《蛋白质与动物营养》课件PPT课件.ppt

第四章第四章 蛋白蛋白质与与动物物营养养第一第一节 蛋白蛋白质概念与功能概念与功能 第二第二节 单胃胃动物蛋白物蛋白质营养养 第三第三节 反反刍动物蛋白物蛋白质营养养 1.一、蛋白一、蛋白质功能功能体组织的结结构物构物质质体组织的更新物更新物质质机体的调节调节物物质质机体的能源物能源物质质第一第一节 蛋白蛋白质概念与功能概念与功能2.二、基本概念二、基本概念二、基本概念二、基本概念（一）粗蛋白（一）粗蛋白质质：饲饲料中含氮物料中含氮物质质的的总总称称饲饲料中含氮物料中含氮物质质除除纯纯蛋白蛋白质质外，外，还还有非蛋白有非蛋白质质含氮化合物，含氮化合物，也称也称氨化物氨化物，如，如游离氨基酸游离氨基酸、肽肽、铵盐铵盐、酰酰胺胺、生物碱生物碱、氨氨及及尿素尿素等。等。（二）氨基酸：蛋白二）氨基酸：蛋白质营质营养养实质实质上是氨基酸上是氨基酸营营养养参与蛋白参与蛋白质质构成的氨基酸只有构成的氨基酸只有2020余种余种余种余种，按其，按其结结构构构构可分可分为为脂脂肪族肪族氨基酸、氨基酸、芳香族芳香族氨基酸和氨基酸和杂环杂环氨基酸；按其氨基酸；按其构型构型构型构型分分为为D D型型和和L L型型氨基酸，氨基酸，L-L-L-L-型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率较较高高高高，除蛋氨酸外，除蛋氨酸外，D D型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。3.（三）非蛋白（三）非蛋白（三）非蛋白（三）非蛋白质质含氮化合物含氮化合物含氮化合物含氮化合物胺胺胺胺类类：氨基酸脱氨基酸脱羧羧基后基后产产生的物生的物质质，如，如组组胺、酪胺、色胺等，胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内具有特殊的生理作用，当其在体内积积聚聚时时会引起中毒。会引起中毒。酰酰胺胺胺胺类类：氨基酸的衍生物氨基酸的衍生物，如天，如天门门冬冬酰酰胺与谷氨胺与谷氨酰酰胺、尿素胺、尿素等。等。尿酸尿酸尿酸尿酸：氮代氮代谢谢的主要的主要终产终产物物。硝酸硝酸硝酸硝酸盐盐和生物碱和生物碱和生物碱和生物碱：主要存在于植物中，：主要存在于植物中，动动物物过过量采食易引起量采食易引起中毒。中毒。4.（四）理想蛋白（四）理想蛋白（四）理想蛋白（四）理想蛋白理想蛋白是近年来提出的有关饲饲料蛋白料蛋白质质品品质质的新概念，是以动物生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要氨基酸需要氨基酸需要氨基酸需要为为理想比例理想比例理想比例理想比例的蛋白，它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。理想蛋白用于生产实践的关键：（1）第一限制性氨基酸的饲喂量；（2）其余氨基酸的变异幅度；（3）非必需氨基酸的保证量；（4）常用饲粮蛋白质与理想蛋白质的差距。运用理想蛋白质最核心问题是以第一限制性氨基酸以第一限制性氨基酸为标为标准确定准确定饲饲粮蛋白粮蛋白质质和氨基酸的水平。和氨基酸的水平。5.第二第二节 单胃胃动物蛋白物蛋白质营养养单单胃胃动动物物对饲料蛋白质的消化主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程；饲料中的蛋白质在胃胃和小小肠中经消化酶消化为游离氨基酸游离氨基酸和少量的肽肽。未未经经消化的消化的饲饲料蛋白料蛋白质质以以粪粪的形式排出的形式排出，随粪排出的蛋白质并非全部来自未消化的饲料蛋白质，其中还包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等，这部分蛋白质称为“代谢蛋白质”，约占整个粪蛋白质的30%30%30%30%。一、蛋白一、蛋白质消化与吸收消化与吸收6.单单胃胃动动物物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质，其吸收部位在小小肠，且主要在十二指十二指肠肠，此外亦可吸收少量二肽。哺乳动物生后最初一段时间(大多在24小时内)可吸收完整的蛋白质，以获得免疫机能。