猪肉生产全过程.docx

猪肉生产
猪肉生产是美国农业重要组成部分，也是美国饮食和生活中不可或缺的内容。随着美国玉米种植带各州和北卡罗来纳州生猪生产集中化发展，在2000年，美国生猪养殖场不到10万个。
现代猪肉生产几乎都是在封闭式建筑中完成的，以保护生猪不受天气、捕食动物和疫病影响。虽然规模化养殖可以减少劳动力的使用，并且显著地提高生产效率，但是会在较小区域中产生大量集中粪便，造成环境问题。
本文将重点关注已在美国发展了超过300年的猪肉生产、猪肉经济价值对美国和美国农业影响、以及当今猪肉典型生产模式和粪便处理方法。

美国猪肉生产背景
面包、谷物、米饭、面食
6-11分量
水果
2-4分量
肉类、禽畜、鱼、豆类、蛋、坚果
2-3分量
蔬菜
3-5分量
牛奶、酸乳、奶酪
2-3分量
动植物油和糖类
分量较少
食物金字塔
日常食物选择

来源： 美国农业部/卫生与公众服务部
人们普遍认为，现代家猪的祖先是公元前1500年在北欧驯养的野猪，同时在公元前3000年左右引入了在中国饲养的部分小型亚洲品种基因。无论是远古时代还是罗马帝国时期，猪肉消费都十分普遍。美洲本没有猪，但从欧洲和东方引进。1493年，哥伦布在进行第二次航海之旅时，将猪带到了美洲。甚至更早之前，玻利尼西亚人可能就已经从东方将猪带到夏威夷群岛。
十九至二十世纪之间很多年，美国人都偏爱食用猪肉。评估生猪价值的指标不仅是猪肉，还有猪油。猪油用途很广，可以用于烹饪、灯油、烘焙以及制作蜡烛和香皂。随着美国人健康意识越发强烈，他们开始厌倦动物脂肪，青睐起健康的植物油。生猪生产开始关注如何有效地将饲料转化为蛋白质，从而导致美国生产更瘦的生猪品种。
过去五十年中，美国生产生猪的方式和地点也发生率巨变。低物价水平带来了低出场价格，从而导致了规模化高效率生产。因此，很多小规模养殖场无法再依靠养猪盈利。

来源： 美国农业部 - 国家农业统计局

来源： 美国农业部 - 国家农业统计局

来源： 美国农业部 - 国家农业统计局
1997年，美国动物销售额总计超过750亿美元。目前，美国多数生猪出产于北卡罗来纳州、中西部以及平原地区，包括内布拉斯加州，爱荷华州，明尼苏达州，密苏里州，印第安纳州和伊利诺伊州。世界范围内，中国是最大猪肉生产国，其猪肉产量几乎是美国的四倍。
生猪品种很多，如汉普夏品种、杜洛克品种、波兰品种、中国品种、长白品种。但是，多数养殖场使用杂交品种，以获得各个品种的最优特点。

猪肉产品

猪肉是世界最为广泛的消费肉品。人们食用很多不同类型的猪肉产品，如熏肉、香肠、猪排以及火腿。一头250磅的市场生猪，能产出150磅的猪肉。
除了肉类外，猪还能出产多个价值较高的产品或副产品，包括：控制糖尿病的胰岛素；人类心脏手术中使用的瓣膜；鞋类和服装使用的皮革；以及食物和非食物制品中使用的明胶。猪副产品也是以下产品的重要部分：滤水器、绝缘材料、橡胶、防冻剂、某些塑料、地板蜡、蜡笔、粉笔、胶黏剂和肥料。
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猪肉生产阶段
从养殖场到市场，猪肉生产分为四个阶段：育种-怀孕、产仔、保育和育肥。

育种-怀孕

从逻辑上看，生猪生产可以分为多个阶段，最开始的阶段就是母猪育种。以前，通常将多头母猪和一头或多头种猪放进猪栏中进行交配，完成育种工作。在封闭式建筑中，种猪通常不断地轮流进入不同的母猪栏，以确保母猪发情时跟所有母猪配种。在封闭式猪栏中，猪仔断奶后三至五天内，母猪进入发情期。在发情期，母猪可以育种。母猪发情期很短，因此在这段时间中育种很重要。在发情期，母猪明显表现出愿意和种猪交配的信号，比如，母猪会使耳朵保持竖直状态，或者当养殖户下压其背部时母猪会保持不动。如果在发情期母猪未能交配，等其再次发情通常需要约21天。上述两个发情期被称为“首次发情育种”和“二次发情育种”。 在这三周内未怀孕母猪需要消耗饲料和使用猪栏，因此被视为不具备生产性。多数现代生猪养殖场只在母猪第一次发情时育种。在第一次发情期未能育种的母猪通常会被送至市场，养殖户会补充新的小母猪或者从育肥猪中挑选年轻母猪取代原来的母猪。育种后，母猪怀孕期通常为113至116天，然后产仔。这里提供一条记忆母猪怀孕期的方法，即怀孕期近似为“三个月、三个周和三天之总和”。

