1、酸菜鱼材料:鲜鱼500克,酸菜50克,盐5克,酱油20克,醋10克,泡辣椒3个,葱20克,姜25克,蒜15克,料酒40克,油100克,汤和调水淀粉适量.作法:1.鱼拣净,酸菜,辣椒切丝.2.起油锅,将鱼放入炸至两面金黄色,捞出.3.另起油锅,将酸菜,葱姜末,辣椒放入爆香,加入高汤.4.倒入鱼,烧煮8-10分钟,加入调料即成.酸菜粉丝冻豆腐原料:冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜.制法:将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉.将口蘑,松蘑分别水发留原汤.洗净泥沙.粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好.香菜洗净切段装小盘中.
2、取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖.上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香.特点:软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口.酸菜粉丝汤材料:细粉丝150克,泡酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克.作法:1.酸菜,粉丝泡发备用.2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开.3.放入盐,味精,葱丝即可.酸菜肥肠主料:酸菜,肥肠调料:盐,蒜苗,酱油,干辣椒烹制方法:肥肠切片过油,锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘特点:肥而不腻,酸菜开胃味鲜,开胃爽
3、口三、酸菜的各式吃法可氽,炒,炖,涮,烩,可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴,以下是酸菜菜谱几例,以供参考1.酸菜馅饺子材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g做法:酸菜,肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜,蒜,葱,花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜,蒜,葱,花椒末上,加适量酱油,味精,香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子.2.炒渍酸菜粉材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g.做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦
4、肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g.做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉即可.4.酸菜丸子材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许.做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成.5.酸菜鱼材料:鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g.做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切
5、成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成.6.酸菜炖冻豆腐材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成.7.紫兰辣子酸菜材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝.做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分
6、钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成.8.素炒尖椒酸菜材料:酸菜350g,绿尖椒100g.做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花,八角,花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精,香油炒匀起锅.9.虾仁炒酸菜材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g.做法:青虾去皮加乾淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末,蒜泥用精盐,料酒,味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅,锅内放油15g,将葱花,姜,蒜,胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟,再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水,翻炒起锅即成.10.烩酸菜丝材料:酸菜350g,鸡胸肉(猪里肌肉)150g,黄瓜25g,花椒油,辣椒油等.做法:肉切丝,用蛋清淀粉上浆,用油炸熟,酸菜漂洗轻攥,散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边,加姜丝,花椒油,辣椒油,香油,味精,精盐,倒入肉丝及熟油,拌匀即可.
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