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水果防腐保鲜剂
第一章：文献综述
引言
水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性问题，已引起世界范围内的极大关注。联合国粮农组织（FAO）对50多个国家进行调查后发现，发展中国家水果收获后的平均损失率在30％以上，发达国家损失不到5％（郭松年 2006）。造成果蔬贮藏期间损失的原因可以概括为自身生理活动影响和有害生物为害两个方面。自身生理活动影响包括五个方面：正常生命活动造成的营养消耗；成熟和衰老引起的生理生化变化；蒸腾作用导致的失水萎蔫；果蔬生理病害；休眠作用被破坏后的生命活动变化（李家庆 2003：26-52）。有害生物为害包括动物危害和病原微生物侵染两个方面，其中以病原微生物侵染造成的损失较为严重。各种因素造成的机械伤均会直接或间接地影响果蔬采后生理活动，同时为病原微生物侵染提供有利条件，从而加重果蔬损失。
物理保鲜即设施设备（冷链系统和气调设备）保鲜是果蔬贮藏保鲜技术发展方向的主流，但在当前发展中国家设施保鲜还不能被普遍采用的情况下，通过药剂处理来减少水果采后损失的措施由于成本低、操作方便和效果显著而受到人们的欢迎；如何将药剂处理与设施保鲜相结合从而更好地减少水果采后损失也成为人们研究的一个重要内容。
长期以来，化学药剂由于其效果好、成本低和使用方便等优势占据市场主导地位，但化学药剂在水果贮藏中的应用造成的高毒高残留问题越来越受到人们的关注。因此，开发安全、环保的天然源防腐剂和保鲜剂，已成为国内外开发研究的方向和热点（魏勤和何志刚 1997）。
1.1水果采后生理及常用的保鲜措施
1.1.1水果采后生理
1.1.1.1水果的呼吸代谢
呼吸作用是采后果实的一个最基本的生理过程，呼吸代谢一方面消耗营养，另一方面呼吸放热导致水果贮藏环境温度升高。呼吸作用的强弱与果实的成熟衰老、品质变化和贮藏寿命密切相关。贮藏保鲜一方面要使水果处于一种较低程度的有氧呼吸，另一方面又要避免无氧呼吸的发生，以达到延长果品贮藏寿命的目的（关军锋 2001）。水果的按呼吸类型分为跃变型果实和非跃变果实。
1.1.1.2水果的成熟和衰老
水果的成熟衰老进程决定着水果贮藏寿命，乙烯对不同呼吸类型水果有不同的影响。对于呼吸跃变型果实，乙烯处理会提早出现呼吸高峰，促进成熟，乙烯撤离，后熟作用不停止；对于非呼吸跃变型果实，乙烯处理也会产生一个类似的呼吸高峰，但一旦乙烯撤离，呼吸高峰就消失，不会出现后熟现象，再用乙烯处理，又会出现呼吸高峰，乙烯撤离高峰又消失，这样可以反复多次。乙烯是成熟衰老激素，所以乙烯的生物合成以及控制技术一直是采后贮藏保鲜研究的重点。
1.1.1.3水果的蒸腾作用
蒸腾作用主要是失水导致萎蔫和皱缩，降低新鲜度，破坏正常生理代谢过程，降低耐贮性和耐病性。失水作为水果贮藏保鲜要解决的一个重要问题，一般是通过保鲜袋包装和增加库内湿度等物理手段，打蜡和涂膜也可以减少果实失水。
1.1.1.4水果的休眠
水果贮藏保鲜就是要使水果处于一种“半死不活”的状态，尽可能地减少生命活动强度。果蔬休眠时使水果减轻了呼吸代谢和后熟衰老进程。可以通过一定的物理手段（辐射处理、温控和气调）以及药剂处理达到使果蔬休眠的目的。
1.1.1.5水果生理病害
水果生理病害主要包括冷害、冻害、低氧伤害、缺钙生理病害、化学伤害和高湿度生理病害。冷害是指水果冰点以上温度的不适低温造成的生理失调的伤害。冻害是指水果冰点以下温度的冻结造成的伤害。生理病害主要发生在设施设备保鲜过程中，一旦发生往往损失比较严重。
1.1.2水果贮藏常用的保鲜措施
1.1.2.1物理技术保鲜
（1）临界低温高湿保鲜
20世纪80年代，日本北海道大学首先开展了这方面的研究，此后成为世界研究和开发的趋势。临界低温高湿保鲜是控制在冷害发生点温度以上0.5～1℃和相对湿度90～98%的环境中贮藏保鲜果蔬。这样可以有效地降低果蔬呼吸强度，使果蔬达到休眠状态，同时有效地降低果蔬失水。
（2）细胞间水结构化气调保鲜
