西餐 技能比武 方案.doc

西餐部 技能竞赛活动方案
为全面检验各岗位技能技巧水平与实际操作能力，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，达到不断提高酒店综合服务水平的目的，现结合酒店经营实际，举行岗位技术技能竞赛，具体方案如下：
一、 比赛内容：英式宴会六人摆台
二、 参赛人员：共计8人。具体名单： 田莹、吕梦 、谢丹、朱四元、王倩倩、巫兰、王凤、付璐。
三、 裁判名单：比赛设置评委团，负责监督比赛进程，计算、汇总比赛得分及名次。评委团共设四人：由酒店行政办公室1人、人事部1人、西餐部经理及主管2人组成。
四、 比赛时间及场地安排：
1、比赛时间: 待定
2、比赛场地：佳园西餐厅
五、 比赛形式及流程安排：
1、比赛按照一赛制的方式进行，两人一组，依次进行摆台，由评委团计分，总分为100分。
2、参赛选手及观众提前15分钟入场；
3、参赛过程中，各参赛选手及观众不得大声喧哗，不得四处走动，确保比赛正常进行。
4、 赛前选手有2分钟的准备时间，检查各项物品是否准备齐全，检查完毕，举手示意。
5、评委宣布开始，计时员开始计时，选手开始操作。
6、实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，动作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一种口布花，倒少一杯酒和错一道程序，分别扣2分；若发生倒盘或落地现象，需要换用品继续摆台。
7、英式宴会六人台须在20分钟内完成，超过指定时间每30秒扣2分，提前不加分。
8、摆台操作结束后，选手立于台侧，须举手示意“操作完毕”，计时员结束计时。
9、评委团汇总比赛得分及名次。
六、 比赛评分项目及标准：
1、 仪容、仪表（10分）
2、 准备工作（10分）；
3、 台布（6分）；
4、 席椅定位（6分）；
5、 餐饮等用具摆放（44分）；
6、 口布折花（6分）；
7、 托盘（3分）；
8、 综合印象分（15分）；
西餐英式宴会六人摆台评分细则
项目
细节要求
满分
选手编号
1
2
3
4
5
6
7
8
仪表
着装标准整洁，名牌佩戴端正，面部、手部清洁，女员工化淡妆，面带微笑，精神饱满，整体形象良好。
10分

准备工作

用具应保证无遗漏，餐具干净光亮无水迹，完好无缺。
10分

台布
站在副主人位置用撒网式或推拉式将台布抖开到位
3分

台布股缝线朝上，平整，四角垂度均匀。
3分

席椅定位
餐椅正对餐位，从主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1cm。。
6分

摆
台

餐具摆放顺序：①装饰盘②主刀③鱼刀④汤勺⑤开胃品刀⑥主叉⑦鱼叉⑧开胃品叉⑨面包盘⑩黄油刀⑪黄油碟⑫甜品叉⑬甜品勺⑭白葡萄酒杯⑮红葡萄酒杯⑯水杯

16分

位置及距离：
1. ①摆在每个席位正中，盘边距桌沿约1cm。
2.在①的右侧从左向右依次摆放②③④⑤，然后再从①的左侧向右依次摆放⑥⑦⑧。在装饰盘的正前方依次平行摆放⑫⑬，叉把朝右，勺把朝右。
3.①②④⑤⑥⑦距离桌边1cm，③⑦距离桌边5cm。
3. ②③④⑤，⑥⑦⑧，⑫⑬相互之间的距离为0.5cm。①②，①⑥，⑧⑨，①⑫之间的距离为1cm。
4. 在席位左侧⑧旁摆⑨，⑨与①中心取齐，距⑧1cm，在⑨内右侧1/3处摆⑩，刀口朝左。在⑨右上方摆⑪，距⑩3cm左右。
5.摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，⑭摆在刀尖上方约2厘米处，⑮位于⑭左前方位置，⑯位于⑮左前方适当位置。三杯成一直线， 并与台边约45度角。⑭⑮⑯杯肚之间距离为1cm。
6.花瓶置于中心位置， 蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置，各自距离花瓶20cm。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

28
分

口布折花
将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用皇冠和三角。
6分

托盘
用具分类摆放，符合操作原理。
3分

综合印象
姿势正确，步伐适宜，姿态优雅。动作平稳，协调。
15分

操作得分：

超时扣分：

实际得分：