运动与微量营养素.ppt

二、维生素概述二、维生素概述（一）维生素（一）维生素（Vitamin Vit）概述）概述人体不能合成维生素，必须从食物中获得人体不能合成维生素，必须从食物中获得不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质按按溶溶解解性性质质脂溶性维生素脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)水溶性维生素水溶性维生素(water soluble vitamins)（二）脂溶性维生素（二）脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）1 1维生素维生素A A（视黄醇或抗干眼病维生素）（视黄醇或抗干眼病维生素）（1）生理功能）生理功能 v维持正常视觉功能维持正常视觉功能 v维持上皮组织结构的完整和健康维持上皮组织结构的完整和健康 v促进生长发育促进生长发育 v抗氧化和抗癌作用抗氧化和抗癌作用 （2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 夜盲症夜盲症 供给量供给量：每日：每日800g 800g 视黄醇当量视黄醇当量食物来源食物来源：天然维生素：天然维生素A A只存在于只存在于 动物性食物中动物性食物中 2 2维维生素生素D D（抗佝（抗佝偻偻病病维维生素）生素）（1）生理功能）生理功能 v调节体内钙、磷代谢；调节体内钙、磷代谢；v促进钙磷的吸收和利用以构成健全的促进钙磷的吸收和利用以构成健全的 骨骼和牙齿。骨骼和牙齿。（2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 佝佝偻病病 供给量供给量：一般成年人每日：一般成年人每日5 g 5 g 食物来源食物来源：主要存在于主要存在于动物性食物中物性食物中 （鱼肝油、肝油、动物肝物肝脏等）等）3 3维生素维生素E E（又称生育酚）（又称生育酚）（1）生理功能）生理功能 v抗氧化作用抗氧化作用 v维持正常生育功能持正常生育功能v参与体内一些必需物参与体内一些必需物质的合成的合成（2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 人人类未未发现缺乏症缺乏症供给量供给量：成人和青少年每日：成人和青少年每日10mg 10mg 食物来源食物来源：主要存在于植物性食品中主要存在于植物性食品中（麦胚油、棉子油、玉米、花生油）（麦胚油、棉子油、玉米、花生油）（三）水溶性维生素（三）水溶性维生素（B 族维生素和族维生素和VC）1 1维生素维生素B B1 1（又称硫胺素或抗脚气病维生素）（又称硫胺素或抗脚气病维生素）（1）生理功能）生理功能 v促促进糖糖类等新等新陈代代谢，v维护心心脏和神和神经健康健康v增增进食欲与消化功能食欲与消化功能（2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 脚气病脚气病 供给量供给量：一般每日：一般每日1.41.41.8mg1.8mg食物来源食物来源：谷谷类是是维生素生素B B1 1的主要来源的主要来源 脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素B1缺乏疾病。缺乏疾病。脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有4种类型：种类型：(1)角化过度型。角化过度型。皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；(2)水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；(3)浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍糜烂型。皮肤处由于潮湿浸渍变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍，患浸渍变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍，患者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝织炎等；等；(4)丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为红斑丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为红斑及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，形似体癣。