FBP&PJY0006餐厅中餐摆台程序.doc

政策与程序
INTERNAL POLICIES AND PROCEDURES
主题：餐饮部管理章程
文件号:FB/P＆P/JY-0001
页数： 2 of 2
编制： 纪东升　 / 餐饮总监
批准：　王辉/ 总经理
生效日期：2005-08-20
发放部门：餐饮部

I去摆台是服务员必须掌握的一项基本技能。摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀，整齐美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
一、 摆台用具：餐碟（6寸元平）、筷子、筷架、汤勺、汤碗、调味碟、茶碗、茶垫碟、饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯、烟缸、牙签筒。
二、 摆台要求：
（一） 餐桌的正中摆放转盘，花盆摆在转盘中央。
（二） 骨碟离桌边1.5cm。
（三） 筷子尾部与骨碟平行，放置在骨碟与茶碗中间。
（四） 每桌放五个烟灰缸。
（五） 每桌放四个牙签盒，成十字型摆放。
（六） 饮料杯对骨碟中线，葡萄酒杯在饮料杯右边，白酒杯在葡萄酒杯右边，三杯成直线。如客人要求饮用其他洋酒等饮品，立即换上适当酒杯。
（七） 小碗与味碟放在骨碟中线两边，汤勺放在吃碗中，勺把向右，与味碟在同一水平线上。
（八） 餐巾花放在骨碟上。
（九） 茶碗放在骨碟右边。
（十） 各摆放位置距离相等。
三、 铺台布的方法：
台布的作用是保洁、美观、便于服务，服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺在台面上，台布折缝朝上，同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角要与地面距离相等。铺好的台布要平整无皱折，图案花纹置于餐台正中。如发现台布有污渍或破洞、破边等情况，不得继续使用，应立即更换，铺台布较常用的方式有平推式和撒网式。