中国居民膳食指南PPT幻灯片课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国,居民,膳食,指南,一般人群膳食指南,解读,上海市学生营养与健康促进会讲师团编制,2016,年,9,月,微信公众号：,食物派,在线评测：,培训测试,A,卷,在线评测：,钙和,vitD,2,一般人群膳食指南适用于,2岁以上健康,人群,。,特定人群,膳食指南是根据不同年龄阶段人群的生理和行为特点，在一般人群膳食指南基础上的,补充,。,对,2,岁以上特定人群使用时，应结合一般人群膳食指南和特定人群膳食指南两个部分,本草稿只作为讲课参考用。,4,3,5,说明,3,上海市学生营养与健康促进会提供（,20160810,）,4,1,膳食指南的历史,第一部分,膳食指南（,dietary guidelines,DG,）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。,膳食指南的历史,膳食指南作为卫生政策的一部分已有百年以上的历史。,1,2,3,食物目标,膳食供给量,膳食阶段目标,4,膳食指南,膳食指南的历史,1918,20,世纪,30,年代,1968,1977,英国,英国推荐儿童膳食必须包含一定量的牛乳。,.,瑞典,瑞典出版了第一部膳食目标。,国联,国联推荐膳食应包含保健的食品牛乳、叶菜、鱼、肉、蛋等。,美国,美国提出了膳食目标，,1980,年改为膳食指南，由政府颁布，每,5,年修订一次。,2005,年,4,月将体力活动加入膳食指南。,膳食指南的历史,改为膳食指南,随后有些国家增加了预防缺乏病和食品卫生内容。以后又陆续增加了各类人群的膳食指南。,20,世纪七八十年代许多国家纷纷提出各自的膳食指南：,加拿大,美国,法国、瑞典、挪威,新西兰,1983,1984,1985,1987,丹麦、英国,日本,德国,韩国、芬兰,1988,1989,新加坡,匈牙利、印度,1976,1980,1981,1982,膳食指南的历史,中国营养学会于,1989,年,制定我国第一个膳食指南：,食物要多样,饥饱要适当,油脂要适量,粗细要搭配,食盐要限量,甜食要少吃,饮酒要节制,三餐要合理,膳食指南的历史,中国居民膳食指南,于,1997,年,4,月,发布,1,食物多样，谷类为主,2,多吃蔬菜、水果和薯类,3,常吃奶类、豆类或其制品,4,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,5,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,6,吃清淡少盐的膳食,7,如饮酒应限量,8,吃清洁卫生、不变质的食物,膳食指南的历史,CONTENTS,目录,中国居民膳食指南（,2007,）,一般人群膳食指南,特定人群膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔,一般人群膳食指南,（适用于,6,岁以上人群）,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类,每天吃奶类、大豆或其制品,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,减少烹调用油，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适当,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒应限量,吃新鲜卫生的食物,中国居民膳食指南（,2016,）,1,2,3,4,六大建议,5,6,食物多样，谷类为主。,吃动平衡，健康体重。,多吃蔬果、奶类、大豆。,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。,少盐少油，控糖限酒。,杜绝浪费，新兴食尚。,中国居民膳食指南（对比）,中国居民膳食指南,（,2016,）,1、,食物多样，谷类为主；,2、,吃动平衡，健康体重；,3、,多吃蔬果、奶类、大豆；,4、,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；,5、,少盐少油，控糖限酒；,6、,杜绝浪费，新兴食尚。,中国居民膳食指南,（,2007,）,1、,食物多样，谷类为主，粗细搭配；,2、,多吃蔬菜水果和薯类；,3、,每天吃奶类、大豆或其制品；,4、,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；,5、,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,6、,食不过量，天天运动，保持健康体重；,7,、三餐分配要合理，零食要适当；,8,、每天足量饮水，合理选择饮料；,9,、如饮酒应限量；,10,、吃新鲜卫生的食物。