及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，形似体癣。患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方土患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方土槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅促成真菌向手及身体槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅促成真菌向手及身体其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。脚气病是一种维生素脚气病是一种维生素B1缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗“脚气病脚气病”以以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期或患腹泻、消耗性疾病时，应增加维生素耗性疾病时，应增加维生素B1的摄入量，必要时口服维生素的摄入量，必要时口服维生素B1片。片。2 2维生素维生素B B2 2（又称核黄素）（又称核黄素）（1）生理功能）生理功能 v促促进生生长发育育v维护眼睛，皮肤健康。眼睛，皮肤健康。v参与蛋白参与蛋白质、脂肪和糖、脂肪和糖类在体内的代在体内的代谢v与与肾上腺皮上腺皮质激素激素产生，骨髓中生，骨髓中红细胞胞 的形成有关的形成有关（2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 口角炎、唇炎、舌炎、口角炎、唇炎、舌炎、贫血、血、脂溢性皮炎等脂溢性皮炎等 供给量供给量：成人每日：成人每日1.4mg1.4mg左右左右食物来源食物来源：广泛存在于广泛存在于动物性和植物性食物中物性和植物性食物中（肝、（肝、肾、奶、奶类、蛋黄等；豆、蛋黄等；豆类和和绿叶蔬菜中）叶蔬菜中）3 3维生素维生素C C（又称抗坏血酸）（又称抗坏血酸）生理功能生理功能v参与氧化参与氧化还原作用原作用v促促进胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成v提高提高应激能力激能力v降低血胆固醇水平降低血胆固醇水平v增增强机体免疫力和抗癌作用机体免疫力和抗癌作用 （2）缺乏症）缺乏症（3）供给量和食物来源）供给量和食物来源 坏血病坏血病 供给量供给量：正常情况下成人每日：正常情况下成人每日100mg100mg食物来源食物来源：主要源于新主要源于新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果 坏血病坏血病 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。疾病简介坏血病（坏血病（scurvy），由维生素C缺乏引起，所以维生素C缺乏病主要是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前Hippocrates时代，另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治，早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸”（hexuronic acid）。与此同时，的化学结构，1933年Reichstein人工合成成功，从而，人类终于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结束。病因和发病情况：主要由于食物中缺乏维生素C而致病，人工哺乳婴儿及成人食物中长期缺乏新鲜果蔬菜(嗜酒、偏食等)、或长期感染对维生素C需要量增多时，可患本病。症状：维生素C缺乏后数月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。预防：(1)选择含维生素C丰富的食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹调中丧失。人工喂养婴幼儿应添加含维生素C食物或维生素C。疾病，手术后，吸烟者、口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量。