羊肉串配料.doc

羊肉串配料
1、 精选羔羊肉
2、 烧制配料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
3、 火候：旺火
4、 制作过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烤1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候撒上料粉和辣椒粉。最后烤制成功。
羊肉：用洋葱末+料酒（花椒和八角炸的油）+盐。
牛肉：红酒+洋葱末+料酒+盐。
鱼片：葱+蒜+盐。
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐。
以上均煨二个小时左右即可。
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。
烧烤秘方（1）
制作：黄豆粉100克，腰果粉100粉，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粉50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。
烧烤秘方（2）
原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各调料拌匀即可。
烧烤秘方（3）
原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚筋 猪脆骨调料如下：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉#
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 洋葱 姜 蚝油%
牛肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 蚝油
肥牛：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱%
多春鱼：~~~双桥味精 盐%
生蚝料蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油、茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒。烤的时候放蚝油还有那些拷料，熬蚝油放点水、盐、味精、白糖。
熬香料油放~|大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个·小时用慢火~（姜末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）。
烧烤汁配料：~~~鸡精（2两）、双桥味精（2两）、蒜肉（3两）、生抽一瓶（大）、四川麻辣酱（2勺）
巴西烤肉配料：
1、 巴西三角肉：主料：排过酸的三角肉2.5kg。调料：大盐20克。制作：将牛肉切成7厘米厚，用铁钎串上，表面上放少许大盐，放到大火上转动烤10至20分钟即可。
2、 步骤：将排酸速冻牛肉解冻，过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准，宽6厘米左右，分割四块，再用铁钎穿成半圆形，再分布洒上20克的大盐，注意洒法一定要均匀，然后再入火烤，火温在350度左右。
3、 蒜香牛排：主料：排过酸的三角牛肉2.5kg。调料：大盐20克、蒜油60克。步骤：将牛肉解冻后，用西餐刀分割成5—7毫米厚度，宽以牛肉宽为标准，再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面，以400度火温烤2分钟，7成熟即可。