结构化水技术是利用非极性分子在一定温度和压力条件下与游离水结合形成笼形水合物结构（Tanaka H. 1995）。该技术会使酶促反应塑料减慢，同时抑制水分蒸发（Oshita S. 1996）。
（3）电离辐射保鲜
电离辐射技术主要是杀死病原微生物和果蔬害虫，但也有人研究表明，在一定范围内复筛抑制了膜脂过氧化过程，保持了膜结构的完整性，从而抑制衰败过程（叶惠 2000）。
（4）高压静电场保鲜
高压静电保鲜技术能对果蔬的水分及代谢过程等进行不同程度的影响，但目前对于其保鲜的机理还不清楚。
（5）气调保鲜
A、机械设备气调保鲜 利用机械设备人为地控制气调冷库中的气体组分而实现水果保鲜，气调与低温相结合使保鲜效果比普通冷藏更好。
B、塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜。
C、塑料薄膜账气调贮藏保鲜 这种方法是将水果放在用塑料薄膜帐造成的密封环境中实现气调保鲜。
D、减压贮藏保鲜和高压保鲜 减压保鲜是是将水果置于密闭的库室内， 用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa 左右，造成一个低氧的环境，乙烯等气体分压也相应降低。高压保鲜原理是在贮存物上施加一个由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差（汪禄祥 1996）。
（6）包装保鲜
包装保鲜主要是通过把水果转入一定的包装后达到保鲜目的，比如苹果套上网套可以减少机械伤，柑橘单果塑料袋包装可以减少机械伤和失水，同时还可以减少病原菌的扩散而减少腐烂。
（7）不含活性物质的打蜡保鲜
不含有杀菌活性成分或生理调节活性成分的果蜡涂膜打蜡，可以减少失水、抑制果实呼吸作用和阻碍病原微生物侵染等作用。
（8）采后热处理
水果采后热处理一般在35～50℃处理果实，旨在调节果实生理生化代谢，延缓果实的成熟衰老，从而达到延长果实保鲜期的目的，同时也可以减少病虫害的发生（王育林等 2001）。该方法具有无菌、无残留、无污染等特点。从1922年至今，已报道有十几种温带和热带果实经不同热处理后可防治20多种病原菌的危害。该技术在有些水果上已经实现商业应用，例如番木瓜、葡萄柚等（Couey 1989）。
1.1.2.2药剂保鲜
药剂保鲜主要是通过保鲜剂直接或间接调节水果生理的而达到保鲜目的。起直接调节作用的保鲜剂是以水果的某个生化过程为作用靶标。比如1-MCP，它是与乙烯的受体结合，使乙烯不能够与其受体正常结合，从而使乙烯的催熟作用不能够发生而起到保鲜效果。起间接调节作用的保鲜剂是通过调节贮藏环境的气体成分而起到保鲜作用，主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂等（关文强 1998）。比如高锰酸钾，它可以氧化乙烯，减少贮藏环境的乙烯浓度，从而达到保鲜的目的。
1.1.2.3生物技术保鲜
日本科学家已找到产生乙烯的基因（林河通 1994），有人将ACC氧化酶的反义基因转入番茄，所得的转基因植株的成熟果实的乙烯释放置被抑制了87％。K1ee等（1991）将一种ACC脱氨酶基因转人番茄中，这种酶能将ACC分解掉，所得到的转基因番茄纯合子后代中乙烯释放比对照下降了97％，并且果实后熟减慢。Oeller等（1991）通过促进番茄中ACC合成酶反义mRNA的表达，使得乙烯生物合成大大降低，转基因番茄的纯合子后代中乙烯合成的99.5％受到抑制，果实不能正常成熟，在室温下放置90-120d不变红不变软，只有通过外源乙烯或丙烯处理后才能诱导呼吸高峰的出现和果实的成熟。
1.2水果贮藏过程中的侵染性病害及常用的防腐措施
1.2.1水果贮藏过程中的侵染性病害