,2,中国居民膳食指南（,2016,）,第二部分,1,、食物多样，谷类为主,2,、吃动平衡，健康体重,3,、多吃蔬果、奶类、大豆,4,、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,5,、少盐少油，控糖限酒,6,、杜绝浪费，新兴食尚,食物多样，谷类为主,每天的膳食应包括,谷薯类,、,蔬菜水果类,、,畜禽鱼蛋奶类,、,大豆坚果类,等食物。,平均每天摄入,12种,以上食物，每周,25种,以上。,每天摄入谷薯类食物,250,400g,，其中全谷物和杂豆类,50,150g,，薯类,50,100g,。,膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的,50%,以上。,食物多样，谷类为主,建议摄入的主要食物种类数,食物类别,平均每天种类数,每周至少种类数,谷类、薯类、杂豆类,3,5,蔬菜、水果类,4,10,鱼、禽、畜、蛋类,3,5,奶、大豆、坚果类,2,5,合计,12,25,不同食物混合食用蛋白质的生物价,食物名称,单独食用生物价,混合食用所占比例,%,小麦,67,37,31,小米,57,32,40,46,大豆,64,16,20,8,豌豆,48,15,玉米,60,40,牛肉干,76,15,混合食用生物价,74,73,89,食物多样，谷类为主,不同食物中的营养素及有益成分的,种类和含量不同,。,没有任何一种食物,可满足人体所需的能量和营养素。,只有,多种食物合理,组成的膳食才能满足人体需要。,（供,6,月龄内婴儿的母乳除外。）,不同类别食物中富含的营养素,营养素,谷薯类,蔬菜、水果,鱼、禽、畜、蛋、奶类,大豆、坚果,油脂类,蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,维生素,A,维生素,E,维生素,B,1,维生素,B,2,不同类别食物中富含的营养素,营养素,谷薯类,蔬菜、水果,鱼、禽、畜、蛋、奶类,大豆、坚果,油脂类,维生素,B12,叶酸,烟酸,维生素,C,钙,镁,钾,铁,锌,食物多样，谷类为主,谷类为主是,平衡膳食,模式的重要特征。,谷类食物含丰富的碳水化合物，,最经济,、,最重要,的能量来源。,B,族维生素,、,矿物质,、,膳食纤维,和,蛋白质,的重要来源。,食物多样，谷类为主,谷类消费量下降，动物性食物和油脂摄入量增多，可致,能量摄入过剩,。,谷类过度精加工致,B,族维生素、矿物质和膳食纤维丢失增加，摄入量不足，增加,慢性非传染性疾病,的发生风险。,食物多样，谷类为主,食物多样，谷类为主,食物多样，谷类为主,合理膳食模式可,降低,心血管疾病,、,高血压,、,2型糖尿病,、,结直肠癌,、,乳腺癌的发病风险。,全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数,远低于,精制米面。,全谷物可,降低,糖尿病,、,肥胖,、,心血管疾病和结肠癌的发生风险。,增加,薯类,的摄入可改善便秘。,常见食物的血糖生成指数,食物名称,GI,食物名称,GI,食物名称,GI,馒头,88,玉米粉,68,可乐,40,白面包,88,土豆,（煮）,66,扁豆,38,大米饭,83,大麦粉,66,梨,36,面条,82,菠萝,66,苹果,36,烙饼,80,荞麦面条,59,苕粉,35,玉米片,79,荞麦,54,藕粉,33,熟甘薯,（红）,77,甘薯,（干）,54,鲜桃,28,南瓜,75,香蕉,52,牛奶,28,油条,75,猕猴桃,52,绿豆,27,西瓜,72,山药,51,四季豆,27,梳打饼干,72,酸奶,48,柚子,25,小米,（煮）,71,柑橘,43,大豆,（浸泡，煮）,18,胡萝卜,71,葡萄,43,花生,14,吃,动,29,不同年龄组的中国女性身体活动量随年龄变化趋势,假设一位,1966,年出生的女性，当她,25,岁时，每周工作及家务中的身体活动量是接近,500 MET,，到了,45,岁时，下降到,250MET,；而她的母亲当年,45,岁时，每周的身体活动量是她的两倍（高于,500MET,）。,入组时年龄,母亲,1991,年,45,岁时,女儿,2011,年,45,岁时,女儿,1991,年,25,岁时,30,吃动平衡，健康体重,各年龄段人群都应,天天运动,、保持,健康体重,。,食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。,坚持日常身体活动，,每周,5,天,中等强度身体活动，累计,150,分钟以上,；主动身体活动,每天,6000,步,。,减少久坐时间，,每小时,起来动一动。