产仔：
产仔栏 来源：USDA
在产仔栏中保护仔猪 来源：普度大学
在母猪生产之前，母猪通常会被移到“生产室”里面。母猪一般一次会生8到12个猪仔，这些猪仔被统称为一窝。大多数母猪产仔时都会被放在一个温度被控制的环境下并且会被关在一个产仔栏或者板条箱里面，这可以限制它的行动起到保护猪仔的作用。仔猪大多数时候是在一个处于板条箱一侧或者两侧的爬行区域活动，在这里他们可以很快的接近它们的母亲并且可以避免在母猪躺下来的时候被压到。在美国，有一些分娩操作使用的是大的产仔栏并且会在坚硬的地板上铺上厚厚的稻草。这虽然为母猪提供了一个更为自然的分娩环境，但是也花费了更多的人力并且通常会因为小猪被压到而导致较高的损失。
一般来说，一头母猪在一生会生育3到5窝小猪。因为年龄，健康问题，无法怀孕或者每窝只能生育很少的仔猪，这些母猪可能会被淘汰并送到市场上。
猪生来就有8个针状的牙齿和卷曲的尾巴。牙齿的尖端会在出生的时候就被剪除以免伤到母猪的乳头或者其他小猪，尾巴会被剪短来防止咬尾行为。猪仔在出生时大概重3英镑并且会在5天到4周内断奶，大多数猪仔会在2到3周内断奶。

保育期仔猪：
来源：普度大学
普度大学

断奶之后，猪一般被安置在一个温度控制的有着带槽的地板的哺乳室里。哺乳室的地板一般都是由塑料或者是包裹着塑料的钢铁建造而不是用混凝土，这样可以给小猪提供额外的舒适感。每头猪一般都有大约3平方英尺的活动空间并且可以很快的获得水和饲料。哺乳室带沟槽的地板有时是比地面高8到12英尺的，这是为了把地板层面的冷风冻到小猪的可能性降到最低。在小猪刚断奶的时候，哺乳室的温度可能高达85度，随着猪长大，气温会逐渐降到大约70度。在6到10周的时候，猪一般都会被从哺乳室移到一个“育肥”的建筑里面。为了让猪全年都保持干爽和温暖，哺乳室通常都是用炉子加热并且用机械风扇来通风，这些都是由一个自动恒温器来控制的。
育肥期：
自然通风的育肥室
躺在带沟槽的混凝土地板上的育肥猪 来源：普度大学

机械通风的育肥室 来源：普度大学

育肥期的猪体型较大，并且身体产生很多的热量。比起在冬天保温来说，通过通风来使猪保持凉爽更受关注。处于这一阶段的猪在60到70度长得最好。在冬天，它们在温度适中的保温室里免受冬天的寒风。必须提供足够的通风设备来给猪带走潮湿并提供新鲜的空气。在夏天，大的侧壁的通风口会打开或者大的通风扇会启动来使猪保持舒适。这分别对应自然通风的（风引起的换气）和机械通风的（因为风扇排出室内的空气所照成的负压，空气被吸到了建筑里面）。