水果损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起果品发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在水果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为水果生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生（刘晓冰和郭顺堂，2001）。果品的成熟衰老往往会降低水果自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
1.2.2水果贮藏常用的防腐措施
1.2.2.1物理技术防腐
低温、气调、热处理、空气放电技术、放射线同位素处理、电离辐射处理、高压静电处理和涂膜打蜡均可以有效控制贮藏病害的发生。
1.2.2.2 药剂防腐
药剂防腐主要是通过采前田间施用杀菌剂，采后杀菌剂浸果处理，储存库和包装物品杀菌消毒处理，贮藏期间熏蒸型防腐剂的使用以及杀菌剂结合涂膜材料涂膜打蜡处理等减少病原和病菌的侵染，从而达到防腐的目的。
1.2.2.3生物技术防腐
水果贮藏的生物防腐技术主要是拮抗微生物的应用和通过基因工程提高果品抗病性。80年代中期以来，在植物病害生物防治蓬勃发展的带动下，水果贮藏病害生物防治方法作为一种控制采后病害的新途径渐渐为人们所重视并逐步成为一个研究热点（田世平和范青 2000）。至今为止人们已经从苹果、柑橘和梨等十余种水果上筛选到几十种拮抗菌，很多拮抗菌已经进行了半商业化的试验（Pusy et al. 1988）。有的拮抗菌已经制成产品被商业化应用，如美国的“Aspire”(Candida oleophila strain-182)，Biosave-100和Biosave-100 (Droby et al. 1998)。
1.3水果防腐保鲜剂研究进展
1.3.1水果贮藏过程中所使用的药剂类型
在水果贮藏过程中，针对造成水果损失的主要原因，所采用的药剂按其生物活性可以分为以调节果实生理为目的的生理调节剂（保鲜剂）和以杀灭或减少微生物为目的的杀菌剂（防腐剂）（周炼等 2007）。有的药剂仅有生理调节活性，比如1-MCP；有的药剂仅有杀菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性，比如高锰酸钾。高锰酸钾是一种强氧化剂，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂；高锰酸钾遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用，因此也常用作消毒剂。以作用于水果的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”，以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。然而水果的保鲜与腐烂密切相关，延缓水果的后熟与衰老可以使水果自身的抗病能力保持在一个较高的水平，所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少水果腐烂；病原微生物可以产生或侵染水果后诱导产生乙烯以及其他有害物质，从而加快水果的后熟与衰老，所以具有杀菌抑菌活性的药剂处理也可以在一定程度上起到保鲜效果。因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开，这是两个既有区别又有紧密联系的概念，为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂（李家庆 2003：72），也有学者将水果贮藏运输过程中所使用的药剂统称为水果保藏剂。水果防腐保鲜剂按使用方法又可以分为洗果浸果剂、熏蒸剂、吸附剂和涂膜剂四种类型。从药剂的角度讲，单纯的涂膜材料具有保鲜作用但不具备生物活性，因而不属于药剂的范畴，而是属于物理保鲜措施。但在实际生产中，人们常常在涂膜材料中加入杀菌活性物质或生理调节活性物质，或者是二者均有，从而具有药剂的意义。
1.3.2水果保鲜剂研究进展
1.3.2.1化学保鲜剂研究进展