(2)对症处理 如保持口腔清洁，预防或治疗继发感染，止痛，有严重贫血者可予输血，给铁剂。重症病例如有骨膜下巨大血肿，或有骨折，不需要手术治疗，用维生素C治疗后血肿可渐消失，骨折自能愈合。实验报导维生素实验报导维生素C C可加速肌肉中磷酸可加速肌肉中磷酸肌酸与糖原的合成，肌酸与糖原的合成，促进乳酸的消除，促进乳酸的消除，减少运动时的氧债，减少运动时的氧债，缩短恢复时间，有缩短恢复时间，有提高运动能力，减提高运动能力，减轻疲劳的作用，对轻疲劳的作用，对运动员十分重要。运动员十分重要。4 4叶酸叶酸 生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 叶酸缺乏叶酸缺乏时，红细胞成熟延胞成熟延缓、变大，大，脆性增脆性增强，出，出现巨幼巨幼红细胞性胞性贫血血 v参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成v促进红细胞成熟促进红细胞成熟5 5维生素维生素B B1212（鈷胺素或抗恶性贫血维生素）（鈷胺素或抗恶性贫血维生素）生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 维生素生素B12缺乏缺乏时，产生生恶性性贫血血巨幼巨幼红细胞胞贫血血 v促进红细胞的发育和成熟，维持机体促进红细胞的发育和成熟，维持机体 正常的造血机能正常的造血机能 v防治脂肪肝防治脂肪肝 二、运动与矿物质一、人体无机盐的组成一、人体无机盐的组成 存存在在于于人人体体的的各各种种元元素素中中，除除碳碳、氢氢、氧氧和和氮氮主主要要以以有有机机化化合合物物形形式式出出现现外外，其其余余各各种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐 其其中中含含量量较较多多的的有有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等等 7种种 元元 素素，称称 为为 宏宏 量量 元元 素素(需需 要要 量量 100mg/d)Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和和Co等等由由于于存存在在数数量量极极少少，有有的的甚甚至至只只有有痕痕量量，故故称称之之为为微微量元素或痕量元素量元素或痕量元素(需要量需要量100mg/d)。另另一一部部分分是是可可能能必必需需的的微微量量元元素素，可可能能必必需需的的微微量量元元素素：硅硅、钒钒、镍镍、锡锡、镉镉、铬铬、砷、钴、铝、硼、钼、氟。砷、钴、铝、硼、钼、氟。二、无机盐的生理功能（一一）无无机机盐盐是是构构成成机机体体组组织织的的重重要要材材料料，如如钙钙、磷磷、镁镁是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的重重要要成成分分，磷磷、硫硫是是构构成成组蛋白的成分。组蛋白的成分。（二二）无无机机盐盐与与蛋蛋白白质质协协同同，维维持持组组织织细细胞胞的的渗渗透透压压，因因而而在在体体液液移移动动和和储储留留过过程程中中起起重重要要的的作作用。用。（三三）酸酸性性、碱碱性性无无机机离离子子的的适适当当配配合合，加加上上重重碳碳酸酸盐盐和和蛋蛋白白质质的的缓缓冲冲作作用用，维维持持着着机机体体的的酸酸碱碱平衡。平衡。（四四）各各种种无无机机离离子子、特特别别是是保保持持一一定定比比例例的的钾钾、钠钠、钙钙、镁镁离离子子是是维维持持神神经经肌肌肉肉兴兴奋奋性性和和细细胞胞膜膜通通透透性性的必要条件。的必要条件。（五五）无无机机元元素素是是维维持持机机体体某某些些具具有有特特殊殊性性生生理理功功能能的的重重要要成成分分之之一一；如如血血红红蛋蛋白白和和细细胞胞色色素素酶酶系系中中的的铁铁、甲甲状状腺腺激激素素中中的的碘碘和和谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化物物酶酶中中的的硒。硒。（六六）由由于于新新陈陈代代谢谢，每每天天都都有有一一定定数数量量的的无无机机盐盐从从各各种种途途径径排排出出体体外外，因因而而有有必必要要通通过过膳膳食食予予以以补补充充。无无机机盐盐在在食食物物中中分分布布很很广广，一一般般都都能能满满足足机机体体需需要要；从从实实用用营营养养的的观观点点看看，比比较较容容易易缺缺乏乏的的无无机机元元素素只只有有钙钙、铁铁和和碘碘，特特别别是是对对正正在在生生长长发发育育的的儿儿童童、青青少年、孕妇和乳少年、孕妇和乳 母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。