氨基酸并非全部能被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为54%，而对组氨酸的吸收率高达89%。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率不同，通常L L型氨基酸型氨基酸的吸收率比D D型氨基酸型氨基酸高。一、蛋白一、蛋白质消化与吸收消化与吸收7.氨基酸代氨基酸代谢库饲料蛋白料蛋白质（外源性蛋白（外源性蛋白质）组织氨基酸氨基酸（内源性氨基酸）（内源性氨基酸）血液氨基酸血液氨基酸（外源性氨基酸）（外源性氨基酸）NH3胺胺CO2脱脱羧基作用基作用脱氨基作用脱氨基作用-酮酸酸铵盐尿素尿素其它含氮物其它含氮物糖糖类脂脂类CO2+H2O特殊代特殊代谢其它含氮物其它含氮物组织蛋白蛋白质（内源性蛋白（内源性蛋白质）合成合成消化吸收消化吸收分解分解二、蛋白二、蛋白质代代谢8.在蛋白质代谢过程中，氨基酸氨基酸的分解代谢具有重要意义。氨基酸合成氨基酸合成：由各种由各种-酮酮酸酸酸酸经氨基化合成氨基化合成。由于体内缺乏相应的合成必需氨基酸的-酮酸，因而动动物物不能合不能合成必需氨基酸成必需氨基酸；而非必需氨基酸则可以通过多种途径由各种相应的-酮酸经氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必须以足够的氮源氮源为基础。动物营养中，同时要考虑必需氨基酸和蛋白必需氨基酸和蛋白质质水平水平。二、蛋白二、蛋白质代代谢9.饲料蛋白质在动物体内消消化化、吸吸收收、代代谢谢利利用用的总结果可以氮氮平平衡衡来表示，它可以反映出机体组织蛋白质的增、减情况：沉积N=饲料N-粪N-尿N 饲料N=粪N+尿N，称为N的等等等等平平平平衡衡衡衡，体蛋白质不增不减；饲料N 粪N+尿N，称为N的正正正正平平平平衡衡衡衡，体蛋白质沉积；饲料N 粪N+尿N，称为N的负负平平平平衡衡衡衡，体蛋白质分解。二、蛋白二、蛋白质代代谢10.二、蛋白二、蛋白质代代谢11.必需氨基酸必需氨基酸：在动物体内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲饲料提供料提供的氨基酸称为必需氨基酸（FAAFAA）。非必需氨基酸非必需氨基酸：可以在动动物体内合成物体内合成、无须靠饲料提供即可满足需要的氨基酸称为非必需氨基酸（NEAANEAA）。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸12.猪猪猪猪有有1010种种必需氨基酸必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；禽禽禽禽有有1313种种必需氨基酸必需氨基酸：除上述10种外还有甘氨酸甘氨酸、胱氨酸胱氨酸、酪氨酸酪氨酸。随年龄的增长，动物对组组氨酸氨酸和精氨酸精氨酸的需要量有所减少，且体内合成这两种氨基酸的能力也增强，所以组组氨酸氨酸和和精氨酸精氨酸对对成年成年动动物属于物属于非必需氨基酸非必需氨基酸。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸13.某些必需氨基酸为合成某些特定非必需氨基酸的前体，因而充分提供某些非必需氨基酸即可节省相应必需氨基酸的需要量。MetMetCysCys；PhePheTyrTyr胱胱氨氨酸酸可以提供含含硫硫氨氨基基酸酸的4050；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的3050，但这种关系并非是可逆性的。胱氨酸不能转化为蛋氨酸，而蛋氨酸可以100取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的关系亦然。因此，在猪猪、鸡日粮中必须保证蛋氨酸蛋氨酸和苯丙氨酸苯丙氨酸的最低需要量。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸14.另外，丝丝氨氨酸酸和和甘甘氨氨酸酸在体内亦可以相相互互转转化化，所以禽类日粮中的丝氨酸可以在一定程度上取代甘氨酸。