生产体系：
牧场上怀孕的母猪
封闭式的猪场

在1960年代之前，大部分的猪都是室外或者牧场放养的。随着带沟槽的地板和液体肥料搬运设备的发展，养殖户可以更为轻松的免受气候影响的看管更多的动物。封闭式的建筑克服了大多数的气候、捕食者问题并减少了室外放养潜在的污染。这也使得一年产仔两次，而不是一次，成为了可能。这也是遍及世界各地相对小的区域的集约生产计划的开始。
在一个持续流动的畜棚，各个生长阶段的动物可能会彼此之间隔得很近并且畜棚永远不会空着。这样的好处是充分的利用了空间，因为猪长大后可以移到较大的猪栏，新来的小猪会取代它们原来的位置。连续生产系统同时也易于计划，如果养殖者想每个星期让2窝小猪断奶，那么2头母猪必须每周都哺育。
劣势是不同生长时期的动物（对疾病的抵抗力不同）养在一起会加快疾病的传播；随着群居团体的改变应力水平也会增高；仅仅是足够的清洁和消毒是不够的；并且要控制疾病需要更多的抗生素和其他药物。
大部分的猪现在都是在“全进全出”的系统下喂养的，每更换一群猪，那么房间或者建筑就会被完全的清空并且消毒。每群新到的猪会进入一个刚刚消过毒的环境并且会在之中度过它们生命的这个阶段。猪场设施中为刚刚断奶的小猪分离出了单独的房间或者建筑，这些房间或者建筑有着额外的空间，如果需要的话可以在下一批猪进来之前给工人时间来清扫。“全进全出”的. 每个房间里面AIAO的动物都是同一年龄段和同样的体型，并且它们被最大程度的分离开以减少老的动物群体将疾病传染给年轻的群体的可能性。
这一举措的首要优势就是疾病的传染被更好的遏制了，动物收到的压力也比较小因为它们整个生长阶段都一直处于同年龄段的同一个群体之。并且每一群之间完全的清洁与消毒也成为了可能。缺点是空间利用率较低并且每群之间需要更多的空间来清空房间后清扫。
直到1990年左右，为了便利和节约人力，生猪生产系统一般都是在一个单一的地点。健康问题导致许多养猪场把处于不同生产阶段的猪分开放置以进一步的减少不同年龄阶段的猪的接触。.有2种生产体系：2个地点的和3个地点的。一个2个地点的体系使怀孕期间的和哺乳期间的猪在一个地方，而猪仔/乳猪和育肥猪在另外一个地方，而3个地点的体系则是还有一个用来安置乳猪的第3个地方。
在过去几年，有些养殖户建造了“断奶到长成”的猪栏，猪仔断奶后立即被送到这个猪栏一直待到它们被送到市场上去。这结合了仔猪和育肥猪的生产阶段。 这种猪栏首先给每头猪提供了更多的空间，仅仅是提供了在猪的一生中只需要移动它一次的好处。这减少了动物的压力并且节约了人力，因为一直到生猪被送到市场上去，这些建筑才需要清扫。
营养
猪和人类有着类似的消化系统，并且与那些能够吃草料和青草的反刍动物（如牛和羊）不同。猪主要吃的是用于提供热量和能量的研磨过的玉米以及用于提供蛋白质的豆粕。维他命和矿物质也会被添加到它们的饲料中。它们的口粮都是订身打造的以保证它们在生命中的每一个阶段都能最好的成长和保持健康。许多养猪户甚至根据猪的性别的不同来更改口粮。
随着猪长大，口粮一般会变化来提供更多的能量和少一些的蛋白质。这样做的目的是在生长的不同阶段都保持饲料利用率的最优化。因为公的育肥猪和母的育肥猪的营养需求不一样，一些大的养猪场甚至会根据猪的性别的不同来更改口粮。近期研究表明口粮的变动可以减少猪粪中氮和磷的含量并且保证猪的生长和健康。要把一头猪养到上市体重需要消化大约1000磅饲料。而且在他6个月的生命中的每一天都需要消耗大约1.5到2加仑的水。
一般粪便处理系统
固体粪便
固体粪便处理系统
粪便

堆地储存
直接运输
定期刮固体粪便
田地
储存设施
沉降池
液体径流

固态粪便处理系统原理图
来源: 普度大学

固体粪便表施
来源: 普度大学

历史上，猪粪都是作为固体来处理的，要么是直接被放牧牲畜的人直接堆放起来，要么是被收集起来堆放在垫有用于吸收尿液的草垫的坚实地板上。放牧的时候，被牧养的动物将粪便散布在地上。随着更多的用来保持地板干燥的草垫被铺上，堆积在实心地板上的粪便一般是直接存储在它们落下的地方。液体从掉落在室外牧场的粪便中流出，这些液体必须用容器收集起来留着并固体的粪便不管。这些粪便多少适当的堆肥并且每几个月挪动一次。通过涂抹在农田上来完成养分循环，肥料的价值得到了实现。固体粪便一般都是施在地表，但是有时如果在施肥后很快就耕地的话，粪肥可能会融入泥土中。做成堆肥是固体粪便处理的另外一个选择。
牧场径流
肥料存储池
固体通风池
净水分流
固体粪肥储存设置（可选）

露天牧场处理粪肥的选择
来源: 普度大学

处理来自有着容纳外部径流池塘的露天牧场的粪肥的选项
来源: 普度大学

室外牧场的粪肥一般每1到2个星期刮一次，并且会被堆放起来直到它可以被运到田地里去。保持室外牧场的粪肥相对较少来控制气味是很重要的，并且这样就可以使雨水径流最大程度上不含粪肥。这有助于用于灌溉田地的相对干净的径流的储存。甚至把径流从小的养殖场直接转向它可以渗入的草地或者植被滤土带也是可能的。这些径流必须与流进来的水道隔离开来。干净的上游径流和雨水径流必须远离露天牧场以最小化必须作为粪肥来处理的废水的数量。
粪水

躺在带沟槽的地板上的育肥猪
来源: 普度大学
大多数的猪粪是作为液体来处理的。大多数的猪粪从带沟槽的地板上（沟槽的大小基于猪的体型和年龄）掉落到一个排水沟或者是混凝土的储藏窖中。