（七七）实实验验证证明明，体体育育运运动动使使体体内内无无机机盐盐的的代代谢谢和和需需要要量量发发生生变变化化，因因此此，我我们们可可根根据据体体内内无无机机盐盐代代谢谢的的变变化化情情况况，来来评评定定运运动动员员的的机机能能状状态态或或训训练效果。练效果。（八八）无无机机离离子子是是很很多多酶酶系系的的激激活活剂剂或或组组成成成成分分；如如盐盐酸酸对对于于胃胃蛋蛋白白酶酶原原，氯氯离离子子对对于于唾唾液液淀淀粉粉酶酶，镁镁离离子子对对于于氧氧化化磷磷酸酸化化的的多多种种酶酶类类可可起起到到激激活活作作用。用。宏量元素一、钙一、钙（一）生理功能（一）生理功能 成成人人体体内内含含钙钙总总量量约约为为1200，约约99集集中中于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中，存存在在的的形形式式主主要要为为羟羟磷磷灰灰石石约约1的的钙钙常常以以游游离离的的或或结结合合的的离离子子态态存存在在于于软软组组织织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。混混溶溶钙钙池池钙钙与与骨骨骼骼钙钙维维持持着着动动态态平平衡衡，即即骨骨中中的的钙钙不不断断地地从从破破骨骨细细胞胞中中释释出出进进入入混混溶溶钙钙池池，而而混混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。混混溶溶钙钙池池的的钙钙是是维维持持所所有有细细胞胞正正常常生生理理状状态态所所必必需需。只只有有钙钙、镁镁、钾钾和和钠钠等等离离子子保保持持一一定定的的比比例例，组组织织才才能能表表现现出出适适当当的的感感应应性性心心脏脏的的正正常常搏搏动动，肌肌肉肉、神神经经正正常常兴兴奋奋性性的的传传导导和和适适宜宜感感应应性性的的维维持，都必须有一定量钙离子存在。持，都必须有一定量钙离子存在。若若血血清清中中钙钙的的含含量量下下降降，可可使使神神经经和和肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性增增高高，从从而而引引起起抽抽搐搐；反反之之，若若血血清清中中钙钙的的含含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。钙的更新，成年人每日约钙的更新，成年人每日约700mg,钙的更新速率随钙的更新速率随年龄的增长而减慢：年龄的增长而减慢：幼儿的骨骼每幼儿的骨骼每1年更新一次年更新一次 成年更新一次则需成年更新一次则需10 12年年 男性在男性在18岁以后，女性则更早一些，骨的长岁以后，女性则更早一些，骨的长度度 ，开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。，开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。(二)钙的吸收与分布钙的吸收钙的吸收维生素维生素D乳糖乳糖蛋白质蛋白质促进促进实实验验证证明明经经口口给给钙钙同同时时给给予予乳乳糖糖，可可大大大大提提高高钙钙的的吸吸收收率率，；一一般般认认为为是是由由于于钙钙与与乳乳糖糖螯螯合合，形形成成低低分分子子量量可可溶溶性性络络合物所致。合物所致。膳食膳食蛋白质蛋白质供给充足，有利于钙供给充足，有利于钙的吸收，可能是由于蛋白质消化的吸收，可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。钙盐，因而促进钙的吸收。在很多实在很多实践和理论践和理论上已经证上已经证实。实。酸性环境酸性环境食物中所含的钙约有食物中所含的钙约有能被人体吸收。能被人体吸收。钙的吸收主要在钙的吸收主要在十二指肠内进行，内进行，食物中大部分食物中大部分(约约）。）。影响钙在人体内的分布的激素有两种：影响钙在人体内的分布的激素有两种：维生素维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙。中沉积，从而降低血钙。甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为衡。血液中钙的浓度为10100。(三)供给量和主要食物来源我国规定的钙供给量为：成年男女我国规定的钙供给量为：成年男女600600，孕，孕 妇妇15001500；乳母；乳母20002000英国标准为：成年男女英国标准为：成年男女500500；孕妇、乳母各；孕妇、乳母各12001200美国美国19741974年修订的供给量为：成年男女年修订的供给量为：成年男女800800；孕妇、乳母孕妇、乳母12001200世界卫生组织世界卫生组织(）推荐的标准为：成年男女）推荐的标准为：成年男女400400500500；孕妇、乳母；孕妇、乳母1000100012001200运运动动员员在在高高温温环环境境中中训训练练时时，由由于于汗汗钙钙的的的的丢丢失也可使钙的需要量增加。