餐具管理制度.doc

餐具管理制度
制度执行人：洗碗工 服务生 吧台
注：1洗碗工负责所有餐具的清洁（不包括前厅用的水杯，筷子）金桥店筷子也由洗碗工负责。
2 服务生负责前厅用的水杯，酒杯，筷子，保温壶以及餐桌上摆放的调味瓶的清洁。
3 吧台负责饮料用的各种杯具的清洁。
制度管理人员：厨房班长，前厅班长，店经理。
管理内容：实行逐级管理，店经理负责监督制度的执行情况，如工作执行不到位，可对班长做出处罚。厨房班长负责管理洗碗工，前厅班长负责管理服务生，吧台。如工作执行不到位，可以所负责员工做出处罚。
二 各班长，岗位负责人每月1号起清点各岗负责管理餐具的数量，作出记录，并签字，交店经理。
三 清洁消毒后的餐具应保持洁净，不得带有杂物，油污，被查出或投诉扣责任人1元/次。
餐具在清洗，消毒过程中不得损坏或丢失，否则照价赔偿，各岗位负责本岗位的工作台，消毒柜保洁柜及其它用具的保洁，维护，不得损坏，否则照价赔偿，不洁扣5元/次。
岗位责任人要及时将破损，发黑等不能使用的餐具挑出，以及如果本岗工作用具出现问题，及时报班长处理， 否则扣2元/次，或录单损失。
四 班长负责安排清洗，消毒，保洁，使用等工作程序，安排或监督不到位扣5元/次。
五 店经理负责监督本制度的执行情况，如监督不到位，扣10元/次。
向日葵好粥到文件编号 管理制度（1）号