餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准.doc

餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1.按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意.4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备1.组委会提供物品：西餐长以(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。2.选手自备物品：(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块)：200厘米×165厘米(3)餐巾(6块)：56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只)：7.2寸—10寸(5)面包盘(6只)：4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只)：1.8.寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台 布(5分)台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主 人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位(3.6分)摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘(7.5分)从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5（每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5（每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5（每个0.25)手持盘之间右侧操作1.5（每个0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌离符合标准(标准见最后“备注”)5.4（每个0.1)刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4（每个0.1)摆设逐位完成6（每位1分)面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件0.1)面包盘盘边中距开胃品叉1厘米0.6（每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6（每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边没中1/3处0.6（每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6（每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6（每件0.1)杯 具(10.8分)摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8（每个0.1)三杯成斜直线，与水平线呈45度角6（每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2（每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8（每个0.1)花瓶或花坛(2分)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1花瓶或花坛的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花坛或花瓶相距20厘米1（每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5（每座0.25)牙签盅(1.5分)牙签盅与烛台相距10厘米1（每个0.5)牙签盅中心与压台布中凸线上0.5（每个0.25)椒盐瓶(6分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5)椒盐瓶间距1厘米，左椒右盐1（每组0.5)椒盐间距中心对准台布中凸线1（每组0.5)盘花(6分)造型美观、大小一致，突出正副主人3餐花在盘中摆放一致，左右成一条线3托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(14分)台席中心新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件/次扣分：分实 际 得 分备注：1、装饰盘，2、主菜刀(内排刀)，3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉(肉叉)，7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜晶叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌距离为5厘米；(5)、6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
www.hao315.tv 财富故事 农村创业故事 财富人生 生财有道 农广天地