失也可使钙的需要量增加。一一般般训训练练情情况况下下，钙钙的的需需要要量量每每日日10001000，大大运运动动量量训训练练时时，钙钙的的需需要要每每日日可可增增到到1000100015001500。运运动动员员在在运运动动中中有有时时发发生生肌肌肉肉抽抽筋筋现现象象，可可能能与钙、镁离子代谢紊乱有关。与钙、镁离子代谢紊乱有关。食食物物中中钙钙的的来来源源以以奶奶及及奶奶类类制制品品最最好好，不不但但含含量量丰丰富富，而而且且吸吸收收率率高高，是是婴婴幼幼儿儿最最理理想想的的钙钙的的来来源源。蔬蔬菜菜和和豆豆类类含钙也较多，小虾米皮含钙特别丰富。含钙也较多，小虾米皮含钙特别丰富。在在儿儿童童及及青青少少年年的的膳膳食食中中加加入入食食用用骨骨粉粉(含含钙钙20，吸吸收收率率约约70)亦亦为为膳食中补充钙的有效措施。膳食中补充钙的有效措施。食品名称食品名称 含钙量含钙量 食品名称食品名称 含钙量含钙量虾虾 皮皮 2000 青青 豆豆 240海带海带(干干)1177 黑黑 豆豆 250牛乳牛乳 120 西瓜子西瓜子(炒炒)237牛乳粉牛乳粉 900 南瓜子南瓜子(炒炒)235芝麻酱芝麻酱 870 核桃仁核桃仁(干干)119黄豆黄豆 367 白菜白菜(未卷心未卷心)114豆腐豆腐(老老)277 芹菜芹菜 79豆腐豆腐(嫩嫩)240 土豆土豆 99豆腐丝豆腐丝 284 红油菜红油菜 7 表表.含钙丰富的食品含钙丰富的食品(mg/100可食部分可食部分)(四)钙与运动的关系人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：参参与与骨骨骼骼的的构构成成；调调节节神神经经、肌肌肉肉组组织织的的能能量量代代谢谢，触触发发肌肌肉肉收收缩缩和和神神经经兴兴奋奋以以及及参参与与多多种种酶酶类类的的激活作激活作 用。用。体体育育活活动动改改善善了了骨骨代代谢谢，骨骨质质和和矿矿物物质质含含量量增增加加，这这就就说说明明了了运运动动员员与与从从事事体体育育活活动动较较少少的的人人相相比比，需要较多的钙。需要较多的钙。运动员比体力活动较少的人，每天多需钙运动员比体力活动较少的人，每天多需钙1-2.5g。对对于于正正处处骨骨骼骼发发育育的的运运动动员员，给给予予足足够够的的钙钙更更为为重重要要 二、磷(一一)生理功能生理功能 磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正正常常人人骨骨骼骼中中含含磷磷总总量量为为600-900g左左右右，约约占占体体内内含磷含磷 总量的总量的80。磷磷是是构构成成组组织织细细胞胞中中很很多多重重要要成成分分的的原原料料，如如核核酸酸、磷脂和某些辅酶等。磷脂和某些辅酶等。磷磷还还参参与与许许多多重重要要生生化化反反应应理理功功能能，如如碳碳水水化化物物和和脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。三三磷磷酸酸腺腺苷苷（ATP）和和磷磷酸酸肌肌酸酸（CP）中中的的磷具有储存和转移能量的作用。磷具有储存和转移能量的作用。磷磷酸酸盐盐从从尿尿中中排排出出的的数数量量和和形形式式有有助助于于机机体酸碱平衡的调节。体酸碱平衡的调节。(二)磷的吸收与分布游游离离的的磷磷酸酸盐盐在在小小肠肠的的空空肠肠段段被被吸吸收收，其其吸吸收收过过程程与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例。与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例。钙钙磷磷的的吸吸收收与与代代谢谢都都由由维维生生素素D和和甲甲状状旁旁腺腺素素调调节节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。这样才能以恒定的比例存在于血清中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中。大大约约有有10的的磷磷与与蛋蛋白白质质、脂脂肪肪结结合合形形成成磷磷蛋蛋白白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血血磷磷浓浓度度的的正正常常范范围围成成人人为为.100血液，儿童为血液，儿童为/100ml血液血液 。