化学保鲜剂的研究及应用已经取得了许多成功。对于非呼吸跃变型果实，最常用的保鲜剂是植物激素，比如2，4-D和赤霉素。对于呼吸跃变型果实，最常用的保鲜剂是控制乙烯生物合成和阻碍乙烯催熟作用的药剂，比如能破坏蛋氨酸循环的二氧化氯，ACC合成酶的竞争性抑制剂AVG和AOA，能影响膜功能从而能影响乙烯合成的钴离子和银离子，能吸附乙烯的高锰酸钾，能阻止乙烯与受体结合的1-甲基环丙烷等，均对呼吸跃变型果实具有较好的保鲜作用。呼吸跃变型果实与非呼吸跃变型果实所使用的保鲜剂类型有一定差异，这主要是由于乙烯作为一种成熟激素，它对两种呼吸类型的果实的效应有所不同。
1.3.2.2天然源保鲜剂研究进展
（1）植物源类水果保鲜剂
植物源保鲜剂的研究尚处于起步阶段，没有明确的方式和方法，机理方面的研究处于探索阶段，需要多学科合作以进一步明确并深入研究。植物体本身含有植物激素，乙烯和脱落酸促进成熟衰老，生长素、赤霉素和细胞分离素能延缓成熟衰老，但直接从植物体内提取植物激素用于水果保鲜的应用实例还鲜有报道。目前植物源物质的保鲜研究较多的是植物源的涂膜材料和抗氧化剂。涂膜材料主要有植物多糖（石金柱 1993）、植物蛋白（杜传来等 2004）、植物蜡、天然树脂（彭喜春等 2002）、植物油脂和复合涂膜材料（李洪军等 1993）。许多植物源物质如丹皮酚、苦瓜皂甙能提高生物体自身的超氧化物歧化酶（SOD ）、过氧化氢酶（CAT）活性，从而具有清除除O- 2、OH-等自由基，抑制膜脂过氧化作用，延缓衰老（杨旭辉等 2004）。这种抗氧化作用的测定大多是在离体条件下进行，应用主要是在肉类食品保鲜，在水果保鲜中的应用实例较少。张子德等（2007）研究了茶多酚对月季切花采后生化代谢及保鲜效果，与对照相比茶多酚浓度在 10mg•L-1或 20mg•L-1时，月季切花瓶插寿命分别延长2.0天和3.8天。植酸、茶多酚和L-抗坏血酸作为抗氧化剂，500mg•L-1处理清脆李贮藏10天后，好果率分别为71.70%、75.50%和82.60%，而对照为52.80%（马李一 2004）。有研究表明，香芹酮（carvone）是从葛缕籽（carum carvi）中分离出来的一种单贴，可以抑制土豆在贮藏过程中的发芽（Hartmans et al. 1995；Oosterhaven 1995a，1995b）。
国外植物源保鲜剂研究比较成功的是植物源涂膜剂。英国森柏生物工程公司研制的森柏（Semper Fresh）涂膜剂，以其对果蔬进行涂膜处理后，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发，致果实休眠，从而降低老化或成熟的速度。在草莓、樱桃、柑桔、葡萄（刘大印和颜红 1992）上均取得了较理想的效果（高海生 2000）。美国贝尔兹威尔农业研究中心以植物中提取的4-乙基间苯二酚为主要成分，研究开发出一种新型果蔬涂膜剂，具有抑制PPO 氧化能力的作用，用该保鲜剂处理后的鲜切苹果片，置于20℃左右的室温下，几周不变色（Nussionolitch and Lurie S 1995）。
（2）动物源保鲜剂
国内外开发利用较好动物源保鲜剂主要是壳聚糖，又称几丁聚糖，是节肢动物外壳几丁质的降解产物（Nussionolitch et al. 1995）。壳聚糖作为一种涂膜材料，它可以减少水分蒸发和抑制呼吸代谢过程，也有研究表明壳聚糖能够诱导植物产生一系列防御反应而增强自身抗病性（赵蕾和汪天虹 1999）。
蜂胶保鲜剂是近年来开发的热点，蜂胶具有很强的抗氧化能力（刘田生和吴焱 2005）。宋新仿等（1999）报道蜂胶粗提物对苹果、西红柿、甜椒等多种水果、蔬菜采后品质下降均有良好的抑制作用。
（3）微生物源保鲜剂