还有一些氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸在日粮中的含量适当时，对雏鸡的生长速度和饲料利用率可产生良好的影响，然而，它们的缺乏并非一定会出现特异的缺乏症，故将其视作非必需氨基酸。尽管必需氨基酸必需氨基酸对单对单胃胃动动物物十分重要，但还需在非必需氨基酸或合成非必需氨基酸所需氮源满足的条件下，才能发挥最大的作用，必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量之间的合适比例约为1:11:1。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸15.不同生理状态下，动物对饲料中必需氨基酸有特定的要求，各种必需氨基酸之各种必需氨基酸之间间要求有一定的比例关要求有一定的比例关系系，饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸限制性氨基酸。氨基酸的供给量与其需要量之比越低则缺乏的程度越大，即限制作用越强。通常将饲料中最缺少最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少其次缺少的氨基酸称为第二限制性氨基酸。根据饲料氨基酸分析结果与动物需要量的对比，即可推断出饲料中何种氨基酸是限制性氨基酸。四、限制性氨基酸四、限制性氨基酸16.四、限制性氨基酸四、限制性氨基酸17.氨基酸平衡氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量和比日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上例上与动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的，一般是指与最佳生最佳生产产水平的需要量水平的需要量相平衡，这种氨基酸平衡的蛋白质称为“理想蛋白理想蛋白质质”。从理论上讲，各种氨基酸参与某一蛋白各种氨基酸参与某一蛋白质质代代谢过谢过程程是以某种氨基酸的最低是以某种氨基酸的最低值为值为基基础础的的。如果其中一种氨基酸过低，其它氨基酸都要以其为基准参与代谢，过量的氨基酸都不能参与这一代谢，而是通过其它代谢途径代谢。结果，氮在体内的存留量减少，蛋白质浪费，生产性能降低。五、日粮的氨基酸平衡五、日粮的氨基酸平衡18.氨氨基基酸酸失失衡衡：若日粮必需氨基酸总量较多，但相互之间比例与动物体需要不相适应，一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。例如：向低蛋白日粮过多地添加第第二二限限制制性性氨氨基基酸酸，即会导致动物采食量减少、生长迟缓、繁殖力下降、寿命缩短。补加第第一一限限制制性性氨氨基基酸酸之后，即可缓解上述不良影响。1、日粮的氨基酸平衡、日粮的氨基酸平衡相关概念相关概念19.氨氨基基酸酸过过量量：添加过量的氨基酸即会引起动物中毒，且不能以补加其它氨基酸加以消除，尤尤以以蛋蛋氨氨酸酸具具有有毒毒性性，过量摄食和引起动物生长抑制、降低蛋白质利用率。氨氨基基酸酸拮拮抗抗：过多地添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要量。如如：精精氨氨酸酸和赖赖氨氨酸酸之间的拮抗，日粮精氨酸过多时会增加动物对赖氨酸的需要。这种拮抗关系多见于以非常规植物性蛋白质饲料取代豆饼的饲粮。鸡日粮中赖氨酸与精氨酸的适宜比例为l:1.2l:1.2。20.THANK YOUSUCCESS2024/2/29 周四21.进行日粮氨基酸平衡的方法很多，使用最多的方法是根据限限制制性性氨氨基基酸酸选择相应的、必需氨基酸含量不同的饲料，进行合理搭配，以改善日粮氨基酸之间的比例，使不同饲料的氨基酸起到互互补作用。实践中亦可根据限制性氨基酸限制性氨基酸添加合成氨基酸的方法获得氨基酸的平衡。然而，据此调整氨基酸平衡是以不降低日粮蛋白质水平为前提的，常常会引起其它必需氨基酸的大量过剩，从而导致日粮氨基酸新的失衡。因此，这一方法只能改善氨基酸的平衡状态，不能使氨基酸达到理想的平衡。2、日粮的氨基酸平衡日粮的氨基酸平衡平衡方法平衡方法22.