(三)需要量至至二二月月龄龄的的婴婴儿儿，按按Ca/PCa/P比比值值为为21(21(相相当当于于人人奶奶的的Ca/PCa/P比比值值)的的量量供供给给磷磷；二二月月至至一一岁岁的的婴婴儿儿，按按1.211.21（相相当当于于牛牛奶奶的的Ca/PCa/P比比值值）的的量量供供给给，一岁以上则按一岁以上则按Ca/PCa/P比值比值1:11:1供给。供给。运运动动员员磷磷的的每每日日需需要要量量与与钙钙呈呈适适宜宜的的比比例例，有有关关资资料料报报道道，当当运运动动量量加加大大时时，可可引引起起磷磷的的负负平平衡衡，因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运运动动员员磷磷的的需需要要量量每每日日为为2 22.52.5，力力量量性性和和耐耐力性项目运动员的需要量每日为力性项目运动员的需要量每日为3 34.54.5。(四)磷的食物来源磷磷广广泛泛存存在在于于动动植植物物组组织织中中，并并与与蛋蛋白白质质或或脂脂肪肪结结合合成成为为核核蛋蛋白白、磷磷蛋蛋白白和和磷磷脂脂等等，也也有有少少量量其其它它有有机机磷和无机磷化合物。磷和无机磷化合物。谷谷类类种种子子中中主主要要为为植植酸酸形形式式的的磷磷，利利用用率率很很低低，但但当当用用酵酵母母发发面面时时，或或预预先先将将谷谷粒粒浸浸泡泡于于热热水水中中，则则可可大大大大降降低低植植酸酸磷磷的的含含量量而而增增高高无无机机磷磷酸酸盐盐的的含含量量，从从而而提提高高其其吸吸收收率率。若若长长期期食食用用大大量量谷谷类类食食品品，可可形形成成对对植植酸酸磷磷的的适适应应力力，植植酸酸磷磷的的吸吸收收率率也也可可有有不不同程度的提高。同程度的提高。在在牛牛奶奶及及奶奶制制品品、蛋蛋类类、豆豆类类和和绿绿色色疏疏菜菜等等含含有有较较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。三、镁(一一)生理功能生理功能 成年人体内含镁成年人体内含镁2030。70%以以磷磷酸酸盐盐和和碳碳酸酸盐盐形形式式参参与与骨骨骼骼和和牙牙齿齿组组成成，为为骨骼牙齿重要成分之一。骨骼牙齿重要成分之一。25%的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。镁镁是是细细胞胞内内阳阳离离子子，主主要要浓浓集集于于线线粒粒体体中中，对对很很多多酶酶系系统统、特特别别对对于于氧氧化化磷磷酸酸化化有有关关的的酶酶系系统统生生物物活活性极为重要。性极为重要。与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需：镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需：实实验验性性镁镁缺缺乏乏在在动动物物可可引引起起心心肌肌坏坏死死，临临床床上上镁镁对对缺缺血血性性心心脏脏病病有有治治疗疗效效果果，是是由由于于在在心心脏脏缺缺血血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。镁可能还可维持核酸结构的稳定。镁可能还可维持核酸结构的稳定。(二)供给量 成人每日的适宜供给量为成人每日的适宜供给量为200300。美美国国普普通通膳膳食食中中含含镁镁量量为为1201000kcal，二二者者比比较较相相符符，因因此此建建议议成成人人每每日日的的供供给给量量为为120mg1千千kcal 婴婴儿儿及及儿儿童童的的镁镁供供给给量量是是以以奶奶中中含含量量为为依依据据，人人奶奶每每100红红含含镁镁约约4mg，牛牛奶奶每每100ml含含镁镁约约12，因因此此1岁岁以以内内婴婴儿儿每每日日至至少少应应摄摄入入镁镁4070mg，岁岁 100mg，岁岁 150mg，3 岁岁200mg；610岁岁250mg镁镁普普遍遍存存在在于于各各种种食食物物中中，一一般般膳膳食食中中镁镁不不会会缺缺乏乏；但但长长期期慢慢性性腹腹泻泻引引起起镁镁的的过过量量排排出出，可可出出现现镁镁缺缺乏乏症症状状，如如抑抑郁郁，肌肌软软弱弱和和眩眩晕晕等等；幼幼儿儿还还可发生惊厥。可发生惊厥。儿儿童童蛋蛋白白质质热热量量营营养养不不良良引引起起的的腹腹泻泻也也可可造造成成镁镁大大量量丧丧失失，此此时时患患者者表表情情淡淡漠漠，肌肌肉肉软软弱弱，给给予予镁盐即可改善。镁盐即可改善。运运动动员员在在大大强强度度训训练练或或减减体体重重情情况况下下，特特别别在在高高温温环环境境下下运运动动时时镁镁的的丢丢失失较较多多，每每小小时时镁镁丢丢失失量量可可达达1020，故故运运动动员员对对镁镁的的需需要要量量较较大大。