微生物源保鲜剂的开发利用主要是微生物源激素，比较成功的例子是赤霉素。1938年日本薮田贞治郎和住木谕介从赤霉菌培养基的滤液中分离出这种活性物质，并鉴定了它的化学结构。命名为赤霉酸。到1983年已分离和鉴定出60多种。一般分为自由态及结合态两类，统称赤霉素，以赤霉酸（GA3）的活性最高。赤霉素作为一种植物激素，能促进植物茎、叶生长，促进发芽，诱导开花，诱导单性结实，提高坐果率，促进果实生长，延缓果实衰老。枣果采收前喷10~15mg/kg赤霉素，能够抑制枣果呼吸、后熟、衰老，对延长贮藏期有利（陈凤霞和王锁利 2006）。用GA3处理橙、柑橘、草莓等均能显著延长贮藏时间。根癌土壤杆菌和夹竹桃瘿瘤病菌野生菌株在人工培养条件下都能产吲哚乙酸，吲哚乙酸是一种生长素；根癌土壤杆菌在培养基中还能产生细胞分裂素（王金生 1999）。生长素和细胞分裂素能够延迟植物衰老。
1.3.3水果防腐剂研究进展
1.3.3.1化学防腐剂研究进展
化学防腐剂具有性能稳定、成本低和使用方便等特点，长期以来在水果贮藏防腐中发挥着重要作用。如浸泡喷雾使用的苯莱特、多菌灵、甲基托布津、咪鲜胺，熏蒸使用的仲丁胺、二氧化硫等，毒性较低的杀菌剂均可以作为防腐剂在水果贮藏中进行应用（毛景英和闫振领 2005）。
1.3.3.2天然源防腐剂研究进展
（1）植物源水果防腐剂剂
目前，植物源物质在水果防腐应用的研究较多。目前已发现43个科的300多种植物对灰霉菌（B. cinerea ）有抑菌活性（Wilson et al. 1978）。据统计，在我国具有抗菌成分的药用植物就有5000余种（丁景和 1983）。周洁等（1997）从19种中草药水提物中筛选出了5种能同时完全抑制苹果炭疽菌（Grospidatum cingulata）、 柑橘炭疽菌（Colletotrichum gloeosporides）、香蕉炭疽菌（G. musarum）、灰葡萄孢菌（B. cinerea）、意大利青霉（P. italiccum）等水果贮藏病菌孢子萌发的药剂，显示了广谱的抑菌能力。孔秋莲等（2002）发现丁香（S. aromaticum ）和肉桂（C.cassia Presl ）的水蒸气馏出液可有效抑制果蔬致病真菌黑曲霉（Aspergillus niger）和扩展青霉（Peinicillium expansum ）孢子的萌发。王树桐等（2003）研究发现丁香（Syzygiu aromaticum ）、细辛（Asarum heterotropoides Fr.）、黄连（Coptis chinesis Franch）等的乙醇提取物能抑柑橘青霉（P. italicum）、柑橘绿霉（P. digitaturn）、苹果青霉（P. expansum）的生长。水杨酸（SA）和茉莉酸类物质均在植物防御系统中起重要作用，在诱导植物抗病基因表达和伤病信号传导过程中两者常常相互拮抗（Soe et al. 1997）。茉莉酸甲酯（MJ）和茉莉酸（JA）在植物生长发育、花粉活性、果实成熟以及植物对生物及非生物逆境的反应中都起着重要作用（Creelman et al. 1997）。Moline等（1997）研究报道茉莉酸甲酯可有效抑制由灰葡萄孢引起的草莓灰霉病。
（2）动物源防腐剂
有研究表明，壳聚糖具有良好的抗菌能力（邵荣等 2007），对多种植物病原真菌具有抑制作用。有研究表明壳聚糖对防治草莓、辣椒、番茄、苹果、柑橘和梨等水果的采后病害有较好的效果（李红叶等 1997；Benhamou et al. 1994；El Ghaouth et al. 1991，1992）。Tosi等（1996）发现从蜂胶中分离的各成分对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌（Tosi B. et al. 1996），杨艳彬等(1999)报道蜂胶的粗提物对青霉、毛霉、曲霉等多种真菌有很强的抑菌活性。
（3）微生物源防腐剂剂
微生物源防腐剂的研究主要是生防菌的利用以及微生物发酵产物抑菌作用研究。生防菌的利用是一种以菌治菌的方式，国外研究十分活跃，国内尚处起步阶段。以微生物的代谢产物等为原料经提取、酶法转化或者发酵等技术生产的天然微生物源防腐保鲜剂逐渐受到人们的重视。目前，世界上公认并已在50多个国家和地区进行工业化生产的微生物源防腐剂有乳酸链球菌素（Nisin）、纳他霉素（Natamycin）和曲酸（Kojic acid）。与植物源和动物源相比，微生物具有繁殖快、生长周期短、易改良、适应性强、不占用耕地、不受季节限制、易培养等优点。