在制作饲料配方、进进行行日日粮粮氨氨基基酸酸平平衡衡时时，是是以以其其中中所所含含各各种种氨氨基基酸酸的的总总量量为为依依据据的的。从饲料蛋白质到可被利用的氨基酸，其间要经过一系列消化、吸收、代谢环节。饲饲料料蛋蛋白白质质的的消消化化终终产产物物并并非非完完全全以以游游离离氨氨基基酸酸的的形形式式存存在在，其中一些氨基酸分子与其它成分结合而不能被小肠吸收。细胞壁成分的存在、酶抑制因子、氨基酸之间的拮抗等都会影响氨基酸的吸收和利用。因此，动动物物对对饲饲料料氨氨基基酸酸的的利利用用存存在在生生物物学学利利用用价价值值的的问题问题。六、六、饲料中氨基酸的利用率料中氨基酸的利用率23.氨基酸消化率氨基酸消化率：是指日粮中可消化氨基酸与总氨基酸之比，即（食入氨基酸一粪中氨基酸）/食入氨基酸。氨基酸吸收率氨基酸吸收率：是指氨基酸穿过肠壁的程度。氨氨基基酸酸利利用用率率：是指日粮中用于蛋白质合成的氨基酸占日粮中氨基酸总量的百分数，即氨基酸以适于消化、吸收和代谢的形式存在的程度。单单胃胃动动物氨基酸利用率物氨基酸利用率测测定方法定方法：主要有消化法、生长曲线斜率比法和化学法，近年来普遍采用可消化氨可消化氨基酸法基酸法测定饲料中氨基酸的消化率。六、六、饲料中氨基酸的利用率料中氨基酸的利用率24.七、蛋白七、蛋白质营养价养价值评定定蛋白蛋白质营质营养价养价值值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。它既受饲料中粗蛋白质必需氨基酸含量的制约，又受可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质和氨基酸量多少而定。蛋白蛋白质营质营养价养价值评值评定的方法：定的方法：有多种，主要为生物法生物法与化学法与化学法 。生物法生物法生物法生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值等5种；化学法化学法化学法化学法包括化学比分法和必需氨基酸指数法2种。25.蛋白蛋白质营养价养价值评定定生物法生物法1、蛋白质消化率：通常用表表观观消化率消化率表示。蛋白蛋白质表表观消化率（消化率（%）=食入蛋白食入蛋白质量量粪中蛋白中蛋白质量量食入蛋白食入蛋白质量量100%100%2、蛋白质生物学价值（PVB）：指吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率（即存留N量与吸收N量之比），常用表表观观PVBPVB表示。表表观PVB=PVB=食入食入N N粪N N尿尿N N食入食入N N粪N N100%100%3、蛋白质净利用率（NPU）：指存留N与进食N之比，亦即PBV与消化率的乘积。NPU=NPU=存留存留N N进食食N N100%100%=PBV=PBV 蛋白蛋白质消化率消化率26.蛋白蛋白质营养价养价值评定定生物法生物法4、蛋白质效率比（PER）：根据幼龄动物生长速度评定饲料蛋白质营养价值。PER=PER=增重（增重（g g）进食蛋白（食蛋白（g g）100%100%5、蛋白质相对值（RPV）：是将一种饲料蛋白质，按34个梯度饲喂不同组别的生长大鼠，然后按大鼠增重克数与蛋白质水平（）绘制回回归线，求其斜率，此斜率与标准乳白准乳白蛋白蛋白的斜率比值即为RPV，各种饲料的RPV越高，则其蛋白质的利用率越高。RPV=RPV=蛋白蛋白质回回归线斜率斜率13.0913.09（乳白蛋白的回（乳白蛋白的回归斜率）斜率）100%100%27.蛋白蛋白质营养价养价值评定定化学法化学法1、化学比分（CS）：是以第一限制性氨基酸为依据评定饲料蛋白质的营养价值。CS=CS=所所评定蛋白定蛋白质中中第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸含量含量%鸡蛋蛋白蛋蛋白质中相中相应氨基酸含量氨基酸含量%100%100%100a100aA A100b100bB B100c100cC C100j100jJ J1010蛋白蛋白质必需氨基酸指数必需氨基酸指数 =2、必需氨基酸指数（EAAI）：是假定鸡蛋(或牛乳)蛋白质为营养完善的标标准蛋白准蛋白质质，在评定某种饲料蛋白质的营养价值时，首先测定其各种必需氨基酸含量，然后依下列公式求出该饲料的EAAI。