,中国,7-18,岁儿童生长迟缓判别标准,（身高，,cm,）,年龄（岁）,男生,女生,年龄（岁）,男生,女生,7,111.3,110.1,13,136.9,138.8,8,115.4,114.5,14,141.9,142.9,9,120.6,119.5,15,149.6,145.4,10,125.2,123.9,16,155.1,146.8,11,129.1,128.6,17,156.8,147.3,12,133.1,133.6,体质指数（,BMI,）,例：李同学，男生,16,岁，,体重,66kg,，身高,170cm,（,=1.7m,）,BMI=66/,（,1.7,）,2,=66/2.89,=22.8,查表：,男生,16,岁,BMI,正常标准值为,17.4,23.4,，,李同学身高,170cm,，查生长迟缓判别标准，在,155.1cm,以上为正常,李同学身高体重均属正常,BMI,=,体重,/,身高,2,计量单位：体重,kg,，,身高,m,中国,7-18,岁儿童营养状况的,BMI,标准,（正常）,年龄（岁）,男 生,女 生,7,14.0,17.3,13.5,17.1,8,14.1,18.0,13.7,18.0,9,14.2,18.8,13.9,18.9,10,14.5,19.5,14.1,19.9,11,15.0,20.0,14.4,21.0,12,15.5,20.9,14.8,21.8,13,16.0,21.8,15.4,22.5,14,16.5,22.5,16.1,22.9,15,17.0,23.0,16.7,23.3,16,17.4,23.4,17.1,23.6,17,17.8,23.7,17.3,23.7,年龄,（岁）,男 生,女 生,消瘦,超重,肥胖,消瘦,超重,肥胖,7,13.9,17.4-19.1,19.2,13.4,17.2-18.8,18.9,8,14.0,18.1-20.2,20.3,13.6,18.1-19.8,19.9,9,14.1,18.9-21.3,21.4,13.8,19.0-20.9,21.0,10,14.4,19.6-22.4,22.5,14.0,20.0-22.0,22.1,11,14.9,20.3-23.5,23.6,14.3,21.1-23.2,23.3,12,15.4,21.0-24.6,24.7,14.7,21.9-24.4,24.5,13,15.9,21.9-25.6,25.7,15.3,22.6-25.5,25.6,14,16.4,22.6-26.3,26.4,16.0,23.0-26.2,26.3,15,16.9,23.1-26.8,26.9,16.6,23.4-26.8,26.9,16,17.3,23.5-27.3,27.4,17.0,23.7-27.3,27.4,17,17.7,23.8-27.7,27.8,17.2,23.8-27.6,27.7,中国,7-18,岁儿童营养状况的,BMI,标准,（续）,吃动平衡，健康体重,食物摄入量,和,身体活动量,是保持能量平衡，维持健康体重的两个主要因素。,摄入过多或动得不足,，多余能量在体内以脂肪的形式积存，体重增加，造成超重或肥胖；,摄入过少或动得过多,，因能量不足易致体重过低。,体重过高和过低均易患多种疾病，甚至缩短寿命。,吃动平衡，健康体重,运动有利于,身心健康,。有助于调节心理平衡，消除压力，缓解抑郁和焦虑等。,增加有规律的身体活动可,降低,全因死亡风险，久坐不动会增加风险，是独立危险因素。,增加身体活动可,降低,心血管疾病、,2,型糖尿病和结肠癌的发病风险。,吃动平衡，健康体重,体重是,客观评价,人体营养和健康状况指标之一；,体重过低和过高,都可能导致疾病发生风险增加，缩短寿命。,超重肥胖是慢性病的,独立危险因素,。,低体重和肥胖,增加,老年死亡风险。,维持健康体重取决于机体的,能量平衡,。,多吃蔬菜、奶类、大豆,39,多吃蔬菜、奶类、大豆,保证每天摄入300-500g,蔬菜,深色蔬菜应占,1/2,餐餐有蔬菜,保证每天摄入200-350g新鲜水果,果汁不能代替鲜果,天天吃水果,相当于每天液态奶,300g,吃奶或奶制品,相当于大豆,25g/d,以上,适量吃坚果,经常吃豆制品,多吃蔬菜、奶类、大豆,多吃蔬菜、奶类、大豆,蔬菜水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分。,蔬菜水果是,维生素,、,矿物质,、,膳食纤维,和,植物化合物,的重要来源。,大豆、奶类又是优质,蛋白质,、,钙,重要来源。,多吃蔬菜、奶类、大豆,增加摄入蔬菜水果，可,降低,心血管、糖尿病等慢性病疾病的发病风险及死亡风险。,多摄入蔬菜可,降低,食管癌和结肠癌的发病风险。,多吃蔬菜、奶类、大豆,牛奶及其制品富含钙，多摄入,增加,成人骨密度；酸奶可以,缓解,便秘。,大豆及其制品富含蛋白质，对,降低,绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发生风险有一定益处。