哈尔滨王森西餐学校教你制作别样的意大利面,美味让人无法抵挡.docx

哈尔滨王森西餐学校教你制作别样的意大利面，美味让人无法抵挡
　　茄汁意大利肉圆面
　　用料：
　　意大利面、猪肉馅 、牛肉馅 、彩椒 、洋葱 、番茄 、口蘑 、鸡蛋 、大蒜 、盐 、番茄酱 、意大利香料 、月桂叶 、葱末 、姜末 、花椒粉 、酱油 、香油
　　做法：
　　1、将彩椒，洋葱，番茄，口蘑分别洗净，彩椒切小丁;洋葱切碎;番茄汆烫去外皮切成小丁;口蘑切片;大蒜切末备用;
　　2、炒锅倒入适量油，烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱(依个人口味而定)、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有，就改放黑胡椒粉和白糖;
　　3、将炒好的红酱稍加冷却，然后搅拌机中打碎，然后再倒回到锅中，煮滚后红酱就做好了，将它倒入容器内一会使用;
　　4、红酱做好后就可以做肉圆了，将牛肉馅放入容器内，加入花椒粉，鸡蛋，葱末，姜末，盐，香油，酱油腌渍半个小时左右，然后做成大小一致的肉圆，再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟，或者放入油锅炸熟都可以;
　　5、下面煮意面，锅中注入适量清水，烧开后放入少许盐和橄榄油，再放入意大利面，煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了，捞出后立即过凉，然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用;
　　6、红酱、肉圆、意大利面都准备好了，最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒几下后倒入红酱，再放入肉圆，使肉圆均匀的裹上红酱，最后倒入意大利面，拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
　　小贴士：
　　放入红酱中的肉馅可以替换成培根，或是各种海鲜~
　　青酱意面
　　Pesto(俗称青酱，青蒜酱等)，常用来拌各式各样的意大利面，或者抹面包吃。最传统最基础的pesto通常由烤香的松子(roastedpinenuts)，大蒜，罗勒(basil)，Parmesan(一种干酪)，橄榄油，盐，胡椒组成;小猫今天这个版本就是改良的“低成本”版本，用了烤箱的去皮大杏仁代替松子，同时加入了柠檬皮屑和柠檬汁，很清新。 做的时候看见冰箱里有菜心，就还加了些菜心的叶子进去，也很不错哦!
　　用料1 (青酱)：
　　罗勒 一大把(basil)
　　菜心 一大把(叶子部分，可以用菠菜叶，西洋菜watercress，如果喜欢的话，也可以用香菜)
　　大蒜 几瓣(我用了4瓣)
　　柠檬皮屑 一个(磨碎)
　　柠檬汁 少许(根据自己口味调整)
　　大杏仁 1/2cup，去皮的(我用了约70g，用烤箱烤香)
　　Parmesan 2tbsp
　　橄榄油 适量
　　盐 适量
　　现磨黑胡椒 适量
　　用料2 (意面)：
　　Spaghetti 适量
　　小西红柿 适量
　　做法1 (青酱)：
　　1、先把柠檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎;
　　2、罗勒和菜叶也稍微切碎(烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之后机器工作);
　　3、把罗勒，菜叶，大蒜，柠檬皮屑，Parmesan，柠檬汁，杏仁碎，全部放进料理机里打碎;
　　4、加入适量橄榄油;
　　5、再加入适量盐和黑胡椒，继续打一会儿;
　　6、尝尝味道，再用盐和胡椒调整一下，用碗盛起来就好，一顿吃不完可以冷藏或者冷冻保存。
　　做法2 (青酱意面)：
　　1、根据包装的说明，把意面煮熟(别煮过头了哈);
　　2、然后捞起来，放在锅里或者一个大容器里;
　　3、加入青酱(pesto)搅拌均匀;
　　4、装盘，再用番茄点缀即可。
　　拿波里意大利面
　　用料：
　　3#直面 2人份(大约是大拇指和食指圈起来那么一把，手指特别长的我就不知道了)
　　番茄 2个
　　青椒 半个
　　洋葱 半个
　　香肠(台湾香肠之类的) 1-2根
　　蘑菇 3朵
　　黄油 一小块
　　橄榄油 适量
　　盐 适量
　　黑胡椒 适量
　　番茄酱 适量
　　芝士粉 适量
　　做法：
　　1、首先我们把洋葱和青椒切条，香肠和蘑菇切片备用;
　　2、锅里面放适量水，煮开后加一小撮盐，放入意大利面，煮9分钟。(3#意面包装袋上指示时间为10分钟，我们少煮一分钟，最后还需要翻炒一下);
　　3、面煮好以后捞出沥干并拌入橄榄油，拌匀后放一边备用;