据据报报道道，运运动动员员在在比比赛赛期期镁镁的的需需要要量量每每日日每每千千克克体重约为。体重约为。缺缺镁镁的的人人 高高度度过过敏敏，情情绪绪不不安安，易易激激动动，手足抽搐，反射亢进。手足抽搐，反射亢进。还还可可引引起起肾肾和和心心血血管管内内膜膜等等处处的的钙钙盐盐沉沉积积，导致血管硬化和心肌坏死。导致血管硬化和心肌坏死。长长期期缺缺镁镁会会造造成成骨骨质质变变脆脆，牙牙齿齿生生长长不不良良，易患肾结石。易患肾结石。(四)镁食物来源 含镁丰富的食物有：含镁丰富的食物有：小米小米 燕麦燕麦 大麦大麦 豆类豆类 小麦小麦 肉类和动物内脏含镁也丰富但奶中含镁肉类和动物内脏含镁也丰富但奶中含镁很少很少四、钠(一一)生理功能生理功能 维维持持体体液液平平衡衡与与酸酸碱碱平平衡衡：钠钠是是细细胞胞外外液液中中主主要要的的阳阳离离子子，它它在在维维持持渗渗透透压压和和体体液液平平衡衡方方面面起起着着重要作用。重要作用。维维持持机机体体酸酸碱碱平平衡衡 ：参参与与碳碳酸酸氢氢钠钠、磷磷酸酸氢氢钠钠缓缓冲冲系系统统的的形形成成，它它们们在在维维持持机机体体酸酸碱碱平平衡衡方方面面起着重要作用。起着重要作用。维维持持细细胞胞膜膜的的通通透透性性：在在许许多多物物质质通通过过细细胞胞膜膜的的转转运运过过程程中中，钠钠离离子子起起着着重重要要作作用用，通通过过钠钠的的作作用，保证了细胞与外界进行物质交换。用，保证了细胞与外界进行物质交换。维维持持神神经经肌肌肉肉的的应应激激性性。钠钠离离子子在在神神经经传传导导兴兴奋奋过过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。缺缺乏乏时时肌肌肉肉会会软软弱弱无无力力、食食欲欲减减退退、恶恶心心、呕呕吐吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。在在常常温温下下运运动动训训练练时时，运运动动员员一一般般不不会会缺缺乏乏氯氯化化钠钠，只只有有在在高高气气温温环环境境下下进进行行大大强强度度训训练练时时，可可随随汗汗液液丢丢失失大大量量氯氯化化钠钠。据据报报道道，在在气气温温为为25-3525-35时时进进行行长长跑跑训训练练，运运动动中中氯氯化化钠钠的的丢丢失失量量可可达达24.7724.772.312.31，必需注意补充。，必需注意补充。(二)钠的吸收与分布成成人人体体内内含含钠钠总总量量为为每每千千克克体体重重约约1，其其中中有有50%存存在在于于细细胞胞外外液液(如如血血液液、淋淋巴巴液液和和消消化化液液等等)中中，4045存存在在于于骨骨骼骼中中，其其余余10%存存在于细胞内。在于细胞内。血液中钠的浓度为血液中钠的浓度为310340mg/100ml。钠钠在在肠肠道道中中易易被被吸吸收收，体体内内仅仅有有的的钠钠通通过过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。(三)钠的来源与需要量食物中钠的主要来源是食盐、海产品等。食物中钠的主要来源是食盐、海产品等。钠钠的的需需要要量量，有有人人认认为为每每日日只只需需0.5g，有有人人认认为为成成人人每每日日食食盐盐用用量量宜宜控控制制在在3g左左右右，我我国国的的食食盐盐用用量量一一般般远远远远超超出出这这个个数数字字，大大约约在在1115g左左右右，尽尽管管肾肾脏脏对对钠钠离离子子的的排排出出有有很很强强的的调调节节作作用用，但但高高钠钠饮饮食食毕毕竟竟是是诱诱发发一一些些人人高高血血压压的的一一个个因因素素，故故还还是是低低钠钠饮饮食食更更可取。可取。长长跑跑运运动动员员钠钠的的需需要要量量每每日日可可增增到到20-25g。根根据据运运动动生生理理学学家家的的意意见见，在在比比赛赛中中失失水水量量不不超超过过.5L，不不要要服服用用盐盐片片。足足球球运运动动员员比比赛赛时时，每每小小时时失失水水量量达达7，适当的补充盐分和水是必要的。，适当的补充盐分和水是必要的。五、钾调调节节体体液液的的电电解解质质和和酸酸碱碱平平衡衡。维维持持神神经经肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性，并并参参与与调调节节心心肌肌的的收收缩缩过过程程。参参与与体体内内糖糖和和蛋白质的合成代谢。蛋白质的合成代谢。当当葡葡萄萄糖糖由由细细胞胞外外液液向向细细胞胞内内转转移移时时需需要要钾钾参参与与,每合成每合成1糖原，需要糖原，需要6钾。钾。在在细细胞胞内内合合成成蛋蛋白白质质的的过过程程中中，需需要要钾钾参参与与。每每合合成成1蛋白质约需蛋白质约需18钾。钾。当当糖糖原原和和蛋蛋白白质质的的合合成成代代谢谢增增强强时时，钾钾的的供供给给量量也也应增多。