辽宁省辽阳市第九中学八年级生物下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术教案 （新版）苏教版.doc

源远流长的发酵技术
教学目标：
知识目标：
1、尝试利用发酵技术制作食品；
2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。
能力目标：
1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。
情感目标：
通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学、社会的相互关系。
教学重点：
1、尝试利用发酵技术制作食品；
2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。
教学难点：认识发酵是由微生物引起的
教学过程：
一、导入新课
师：拿出一些面包、米酒、酸奶等，问同学们吃过这些食物吗？
生：吃过。
师：你们知道这些食品是经过怎样加工制作而成的吗？
生：不知道。
师：那你们想不想知道呀？
生：想。
师：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味等，这种现象称为发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的。
二、新课教学
师：放一段录像，反映食物的发酵与食品生产的过程。
我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试做一次酿酒师。
师：指导学生阅读教科书相应的实验，学习酒酿。
制法：
1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30-35度，沥干抖散待用。
3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉衩包课，放在约25度左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。
师、生共同总结酿酒的原理：发酵技术
1、发酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。
师：现在我们尝试地来做一次酿酒师，并在酿制前给大家一些提示：
（1）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染：
（2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中；
（3）温度应保持在25度。
师：要求大家在制作的过程中要认真操作，时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、显微镜等。
 生：按照座位的四人小组开始合作完成，
1、学生4人一组，先讨论有关实验的各种问题。
2、按照老师所讲的步骤进行操作。
3、下节课取出酿制的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，在显微镜下观察酿制酒酿中发挥作用的微生物。
讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
（二）发酵技术与食品生产
多媒体演示：多种利用发酵原理生产的食品。例如：面包、饮料。
（三）发酵技术与日常生活
指导学生观察教科书相应部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用：
1、化工产品：酒精、柠檬酸等。
2、医药产品：抗生素、维生素等。
3、食品和饮料：酱制品、酒类等。
三、小结：引导学生回顾本节内容
1、发酵现象产生的原因；
2、什么是发酵技术；
3、发酵技术在生活实践的应用
板书设计：
第一节 源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产
现代发酵技术：
二、发酵技术与日常生活
教学反思：通过学生的探究活动，提高了学生的动手能力和实践能力。整个过程都培养学生的协助精神，使体验到知识与技术在实际生活中的应用，激发学生的求知欲望，让他们体验到成功的喜悦。