式中：a、b、c为饲料蛋白中EAA含量；A、B、C为鸡蛋蛋白质中EAA含量。饲料蛋白质的EAAI越大，营养价值越高，反之则相反。28.第三第三节 反反刍动物蛋白物蛋白质营养养 一、蛋白一、蛋白质的消化与吸收的消化与吸收 1.1.消化消化 A.瘤瘤胃胃 瘤胃是一个大发发酵酵罐罐，其内共生着大量的细细菌菌和纤纤毛毛原原虫虫，每克瘤胃内容物含细菌500500500500 1000100010001000亿亿个，每毫升瘤胃液含纤毛原虫20202020 200200200200万万万万个。这些细菌和纤毛原虫对反刍动物的消化起这非常重要的作用。瘤瘤胃胃自自身身并并不不分分泌泌蛋蛋白白质质水水解解酶酶，但但细细菌菌和和纤纤毛毛原原虫虫可可产产生生大大量量的的蛋蛋白白酶酶。进入瘤胃的饲料蛋白质约有70%（4080%）被细菌和纤毛原虫产生的蛋白质水解酶分解，约有30%（2060%）未经任何变化而进入消化道的下一部分。29.饲饲料料蛋蛋白白质质在瘤胃微生物蛋白质水解酶（包括蛋白酶和肽酶）的作用下，首先被分解为肽肽，后被进一步分解为游游离离氨氨基基酸酸。部分肽和氨基酸被微生物用于合成微生物蛋白（MCP），部分氨氨基基酸酸也可在细菌脱氨基酶的作用下经脱氨基作用进一步降解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸。饲饲料料种种的的非非蛋蛋白白质质含含氮氮化化合合物物也可在细菌尿素酶作用下分解为氨和二氧化碳。如尿素 细菌尿酶 氨+二氧化碳 碳水化合物 细菌酶 酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 细菌体蛋白 细菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸30.在瘤胃中被发酵而分解的蛋白质称为瘤瘤胃胃降降解解蛋蛋白白（RDP）。瘤胃中的细菌蛋白氮有5080%来源于瘤胃中的氨气，另有2050%来源于食入蛋白质在瘤胃中水解而产生的氨基酸。瘤胃微生物区系中，约有80%的细细菌菌以氨氮为唯一氮源，部分细菌既可利用氨，又可利用氨基酸，只有少数细菌可利用肽肽为氮源。纤纤毛毛原原虫虫不能利用氨氮，只能利用细菌氮和饲料颗粒氮。瘤胃是一个蛋白瘤胃是一个蛋白质质的加工厂。的加工厂。31.饲料蛋白质在瘤胃内的降解率与饲料的溶解度和在瘤胃内滞留时间有关。B.皱胃和小肠 未经瘤胃微生物降解的饲料蛋白质被转移至皱胃和小肠，通常将这部分饲料蛋白质称为 过过 瘤瘤 胃胃 蛋蛋 白白（RBPP）或 未未 降降 解解 蛋蛋 白白（VDP）。过瘤瘤胃胃蛋蛋白白和微微生生物物蛋蛋白白一同由瘤胃转移至真胃（皱胃），随后进入小肠和大肠，其蛋白质消化、吸收，以及吸收后的利用过程与单胃动物基本相同，其蛋白质的消化率大约为6570%。32.2 2吸收吸收 A.瘤瘤瘤瘤胃胃胃胃 瘤胃主要吸收氨氨，它对氨的吸收能力极强。瘤胃对蛋白质降解的产物氨，除用于合成微生物蛋白外，还可被瘤胃壁吸收进入门静脉。被吸收的氨随血液循环进入肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素，所生成的尿素大部分进入肾脏随尿排出，部分可进入唾液腺随唾液又返回瘤胃或通过瘤胃壁由血液扩散回瘤胃，再次被微生物利用合成微生物蛋白。这个过程就称为瘤瘤胃胃肝肝脏脏的的氮氮素素循循环环（或称为尿素循环）。B.小小小小肠肠 与单胃动物相似。33.二、反二、反刍动物物对必需氨基酸的需要必需氨基酸的需要 由于反反刍刍动动物物可可借借助助瘤瘤胃胃微微生生物物合合成成大大量量的的微微生生物物蛋蛋白白，然后微生物蛋白下下移移被酶分解产生游离氨基酸供给机体需要，因此过去人们一度认为反刍动物没有必需氨基酸和非必需氨基酸之分，但近几年研究结果表明，反反刍动刍动物同物同样样存在必需氨基酸的存在必需氨基酸的问题问题。和单胃动物一样，反刍动物对蛋白质的需要实质上也是对氨基酸的需要。只不过，瘤瘤胃胃是是一一个个蛋蛋白白质质的的加加工工厂厂，与单胃动物存在较大差异，单胃动物可获得的必需氨基酸直接决定于饲料蛋白质的氨基酸组成，而反刍动物可从微生物蛋白那里得到补充。