做床评分标准.doc

客房服务员（中式铺床）实作技能评分标准
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床 单
（21分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
7

不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2

床单表面平整光滑
3

包角紧密平整，式样统一（90度）
6

被 套
（9分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
5

被套正反面准确（抛反不得分）
2

被套开口在床尾（方向错不得分）
2

羽绒被
（35分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3

抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6

被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
4

羽绒被在被套内两侧两头平
3

被套口平整且要收口，羽绒被不外露
3

被套表面平整光滑
4

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
4

两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4

枕头（2个）
（15分）
四角到位，饱满挺括
4

枕头边与床头平行
4

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
4

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3

综合印象（10分）
总体效果：三线对齐，平整美观
5

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5

合 计

90

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分

“仪容仪表”评分标准（所有选手）
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士

1、后不盖领
0.5

2、侧不盖耳
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士

1、后不过肩
0.5

2、前不盖眼
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5

女士：淡妆
0.5

手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5

2、指甲修剪整齐
0.5

3、不涂有色指甲油
0.5

服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5

2、无破损、无丟扣
0.5

3、熨烫挺刮
0.5

鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5

2、干净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5

2、干净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5

2、选手号牌佩戴规范
0.5

总体印象
（2.0分）
1、举止：大方，自然，优雅
1.0

2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0

合 计

10

餐厅服务（中餐宴会摆台）实作技能评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（10分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设。
4

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
6

桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
3

餐碟定位
（10分）
碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。距桌沿1.5厘米
7

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
3

味碟、汤碗、汤勺
（10分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
5

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤碗中心与味碟中心在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
5

筷架、筷子、长柄勺、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上
2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
4

筷套正面朝上
2

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2

葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
（10分）
葡萄酒杯放在味碟正上方2厘米处
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
4

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
4

餐巾折花
（10分）
花型突出主位，整体协调。
5

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
5

公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2

菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1

菜单摆放在正副主人位筷架右侧，位置一致
2

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1

餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5

托 盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3

综合印象
（11分）
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2

整体美观、具有强烈艺术美感
4

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
5

实作技能得分小计
以上部分共90分

仪容仪表（含礼貌礼节）
评分标准见《“仪容仪表”评分标准》
10

合 计
以上部分共100分
100

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分

“仪容仪表”评分标准（所有选手）
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士

1、后不盖领
0.5

2、侧不盖耳
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士

1、后不过肩
0.5

2、前不盖眼
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5

女士：淡妆
0.5

手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5

2、指甲修剪整齐
0.5

3、不涂有色指甲油
0.5

服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5

2、无破损、无丟扣
0.5

3、熨烫挺刮
0.5

鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5

2、干净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5

2、干净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5

2、选手号牌佩戴规范
0.5

总体印象
（2.0分）
1、举止：大方，自然，优雅
1.0

2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0

合 计

10

4