关于餐饮市场调查报告范文.doc

关于餐饮市场调查报告范文 随着改革开放的深化和人民生活水平的不断提高，我区餐饮业近年来得到了快速开展，已成为城区居民消费需求中开展速度、增长幅度较快的行业，也是我区目前消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和开展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进展产业引导，促进我区餐饮业业态合理规划，提升档次，健康开展，培育雨湖区支柱税源，稳定商贸中心肠位，雨湖区组织相关部门组成结合调查组，于XX年4月6月对全区餐饮业进展了一次全面的调查。通过上门走访，召开座谈会和征询卷调查等方式，根本摸清了我区餐饮业情况及开展需求等情况，现就餐饮业调查情况报告如下：一、我区餐饮业现状及呈现的特点(一)根本现状从近年来统计和注册登记情况来看，我区餐饮业总体呈快速增长态势。此次被调查235家运营户中，XX年往常开业运营的占25%;XX年XX年开业运营的?span lang=en-us75%。具有一定代表性。XX年底我区餐饮业完成消费总额为23170万元，XX年底为26108万元，XX年底为31050万元。总体每年运营额和运营户个数按15%左右增长。截止XX年底，我区共有餐饮业运营户2350户，其中规模运营户63家占2.6%;个体运营户2200家占93.6%;企业法人单位61家，占2.59%;公司连锁运营26家，占1.1%。完成工商登记2100家，(其中市工商局登记注册1820家，区工商分局登记注册280家)，享受再就业优惠政策的运营户为1800多家，占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员14000多人。(二)我区餐饮业快速开展呈现出几大特点1、运营主体多元化。随着经济体制改革的深化，餐饮业经济构造发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体运营企业迅速开展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了开展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和运营档次得到加强，主体多元化趋势逐步明显。2、运营品种齐全化。在我区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“红月亮”、“湘潭大酒店”、“凯旋门”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和交融中西文化于一体的如“万利隆”、“多美丽”、“麦当劳”;既有高档传统餐饮店，如“湘潭宾馆”、“龙腾宾馆”，也有便民传统饮食如“土菜馆”、“人民公社”、“猫记活鱼”、“多一锋面馆”，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费品种上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进展商务活动，初步构成了百花齐放，百家争鸣的场面。3、运营业态多样化。随着市场经济的开展，餐饮企业的运营理念和营销方式也发生了明显变化。 “三资”快餐企业早也已涉足我区餐饮市场，并得到迅速开展。如“巴西烧烤城”、“肯德基”、“麦当劳”、“上岛咖啡”、“耶利亚”等已开展多家连锁运营店;中式快餐也加快了开展，一些老牌的中餐店如“食为天”，“桂林人”等在剧烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了运营正餐传统，另一方面也积极开展快餐、西餐运营，获得了较好的社会效益和经济效益。还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体，以适应不同消费群体的需求。4、消费对象群众化。不管是高档餐饮或个体运营企业，消费的对象主要都瞄准了群众化群体。以群众口味，群众消费为主，适当装备特色饮食。如“凯旋门”、“越来越好”等个体店面主要是针对群众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。5、“假日消费”新增亮点。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化。餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，不仅爽朗了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查我区餐饮企业在XX年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入3-5倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日预订餐饮已屡见不鲜，有时甚至要提早十多天。二、我区餐饮业开展存在的征询题本次调查数据显示，我区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，运营方式、业态规划等也发生了明显变化。但在运营方式、网点规划、规模档次、食品平安、消防平安等方面还存在不少征询题。1、产业规划不合理，成堆积式开展。通过对全区各地段和街区进展走访调查觉察，中高档门店主要集中在大湖路和迎宾路交汇处，如“刘罗锅食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“红月亮大酒店”等。在高校四周、小街小巷及河堤上主要是个体小业主运营，自发构成一家连一家聚拢点。而在人口相对密集的砂子岭、火车站、韶山东路等地段和部分市场四周，上档次的餐饮企业及个体运营户都特别少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家，三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和顾客主体消费。韶山东路沿线铺面林立，但大中型餐饮企业只有“川津湘大酒店”和“火锅城”。护潭广场金海水果批发大市场周边几乎没有一家。事实上，砂子岭市场群有特别大的市场需求，假设设立并开展中档快餐门店运营，必将获得丰厚的报答。2、环境卫生不合要求。据调查我区餐饮运营聚拢点大多配套设备不全，治理混乱。如大湖路和迎宾路、基建营商业圈、高校四周，运营门店林林总总，但这些地点车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以到达排污标准。3、规模不大，档次不高。一是在我区范围内高档次，大规模的餐饮企业特别少。按照抽样调查的235家运营单位中，占地面积在500m2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体运营户，只有几个平方米的运营面积，而数量却占总体运营户的一半以上。