在通常饲养条件下，饲饲料只料只须须提供必需氨基酸需要量的提供必需氨基酸需要量的40%40%。34.三、瘤胃微生物蛋白三、瘤胃微生物蛋白质合成合成 1 1微微生生物物蛋蛋白白的的生生成成量量 瘤瘤胃胃微微生生物物的的生生长长是是一一个个动动态态过过程程，处于不断生长和不断向后段胃肠道转移及被分解（如纤毛原虫利用）之中。从理论上讲，当瘤胃微生物的外外流流速速度度和微生物的繁繁殖殖速速度度接近时，微生物蛋白的产量达到最高。要使瘤胃微生物蛋白的产量（微生物生长）达到最佳生产水平，必须保证充足的氮氮源源和碳碳源源，同时也要有充足的矿矿物物质质和维维生生素素（如脂溶性维生素和维生素B12）。有研究认为，NS为101，NP为81时可使微生物蛋白的生成量达到最佳水平。瘤瘤胃胃微微生生物物合合成成微微生生物物蛋蛋白白质质的的数数量量相相当当高高，例如，一头中等体重的牛，一昼夜大约可以合成400g微生物蛋白。35.2 2微生物蛋白的微生物蛋白的组成和品成和品质 不同日粮间微生物蛋白的氨基酸组成差异不大。氨氨基基酸酸氮氮约约占占微微生生物物蛋蛋白白总总含含氮氮量量的的79%79%。细菌的粗蛋白质含量为5877%，纤毛原虫的粗蛋白质含量相对低一些，约为2449%，在日粮组成不同时，微生物的蛋白质含量不同。瘤瘤胃胃微微生生物物蛋蛋白白的的氨氨基基酸酸组组成成与与动动物物性性饲饲料料相相似似，其其品品质质较较佳佳。瘤胃微生物蛋白中赖氨酸的含量是玉米的3倍，甚至高于鱼粉，这恰好弥补了禾本科饲料的不足。另外，瘤胃微生物蛋白的消化率和生物学价值较高。36.四、四、过瘤胃蛋白的控制瘤胃蛋白的控制（一）控制过瘤胃蛋白的意义a提供必需氨基酸b减少“降解合成”过程的氮和能量损失（二）控制过瘤胃蛋白的方法a a物理处理法 干制（热处理）包被 制粒、压饼 碾磨、破碎 37.b化学处理法 饲料蛋白质经某些化学物质（甲醛、乙醛、戊醛、食盐、石灰水、鞣酸等）处理后，可因其分子内部构象的改变而导致在瘤胃中溶解度降低，从而可缓解微生物对蛋白质的分解，增加过瘤胃蛋白的数量。目前使用较多的是甲甲醛醛处处理理法法。这种方法主要用于高蛋白饲料饲喂反刍动物前的处理。甲醛处理法的原理在于：甲醛可与蛋白质形成络合物（这种络合物系由甲醛在赖氨酸的NH2末端形成甲基，随之与天门冬氨酸和谷氨酸的初级酰胺基，以及精氨酸的胍基缩合而形成分子间的亚甲桥）。所形成的这种络合物在瘤胃pH5.57.038.c氨基酸保护法 用氨基酸类似物、衍生物和聚合物代替相应的氨基酸 这里主要介绍氨基酸类似物。由于瘤胃是一个高度还原的环境，加之有大量NH2存在，因此当氨基酸类似物进入到瘤胃后，NH2基可以置换掉类似物的某一基团，使氨基酸类似物转变为真正的氨基酸被瘤胃壁吸收或转移至皱胃和小肠被吸收利用。对氨基酸进行包被 通过包被使氨基酸进入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能顺利到达皱胃和小肠而被吸收利用。常用的包被剂有动物胶、石蜡、氧化硅等。39.五、反五、反刍动物蛋白物蛋白质营养价养价值评定定 反反刍动物新蛋白物新蛋白质饲养体系概述养体系概述 粗蛋白质体系的主要缺点是：不能反映出日粮蛋白质在瘤胃中降解和非降解部分；不能反映出日粮降解蛋白质转化为瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；不能反映出进入小肠的日粮非降解蛋白和微生物蛋白的数量、氨基酸的数量及其消化率；难以真实地区别饲料蛋白质在质量上的差异（对于单胃动物也如此），更无法用以评定饲料的营养价值等。40.新蛋白质体系：可代谢蛋白质和可代谢氨基酸体系（美国，1985）；小肠可消化蛋白质体系（中国、法国、荷兰）；瘤胃降解和非降解蛋白质体系（英国）。各种体系虽然形式不同，但都有着共同点，就是将反刍动物对饲料蛋白质的需要划分为瘤瘤胃胃微微生生物物需需要要和动动物本身的需要物本身的需要两个部分。旧的粗蛋白体系和可消化蛋白质体系已在反刍动物饲养中沿用了多年，它对于指导中等生产水平的反刍动物具有较好的效果，但对于高产反刍动物，则很难确切地表示其蛋白质的需要。41.THANK YOUSUCCESS2024/2/29 周四42.