　　4、番茄去皮打成酱，如果没有料理机也可以捣碎。放入小锅子里面加热到沸腾就可以了，放一边备用;
　　5、取平底锅预热，加一勺橄榄油，放入香肠煸炒，裹上油以后倒入洋葱、青椒和蘑菇一起翻炒，加少许盐和黑胡椒调味(不要加太多，最后可以再调整)，翻炒均匀，食材都炒香炒熟时就可以盛出备用了;
　　6、平底锅加热，放入黄油，慢慢融化后放入煮好的意面翻炒，倒入之前准备好的番茄汁，翻炒均匀更多简单好学菜谱记得一定要关注微信：657474999，保你学会。
　　7、再倒入炒好的食材，挤入一些番茄酱，大火翻炒，按照口味调入盐和黑胡椒，搅匀就好了;
　　8、最后按自己喜好也可以撒上一些芝士粉。
　　小白的酸酸意面
　　自创的特别开胃的酸酸意面，朋友们吃了都很喜欢，可以一刻不停的吃完一整盘~灵感来源于给节目设计的一款酱，那款酱的灵感又来源于墨西哥甜椒酱~恩，素而不寡，再来盆沙拉，烤盆杂菜，几个朋友的聚餐就可轻松解决。
　　以下分量是3人份，如果有增减调味也要适量增减。
　　用料：
　　意面 3人份
　　西红柿 3个
　　红甜椒黄甜椒 各1个
　　杏鲍菇 1个
　　柠檬 1个
　　橄榄油 约3大匙
　　海盐 1小匙
　　黑胡椒粉 1/2小匙
　　做法：
　　1、洗净原料待用;
　　2、先处理甜椒，用筷子插在甜椒蒂上，架在煤气炉上开火干烤至表皮变黑，然后转一个方向继续烤，直到整个椒都黑乎乎的~然后将烤好的甜椒趁热放入密封盒里盖上盖子捂一两分钟，这样可以轻松剥掉烤焦的外皮。接着将去皮椒去蒂去籽切小丁待用;
　　3、接着处理番茄，顶端用刀划十字，放入开水锅中烫一分钟，皮就掉的差不多了，把剩下的剥掉，将番茄切小丁待用;
　　4、这个时候可以煮面了，用刚才烫番茄的水就可以，煮意面的秘诀是水要多，盐也放一些，水烧开下意面中火煮15分钟左右。另起一锅烧热，多下橄榄油，将切片的杏鲍菇煎至两面金黄边缘微焦，撒少许盐黑胡椒调味待用;
　　5、柠檬一个切三片等下装盘装饰用，剩下的用擦丝器将表面的黄色部分擦下一些，不要白色部分会发苦。用刚才煎蘑菇的锅和油，下西红柿丁炒化，再下彩椒丁，柠檬皮屑一起小火翻炒一会，再加盐、黑胡椒粉，和刚才那个擦屑的柠檬挤汁调味;
　　6、面煮的差不多了，直接捞入炒酱的锅，如果太干可加少许煮面水一起炒匀即可;
　　7、摆盘用柠檬片、杏鲍菇、少许薄荷叶或其他绿色菜装饰~开吃。
　　小贴士：
　　1、面煮的是偏软的，不太喜欢老外吃的那种特别硬的面，这个可根据喜好缩短煮面时间;
　　2、柠檬皮屑可增加香气;
　　3、杏鲍菇也可换成其他蘑菇。
　　土豆培根炒意大利面
　　用料：
　　意大利面 、培根 、土豆 、黄油 、奶酪 、欧芹 、黑胡椒 、盐
　　做法：
　　1、土豆去皮切小块，奶酪切小块、培根切小块;
　　2、煮一锅子开水，放少许盐，加入意大利面煮至自己喜欢的软硬程度，捞出沥水;
　　3、锅中放一小块黄油，融化;
　　4、土豆块入锅煎熟至表面微微焦;
　　5、土豆移到锅中一边，放培根块，小火煎至表面微焦;
　　5、撒少许黑胡椒粉拌炒;
　　6、放煮好的意大利面，再放少许黑胡椒粉，根据个人口味，加少许盐;
　　7、大火拌炒入味，放奶酪块;
　　8、拌炒至奶酪融化，撒少许欧芹，出锅!
　　小贴士：
　　1、土豆切的小块点，容易煎熟;
　　2、土豆跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。
　　黑椒牛柳炒意面
　　用料：
　　意大利面 250克
　　牛里脊肉 100克
　　清水 2000克
　　盐 2小勺
　　生粉 5克
　　料酒 5克
　　老抽 3克
　　植物油 60克
　　青椒 一个
　　红椒 一个
　　洋葱 半个
　　鸡精 1勺
　　黑胡椒碎 10克
　　生抽 10克
　　做法：
　　1、锅中注入清水煮沸，下入意大利面;
　　2、大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍;
　　3、牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右;
　　4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟;
　　5、将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生;
　　6、下入煮好的意面;
　　7、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀;
　　8、下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅
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