食品营养与卫生4.pptx

第一章营养与能量,要点提示,1.,中国居民膳食指南条目,2,.,中国居民平衡膳食宝塔,结构,学习,目标,目标,1,掌握中国居民膳食指南条目,目标,2,掌握中国居民平衡膳食宝塔结构,目标,3,了解特定人群的膳食,指南,能力,培养,能力,1,能合理利用居民膳食指南指导健康饮食,能力,2,能运用膳食宝塔分析食谱的合理性,能力,3,能针对不同人群提出合理化饮食建议,第一节平衡膳食与膳食结构,第二节一般人群膳食指南,第三节特定人群膳食指南,平衡膳食与膳食结构,第一节,一、膳食结构的类型和特点,(,一,),以植物性食物为主的膳食结构,谷类,食物摄入量大,动物性食物摄入量小。,(,二,),以动物性食物为主的膳食,结构,动物,性食物,摄入量大,谷类食物摄入量少,膳食高能量、高脂肪、高蛋白,而膳食纤维较少,即“,三高,一低”膳食模式。,(,三,),动植物食物平衡的膳食,结构,能量能够,满足人体需要,又不至于过剩。,一、膳食结构的类型和特点,(,四,),地中海式膳食结构,地中海式,膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的,以希腊、意大利等地中海,沿岸,国居民的膳食为代表的膳食结构。其膳食结构主要特点有以下几个方面,:,(1),植物性食物比例适当。,(2),食物的加工度低,新鲜度较高。,(3),橄榄油是主要的食用油。,(4),每天食用少量奶酪和酸奶,每周食用适量的鱼、禽、蛋。,(5),以新鲜水果作为每日餐后辅食。,(6),每月仅食用几次红肉。,(7),大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。,二、中国居民的膳食结构,(,一,),中国居民的传统膳食结构,高碳水化合物,高膳食纤维,低动物脂肪,(,二,),中国居民的膳食结构现状及变化,趋势,1,.,中国居民膳食结构,现状,仍然以植物性食物为主、动物性食物为辅,各地区、各民族以及城乡之间膳食结构存在着很大,差别,富裕地区与贫困地区差别较大,。,奶类、豆类,制品,摄入量全国普遍较低,食盐的摄入量偏高,。,2.,中国居民膳食结构的变化趋势,近年来,中国居民膳食质量明显提高,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质,蛋白质,比例上升,。膳食,结构正向“富裕型”膳食结构的,方向改变,。,二、中国居民的膳食结构,一般人群膳食指南,第二节,一、中国居民膳食指南核心推荐,杜绝浪费,兴新食尚,食物多样,以谷类为主,吃动平衡,健康体重,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油,控糖限酒,二、平衡膳食模式和图示,(,一,),中国居民平衡膳食宝塔,二、平衡膳食模式和图示,(,二,),中国居民平衡膳食餐盘,二、平衡膳食模式和图示,(,三,),中国儿童平衡膳食算盘,特定人群膳食指南,第三节,一、中国孕妇、乳母膳食指南,(,一,),备孕妇女膳食指南,一、中国孕妇、乳母膳食指南,(,二,),孕期妇女膳食指南,一、中国孕妇、乳母膳食指南,(,三,),哺乳期妇女膳食指南,二、中国婴幼儿膳食指南,(,一,)6,月龄内婴儿母乳喂养指南,二、中国婴幼儿膳食指南,(,二,)724,月龄婴幼儿喂养指南,三、中国学龄前儿童和学生膳食指南,(,一,),学龄前儿童膳食指南,三、中国学龄前儿童和学生膳食指南,(,二,),学生膳食,指南,学生,的膳食指南在一般人群膳食指南的基础上,再推荐如下五条。,(,1),认识食物,学习烹饪,提高营养健康素养。,(,2),三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为。,(,3),合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料。,(,4),不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长。,(,5),增加户外活动时间,保证每天至少户外活动,60min,。,四、中国老年人膳食指南,(1),少量多餐细软,;,预防营养缺乏。,(2),主动足量饮水,;,积极户外活动。,(3),延缓肌肉衰减,;,维持适宜体重。,(4),摄入充足食物,;,鼓励陪伴进餐。,五、素食人群膳食指南,(1),谷类为主,食物多样,适量增加全谷物。,(2),增加大豆及豆制品的摄入,选用发酵豆制品。,(3),常吃坚果、海藻和菌菇。,(4),蔬菜、水果应充足。,(5),合理选择烹调油。,