二是治理没上档次，效劳质量不高。如我区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动效劳顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体运营门店，更是无效劳认识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最后两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、效劳竞争来赢得人气，而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场。4、治理有破绽，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。据调查，全区的2300多家运营户中，严格标准运营的不多，偷税漏税现象严峻。除个体运营门店具有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如XX年度在我区餐饮业运营排名靠前的也有两家被税务部门查处。缘故是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体运营户为主，未办理任何手续，长期进展非法运营;二是部分运营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”是针对下岗职工出台的鼓舞再就业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的详细表达。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于治理存在破绽，对申报和审核不严，还有一些运营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的运营户拿到了“绿色通行证”，堂而皇之躲避税收。如“刘罗锅食府”20多个就业人员，只有一个再就业优惠证，就在“合法”地享受政策优惠。还有的运营户聘用或借用别人再就业优惠证免税免费，甚至号称全是下岗职工，希望政府给予更加优惠的政策。据统计，到6月底止，我区2200多家个私运营户享受绿色通道政策的约为1800多户，按照抽样调查，不符合或不完全符合政策的约占60%约为1100户，占总运营户的50%，XX年，我区餐饮业消费总额为31050万元，折半计算为在此类运营户的消费额为15525万元，按餐饮业平均利润率30%，平均税率10%计算，每年流失税收大约460余万元。税收大量流失的同时，也带来了不平等竞争的不良后果，按照征询卷调查统计，那些合法运营、按章纳税、未享受再就业优惠政策的运营企业和运营门店中有68.2%的运营者要求公平竞争，标准运营收费和公平享受绿色通道优惠政策。5、行政中心东移，带走一批较高档次的消费群体。一是市政机关和市直部门的消费及相应的接待、招待消费;二是由市里主办的大型商务活动、经贸活动消费。由于上述消费已转移到河东地区，驱使我区内的大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场。如“湘潭大酒店”、“红月亮大酒店”相继加大河东店投资力度，新增餐饮企业也主要立足河东市场，这无疑给我区餐饮业的开展也造成了相当阻碍。三、加快餐饮业健康开展设想和措施1、 加强业态规划引导，合理规划网点一要按照市场需求加强业态规划引导，克服分布不均的缺陷。如砂子岭市场群、韶山东路护潭市场周边，可引导进展快餐运营，满足流淌人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快开展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩绚丽，滋味多样，极具地点特色赢得众多消费者就餐。按照我区群众化消费比例较高的特点，可在平政路、中山路等街段建立开发“小吃一条街”，构成风味小吃聚拢地。三是在城市拓展和房产开发等市场建立中，对餐饮运营等配套设备进展前期规划，从而使我区餐饮业呈现多种业态并存场面，平衡分布，平衡开展。2、加强治理、引导标准运营一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强治理，完全取缔无条件运营和不合标准的运营企业和运营门店。严格取缔居民区阻碍市民居住环境的家庭门店运营户。严格按照法律和政策要求对运营户进展标准治理，依法办理好一切手续。另一方面，要标准绿色通道。要严格按照省、市文件精神和相关就业政策，加强对再就业优惠证办理工作的治理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“绿色通道”的也要实行动态治理，不能“一劳永逸”。3、尊重地点传统，促进中西交融要充分利用长株潭三市融城的契机，发挥我区商贸中心优势，使餐饮效劳做到与时俱进，适应城市经济开展的需要。要在满足不同消费需求上，在特色和便捷上有所打破和创新。在行业开展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点，注重饮食环境，引进先进的效劳方式和效劳理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型，有益健康，绿色环保。在运营方式上，菜品要一目了然，便于选购，店堂装饰要结合本身运营菜品的特点，营建一种个性化就餐气氛。西餐要结合中国人的饮食适应，在就餐的方式、菜品的构造上要进展适当的调整。在运营定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以满足不同消费层次的需求。4、发挥优势，向连锁、品牌运营的方向开展雨湖是老商贸中心和古城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地点名菜和传统名菜的根底上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在开展本身特色菜品上下功夫，还要力创湘菜品牌，并使之在全国有较大阻碍。另外，要进一步稳定改制结果，逐步向连锁运营、产业化运营、集约化运营开展，在我区构成餐饮业的多种所有制方式，多种经济类型和多种业态并存的共同开展的新格局。要借鉴“凯旋门”、“湘里我家”的连锁运营理念，学习“肯德基”、“麦当劳”的连锁治理方式加快开展壮大。5、引进品牌大店，鼓舞公平竞争要更新开展理念，打破区域界限，大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活我区餐饮市场，鼓舞公平竞争，进一步促进我区餐饮业快速健康开展。在引进的同时，既要留意保护好地点餐饮业主积极性，又要实在保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同开展。