用餐礼仪培训教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth 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title style,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,用餐礼仪,座次,点菜,吃菜,喝酒,倒茶,离席,用餐礼仪培训教材,第1页,座次,“尚左尊东”、“面朝大门为尊”,圆桌与八仙桌,大宴坐席,用餐礼仪培训教材,第2页,中餐点菜指导,三优四忌,用餐礼仪培训教材,第3页,优先考虑菜肴,一、有中餐特色菜肴。,二、有当地特色菜肴。,三、本餐馆特色菜。,用餐礼仪培训教材,第4页,饮食禁忌,1宗教饮食禁忌。,2出于健康原因，对于一些食品，也有所禁忌。,3不一样地域，人们饮食偏好往往不一样。,4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不一样特殊禁忌。,用餐礼仪培训教材,第5页,点菜礼仪,用餐礼仪培训教材,第6页,点菜前先忙乎四件事,1.上网。,2.进门先看他人桌子。,3.看完了他人桌子，还要再看人。,4.先去餐馆点好菜。,用餐礼仪培训教材,第7页,假如是熟识人一起出去吃，普通是一人点一个菜，假如谁点菜没人吃，那么点那盘菜人必须自己去吃，做为点不好菜处罚，可是要是请客或是被请该怎样呢？,实战1：被人请客,实战2：宴请他人,点菜技巧汇总,用餐礼仪培训教材,第8页,实战一：被人请客,1、识风味。,2、识价格。,3、识新鲜。,4、识组合。,用餐礼仪培训教材,第9页,实战二：,宴请他人,小问题：假如客人不点，你咋办？,知道怎么点先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐有没有些人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过餐馆，方便做到心中有数！,不知道怎么点看他人桌子上菜、让领班帮忙点菜。,Tips：一定要尝尝特色菜，假如有特价菜,用餐礼仪培训教材,第10页,点菜标准,进入与身份对应餐馆，就成功了二分之一,第一、先要清楚所在地有哪些档次餐馆，高档中等低级都在哪里；,第二、先去餐馆摸一下比较特色菜，口味和价位；,第三、先评定要请人身份和口味，选择适当餐馆，主要客人一定关键点包间；,第四、假如要谈比较敏感话题，一定关键点包间或距离客人生活圈比较远餐馆；,第五、假如客户身份比较高，又要考虑自己节约时候，酒水最好自己带。,用餐礼仪培训教材,第11页,点菜学问,第一、请客人先选菜，假如客人谦让点菜权，主人也无须过于勉强；,第二、点菜过程要快，不关键点了很久都没有定，重点菜和口味菜问询一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻菜；,第三、点菜要先评定预算，普通主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，尤其油腻菜，普通点一个就能够，比如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，假如超出4道主菜能够考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最终一定要有一道口味清淡菜，比如青菜；,第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次菜，不需要每个菜都很贵；,第五、点菜不要同时点几道同类型菜,用餐礼仪培训教材,第12页,点菜学问,第六、点完菜要问询客人用什么酒水；点酒注意事项,第七，假如是第一次去餐馆，能够请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，预计味道差也不会差到哪里去；,第八，最终点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食,第九，假如吃饭时间担心，一定不关键点要费时间做菜（往往是珍贵主菜），不清楚情况下能够找服务员确认。,第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点廉价菜。,用餐礼仪培训教材,第13页,餐厅经理 提议,用餐礼仪培训教材,第14页,1、不要爱吃什么尽点什么。,2、不要只重视点菜单上推荐特色菜。,3、对价格要心中有数。,4、不要全听服务员。,用餐礼仪培训教材,第15页,总结,1、看看他人桌子上菜,2、看看他人都在干什么,1、先辨一辨“言”；,2、再辨一辨“类型”；,3、然后辨一辨“人数”,避开同食者单独点菜,辨一辨,避一避,看一看,用餐礼仪培训教材,第16页,婚宴,婚宴普通要包含8道冷菜，810道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。区分婚宴套餐规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。,用餐礼仪培训教材,第17页,多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。,假如预算有限，最好方法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这么能够留下好印象。尤其要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软菜，少点那些上桌以后需分食“每人每”类型菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少。,生日宴,用餐礼仪培训教材,第18页,商务宴请,商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这么就行了。其中最好有2道“每人每”类型。想提升规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单方法啦！,用餐礼仪培训教材,第19页,商务宴请,看对象,看店家,1,2,别得罪人,4,看季节,3,什么档次,不一样特点,服务员,老年人,女性,酒客,穷哥们,美食家,公款,用餐礼仪培训教材,第20页,理论篇,实践篇,点菜艺术和技巧,目标,点菜种类,点菜要知己,点菜要知彼,不停改进是关键,荤素搭配,冷热均匀,汤水点缀,营养开胃,送下酒水,整体调配,口味调和,色泽鲜美,大小协调,主副相承,做法不一,吃法各异,用餐礼仪培训教材,第21页,吃菜,用餐礼仪培训教材,第22页,用餐前,用餐时,用餐时,用餐后,注意文明礼貌,不要马上动手取食,夹菜要文明,要细嚼慢咽,不要挑食,动作要文雅,不要用手去嘴里乱抠,纸巾,不能提前离席,擦手,洗手,用餐礼仪培训教材,第23页,喝酒,用餐礼仪培训教材,第24页,1、众欢同乐，切忌私语,2、瞄准宾主，把握大局,3、语言得当，诙谐幽默,4、劝酒适度，切莫强求,5、敬酒有序，主次分明,6、察言观色，了解人心,7、锋芒渐射，稳坐泰山,用餐礼仪培训教材,第25页,喝酒小细节,细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。,细节二：能够多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,细节三：自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,细节四：自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，能够经过旁敲侧击把准备敬领导甲人拦下,。,用餐礼仪培训教材,第26页,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己杯子永远低于他人。自己假如是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面做人？,细节七：假如没有特殊人物在场，碰酒最好按时针次序，不要厚此薄彼。,细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你酒？,细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,细节十：假如，纯粹是假如，碰到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾去一个一个倒酒，不然后面人没酒怎么办？,用餐礼仪培训教材,第27页,关于敬酒,1、主人敬主宾。,2、陪客敬主宾。,3、主宾回敬。,4、陪客互敬。,记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人。,用餐礼仪培训教材,第28页,倒茶,用餐礼仪培训教材,第29页,首先，茶具要清洁。,其次，茶水要适量。,再次，端茶要得法。,添茶。,用餐礼仪培训教材,第30页,离席,宴会举行正激烈时,中途离开,用餐礼仪培训教材,第31页,