,水果营养特点,碳水化合物,苹果、梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖、果糖为主,有机酸,果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸,作用：增进食欲有利食物消化、稳定维生素,C,膳食纤维,作用：可溶性膳食纤维能降低胆固醇，与肠道中有害物质（如铅）结合，促使排出体外,特殊生物活性物质,黄酮类物质、香豆素、,D-,柠檬萜（果皮油中）,几种蔬菜钙与维生素含量比较,（,100g,含量）,蔬菜种类,钙,mg,VA ugRE,VB,1,mg,VB,2,mg,VC mg,荠菜,294,432,0.04,0.15,43,草头,713,440,0.1,0.73,118,菠菜,66,487,0.04,0.11,32,青菜,(,小白菜,),90,280,0.02,0.09,28,芹菜茎,80,57,0.02,0.06,8,芹菜叶,40,488,0.08,0.15,22,莴笋,23,25,0.02,0.02,4,莴笋叶,34,147,0.06,0.1,13,不同蔬菜营养成分,蔬菜,叶,、,花,、,茎,内维生素,C,含量较高；,深色菜,中胡萝卜素、维生素,B2,、,C,较高；,叶菜,较瓜菜类高；,根菜类膳食纤维低于,叶菜,；,十字花科蔬菜,（菜花、甘蓝、卷心菜等）含异硫氰酸酯；,多吃蔬菜、奶类、大豆,奶类富含钙，是,优质蛋白质和,B,族维生素,的良好来源。增加奶类摄入有利儿童少年生长发育，促进成人骨健康。,大豆富含,优质蛋白质,、,必需脂肪酸,、,维生素,E,，及,大豆异黄酮,、,植物固醇,等多种植物化合物。多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。,坚果富含,脂类,和,多不饱和脂肪酸,、,蛋白质,等营养素，适量食用有助于预防心血管疾病。,相当,50g,大豆的豆制品量,食物名称,重量,/,g,食物名称,重量,/g,大豆,（黄豆、青豆、黑豆）,50,豆腐丝,80,北豆腐,145,素鸡,105,南豆腐,280,腐竹,35,内酯豆腐,350,豆浆,730,豆腐干,110,乳糖不耐问题,正餐或餐后,1h-2h,内饮奶,合理搭配食物（固体食物搭配食用）,少量多次饮奶（分,2,次或,3,次饮用，如每次从,50,毫升开始）,不空腹饮奶,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,51,鱼,、,禽,、,蛋和瘦肉摄入要适量。,每周,吃鱼,280 525g,，,畜禽肉280 525g,，,蛋类,280 350g,；平均每天,摄入总量,120 200g,。,优先选择鱼和禽。,吃鸡蛋不弃蛋黄。,少,吃肥,肉,、,烟熏和腌制肉制品。,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,目前我国居民鱼,、,畜禽肉和蛋类摄入比例不适当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。,鱼,、,畜禽肉和蛋类对人体所需的,蛋白质,、,脂肪,、,维生素A,、维生素,B,2,、维生素,B,6,、烟酸、铁、锌、硒,的贡献率高。,鱼、禽、蛋和瘦肉富含,优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、,B,族维生素和矿物质,等，是平衡膳食的重要组成部分。,蛋白质含量普遍较高，氨基酸组成更适合人体需要，利用率高。,常见动物性食物胆固醇含量,（,mg/100g,可食部,）,食物名称,含量,食物名称,含量,食物名称,含量,猪肉（肥瘦）,80,牛脑,2447,鸭蛋,565,猪肉（肥）,109,猪肾,354,咸鸭蛋,647,猪肉（瘦）,81,鸡（均值）,106,鲤鱼,84,牛肉（肥瘦）,84,鸭（均值,94,鲭鱼,108,牛肉（瘦）,58,鹅,74,海鳗,71,羊肉（肥瘦）,92,鸡肝,356,带鱼,76,羊肉（瘦）,60,鸭肝,341,对虾,193,猪肝,288,鹅肝,285,海蟹,125,牛肝,297,鸡蛋,585,赤贝,144,猪脑,2571,鸡蛋黄,1510,乌贼,268,增加鱼类摄入可,降低,心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险。,适宜摄入禽肉和鸡蛋与心血管疾病的发病风险,无明显关联,。,烟熏和腌制肉类应少吃。因加工过程中易遭受一些致癌物污染，过多食用可,增加,胃癌和食管癌等肿瘤发生的风险。,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,畜肉类,脂肪含量较多,，,饱和脂肪酸,含量较高，摄入过多会提高某些慢性病的发病风险。,鱼类,脂肪含量相对较低,，且,不饱和脂肪酸较多,，建议首选。,禽类脂肪含量也,相对较低,，其脂肪酸组成,优于,畜类。,蛋类各种营养成分较齐全，营养价值高，胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,几种肉禽鱼营养素比较,01,02,食物,重 量,（可食部）,（,g,）,能 量,（,kcal,）,蛋白质,（,g,）,脂肪,（,g,）,猪肉（肥瘦）,50,100%,50,197.5,6.6,18.5,猪肉（肋条）,50,96%,48,272.6,4.5,28.3,牛肉（肥瘦）,50,99%,49.5,62.5,9.9,2.1,鸡肉,50,66%,33,55.1,6.4,3.1,带鱼,50,76%,38,48.3,6.7,1.9,鲢鱼,50,61%,30.5,31.7,5.4,1.1,过量摄入畜肉能增加男性全因死亡、,2型糖尿病和结直肠癌发生的风险。,烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险。,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油，控糖限酒,59,少盐少油，控糖限酒,培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过,6g,、烹调油,25 30g,。,控制添加糖的摄入量，不超过,50g/d,，控制在,25g/d,以下。,反式脂肪酸摄入量不超过,2g/d,。,少盐少油，控糖限酒,少盐少油，控糖限酒,食用油（,3,勺）,25g,常用,1,克，,2,克，,6,克控盐勺,少盐少油，控糖限酒,足量饮水，成年人,7 8杯/,天（,1500 1700ml/d,），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。,儿童少年,、,孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性饮用酒精量不超过25g/d,，女性不超过,15g/d,。,少盐少油，控糖限酒,少盐少油，控糖限酒,我国居民油盐摄入量居高不下，儿童青少年糖的摄入量持续升高，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素。,盐,（钠）是主要调味品，也是钠和碘的主要来源。过高摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险,。,少盐少油，控糖限酒,油脂,是人体必需脂肪酸和维生素,E,的重要来源，且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。,摄入量过多,可,增加肥胖的发生风险；过多反式,脂,肪酸会增加冠心病的发生风险。,少盐少油，控糖限酒,糖,的摄入量,10%能量（约50g,）时，龋齿的发生率下降；当添加糖摄入量,5%能量（约25g,）时，龋齿发病率显著下降。过多摄入含糖饮料可增加龋齿和肥胖的发病风险。,酒,过量饮用可增加肝损伤、痛风、直肠癌、乳腺癌、心血管疾病及胎儿酒精综合征等的发生风险。,不推荐饮酒,。,少盐少油，控糖限酒,少盐少油，控糖限酒,那些食物隐藏,“,盐,”,？,加工食品：,酱油、咸菜、酱豆腐、味精,以及面条、面包、饼干,等。含钠的食品添加剂如谷,氨,酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等,。,反式脂肪酸主要食物来源有哪些？,加,工,食,品：人造黄油蛋糕、饼干、面包，速溶咖啡，含植脂末的奶茶；,天然食品：奶,70,少盐少油，控糖限酒,含糖饮料含糖量？,8%14%,最好饮料是什么？,白开水、淡茶水,那些人群不宜饮酒？,儿童少年、孕妇、乳母等特定人群不宜饮酒。,培养清淡口味，逐渐做到量化用盐用油,杜绝浪费，兴新食尚,珍惜食物，按需备餐，提倡分餐。,选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。,食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。,杜绝浪费，兴新食尚,学会阅读食品标签，,合理选择,食品。,多,回家吃饭,，享受食物和亲情。,传承优良文化，兴,饮食文明,新风。,74,杜绝浪费，兴新食尚,我国食物浪费较突出，减少浪费是人类持续发展的需要。,我国食源性疾病状况不容乐观，注重饮食卫生有重大公共卫生意义。,杜绝浪费，兴新食尚,分餐或份餐,有利于饮食卫生,、,减少浪费和满足营养需,求。,回家吃饭,，有利于良好饮食文化和健康行为的培,养。,杜绝浪费，兴新食尚,食物是人类获取营养、赖以生存和发展的物质基础。,食物资源宝贵、来之不易，应勤俭节约，珍惜食物，杜绝浪费。,按需选购食物，备餐适量，提倡分餐不浪费。,杜绝浪费，兴新食尚,在外点餐要,根据人数,确定食物量，集体用餐时采取分餐制和简餐，文明用餐，反对铺张浪费。,倡导,在家吃饭,，与家人一起分享食物和享受亲情,杜绝浪费，兴新食尚,食物在,生产,、,加工,、,运输,、,储存,等过程中如遭受致病性微生物、寄生虫和有毒有害等物质的污染，可导致食源性疾病，威胁人体健康。,食物生产加工运输等环节，会多产生垃圾，造成能源上的循环消耗，加大生态环境成本,杜绝浪费，兴新食尚,选择,新鲜卫生,的食物、,当地当季,的食物；,学会阅读食品标签、合理储藏食物；,采用适宜的烹调方式。,推荐的平衡膳食宝塔,（以,2200Kcal,为标准）,上海人实际摄入的,的平衡膳食宝塔,THANKS,82,