1.4植物精油在水果防腐中的研究进展
精油（Essential oil）是存在于植物体内的一类可随水蒸气蒸馏、且具有一定气味，常温下易挥发，在纸片上不遗留永久性油迹的挥发油状液体的总称（姚新生 1996）。植物精油多为液体，有特殊强烈的气味，多数具有较高的折光率和一定的旋光度，比水轻，几乎不溶于水，易溶于极性小的有机溶剂和高浓度的乙醇（陈孝泉 1990）。植物精油由许多挥发性成分组成（Arras et al. 1992；Marotti et al. 1994；McGimpsey et al. 1994；Cosentino et al. 1999），其成分在不同种属的植物之间差异很大（Marino et al. 1999；Juliano et al. 2000；Faleiro et al. 2002）。估计现在已知的精油有3000种，其中有300种具有重要的商业用途，主要是用于香料和调味市场（Van et al. 1999）。
许多研究表明，植物精油具有抑制真菌（Azzouz et al. 1982；Akgül et al. 1988；Jayashree et al. 1999；Mari et al. 2003）、抑制细菌（Deans et al. 1987；Mourey et al. 2002）和抗病毒（Bishop 1995）的作用。精油的抑菌作用似乎是不同成分协同作用的结果（Mishra et al. 1994；Hmamer et al. 1999），对病原菌具有多种抑制机制，因此不易产生抗性。谢慧玲（1993）等采用室内水插枝法研究了27种植物的挥发性分泌物的杀菌效果，结果发现杀菌效果大于40%的占供试植物的66.67%，杀菌效果较好的植物有7种。Marruzzella和Balter (1959)研究了119种精油对12种供试真菌的抑制作用，结果表明 84%的供试精油至少可以抑制2种真菌生长。Virmlala 等（1983）等研究表明 1000ppm 欧刺柏油对瓜果腐霉有抑菌作用，有利于瓜果的贮存。有人发现0.1%的香叶醇处理的柑橘果实在贮藏 60 天后无腐烂现象（方才君 1986）。有人用0.1%浓度的香叶醇处理果实可分别减少由 Penicillium digitatum，Diplodia natale和Alternaria tenui引起的腐烂发病率40% ,60%和100%。山鸡椒挥发油具有很强的抑制植物病原真菌生长的能力，并有明显的防腐作用，经分析其主要活性成分为柠檬醛（黄粱和陈培榕 1994）。用从薄荷（Menhta arvensis）、罗勒（O.canum）和姜（Zingiber officinale）提取的精油处理柑橘可有效防治其青霉病的发生，延长其货架期（Tripathi 2001）。从百里香提取的植物精油，以0.20mg/g浓度处理草莓，使其由R.stolonifer和B.cinerea引起的病害降低了75.8%和73%（Baerl 1991）。用百里香酚（Thymol）熏蒸草莓可有效控制由灰葡萄孢Botrytis cinerea以及Monilinia fructicola引起的腐烂（Chu et al. 1999，2001）。在百里酚浓度为30mg/L时，灰霉病发病率仅为0.5%，而对照的发病率为35%。Liu等（2002）报道百里香酚可有效控制杏的褐腐病，以2或4mg/L熏蒸就可以明显降低李的采后病害，且不会引起损伤。从罗勒（Ocimum canum）、佛手（Citrus medica）和白千层（Melaleuca leucadendron）中提取的精油可以控制商品由杂色曲霉（Aspergillus versicolor）和黄曲霉（Aspergillus flavus）引起的腐烂，这些精油的有效浓度在500µg/mL至2000µg/mL（Dubey and Kishore 1988）。喷洒稀释的植物精油和浸果可以防治果蔬采后由真菌引起的腐烂（Tiwari et al. 1988；Smid et al. 1994；Dixit et al. 1995）。