应增多。(二)钾的吸收与分布人体内钾的含量约为钠的人体内钾的含量约为钠的2倍。倍。98的的钾钾分分布布于于细细胞胞内内液液，钾钾离离子子是是细细胞胞内内液液中中主主要要的的阳阳离离子子，2分分布布于于细细胞胞外外液液中中，这这一一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。食食物物中中的的钾钾在在小小肠肠内内易易被被吸吸收收，经经粪粪便便排排出出甚甚微微，钾钾主主要要经经肾肾脏脏排排泄泄，通通常常每每日日经经肾肾脏脏排排出出的的钾钾约约为为160mg。当当体体内内钾钾的的含含量量不不足足时时，肾肾脏脏排排钾钾量可以减少。量可以减少。血钾的正常浓度为血钾的正常浓度为14-20mg/100ml血液。血液。(三)钾的来源与需要量钾钾主主要要来来源源于于植植物物性性食食物物中中，如如黄黄豆豆、绿绿豆豆、豆豆腐腐皮皮、海海带带、香香菇菇、花花椒椒、谷谷物物、蔬蔬菜菜和和水水果果等等都都含含有丰富的钾。有丰富的钾。运运动动员员在在一一般般情情况况下下钾钾的的需需要要量量每每日日约约为为3 3，但但在在大大运运动动量量和和高高气气温温环环境境下下训训练练时时，钾钾的的总总排排出出量量约为约为4.0-4.5/d4.0-4.5/d，最高者可达，最高者可达5.9g/d5.9g/d。运运动动员员在在29-3029-30环环境境下下跑跑步步，体体内内钾钾的的丢丢失失量量可可高高达达6g/d6g/d，因因此此，运运动动员员钾钾的的每每日日需需要要量量应应为为3-5g3-5g。钾钾的的实实际际需需要要量量还还取取决决于于运运动动强强度度和和环环境境温温度度 。六、氯(一一)生理功能生理功能 氯氯离离子子和和磷磷酸酸氢氢根根离离子子作作为为体体内内主主要要的的负负离离子子，在在维维持持细细胞胞内内外外的的渗渗透透压压，酸酸碱碱平平衡衡和和水水容容量量方方面有重要的作用。面有重要的作用。氯氯离离子子还还可可激激活活胃胃蛋蛋白白酶酶，进进入入小小肠肠的的氯氯离离子子可可刺刺激激胰胰脏脏和和小小肠肠分分泌泌胰胰液液和和肠肠液液。胃胃液液中中的的盐盐酸酸过多或过少会引起胃病。过多或过少会引起胃病。(二)氯离子的分布与吸收氯氯在在体体内内以以离离子子的的形形式式存存在在，它它是是细细胞胞外外液液中中主主要要的阴离子，约占人体中矿物质总量的。的阴离子，约占人体中矿物质总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为脑脊髓中氯的浓度最高，约为40mg/100ml。血液中氯的正常浓度约为血液中氯的正常浓度约为340-370mg/100ml。胃胃液液中中含含有有大大量量的的氯氯离离子子，胃胃酸酸就就是是由由盐盐酸酸构构成成的。的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。(三)来源与需要量体体内内氯氯的的主主要要来来源源是是食食盐盐，其其它它动动物物性性、植植物物性性食物中也含有氯。食物中也含有氯。关关于于人人体体对对氯氯的的需需要要量量没没有有明明确确的的规规定定。国国外外推荐的标准是成人每日约为推荐的标准是成人每日约为17005100mg。七、硫(一一)生理功能生理功能硫硫参参与与蛋蛋白白质质、酶酶、硫硫胺胺素素、硫硫酸酸软软骨骨素素、谷谷胱胱甘甘肽肽和和某某些些激激素素(如如胰胰岛岛素素、催催产产素素、加加压压素素等等)的合成。的合成。摄摄入入体体内内的的硫硫主主要要以以有有机机物物(蛋蛋白白质质)的的形形态态存存在在，其其次次以以无无机机物物形形态态的的硫硫(如如硫硫酸酸钠钠、硫硫酸酸钾钾、硫硫酸酸镁镁等等)存存在在。因因此此，当当体体内内蛋蛋白白质质食食物物供供给给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。合理时，对硫的需要量就可以得到满足。(二)硫的分布硫硫是是组组成成人人体体宏宏量量元元素素之之一一，成成人人体体内内的的含含硫硫量约为量约为175g，占体重的，占体重的0.25%。硫硫分分布布于于全全身身细细胞胞内内，在在血血液液中中的的浓浓度度为为0.7-1.5mol/l。(三)来源与需要量人人体体所所需需的的硫硫，主主要要从从食食物物蛋蛋白白质质中中的的含含硫硫氨氨基酸获得。基酸获得。元元素素状状态态的的硫硫和和硫硫酸酸盐盐等等无无机机物物中中硫硫不不能能被被人人体吸收利用。体吸收利用。瘦瘦肉肉、龟龟、牛牛奶奶、蛋蛋类类、豆豆类类和和花花生生都都含含有有丰丰富的有机硫。富的有机硫。一、铁(一一)生理功能生理功能 成人体内含铁约。成人体内含铁约。72以