含蛋白看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪、糖、淀粉、脂肪外，富含外，富含维生素生素C，每，每100克中高达克中高达40毫毫克。此外，尚含胡克。此外，尚含胡萝卜素、卜素、B族族维生素和生素和脂肪酸。栗子中的脂肪酸。栗子中的维生素生素C易与牛肉中的易与牛肉中的微量元素微量元素发生反生反应，削弱栗子，削弱栗子营养价养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不宜。而且，二者不易消化，同炖共炒都不宜。v曹操在曹操在短歌行短歌行中，中，“对酒当歌，人生酒当歌，人生几何几何”，对句句“何以解愁，唯有杜康何以解愁，唯有杜康”v无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意已成已成为各民族的各民族的风俗俗。点酒的学点酒的学问v在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。酒水与菜肴之酒水与菜肴之间的搭配的搭配在南方，在南方，红酒酒专对鸡鸭菜点，竹叶青酒菜点，竹叶青酒对鱼虾菜菜点，加点，加饭酒酒专对冷菜冷冷菜冷盘，吃甜食吃甜食专饮黄酒，法国人生吃牡蛎必配夏布黄酒，法国人生吃牡蛎必配夏布丽Chablis葡萄酒葡萄酒*色香味淡雅的酒品色香味淡雅的酒品应与色与色调冷、香气冷、香气雅、口味雅、口味纯的菜点相配的菜点相配*色香味色香味浓郁的酒郁的酒应与色与色调热、香气馥、香气馥、口味口味杂的菜配合的菜配合*冷酒冷酒对冷冷盘，爽清相宜，爽清相宜*干白葡萄酒与海干白葡萄酒与海鲜，纯鲜相配相配*红葡萄酒葡萄酒对肉肉类、禽、禽类菜肴菜肴*黄酒黄酒对河蟹、河蟹、鲜味相投，可互相渲染味相投，可互相渲染烘托烘托*咸食咸食选用干、酸型酒，甜食用干、酸型酒，甜食选用甜型用甜型酒，辣食适用酒，辣食适用强香型酒香型酒*中国菜尽可能中国菜尽可能选中国酒，西式菜中国酒，西式菜选西洋西洋酒酒西餐菜肴与酒水搭配（以法式西餐菜肴与酒水搭配（以法式为例）例）v。餐前酒，开胃功能，味美思酒、餐前酒，开胃功能，味美思酒、比特酒、雪利酒比特酒、雪利酒v*汤类，一般不用酒，特，一般不用酒，特殊情况用干型酒，如干雪利酒殊情况用干型酒，如干雪利酒v*冷冷盘，选用低度、干型用低度、干型白葡萄酒白葡萄酒v*席菜（席菜（头盘、头菜），菜），干白葡萄酒、玫瑰干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、低度葡萄酒、低度干干红葡萄酒葡萄酒v*正菜（正菜（鱼鲜海味），海味），选高度酒（高度酒（1214）干白葡萄酒）干白葡萄酒vv低度酒在先，高度酒在后低度酒在先，高度酒在后v软性酒在前，硬性酒在后性酒在前，硬性酒在后v有汽酒在前，无汽酒在后有汽酒在前，无汽酒在后v新酒在前，新酒在前，陈酒在后酒在后v淡雅淡雅风格酒在先，格酒在先，浓郁郁风格酒在后格酒在后v普通酒在前，名普通酒在前，名贵酒在后酒在后v干烈酒在先，甘甜酒在后干烈酒在先，甘甜酒在后v白葡萄酒在先，白葡萄酒在先，红葡萄酒在后（甜型干葡萄酒在后（甜型干白葡萄酒除外）白葡萄酒除外）