厨房平面布局方案(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,厨房设备布局说明,一、厨房平面布局设计要求,A,、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、及时，避免交叉作业及污染。,B,、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。,C,、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。,、设计平面布置图流程说明,图中表示操作流程指向。,、原图布局平面图,Catalog,图中蓝线为主副食的传送，可见主副食的加工区离传菜梯太远,。,传菜的远距离会产生大量的人力浪费及不能及时的传送菜品。,图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布距离远，容易照成人员及设备摩擦。,、设计平面布置图,设计方案把热厨加工间、备餐间、保洁间合理布置。提高传递便捷高效,。,、原图与设计布局图局部分析,原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染,。,、功能间的完整性,原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨房无法正常运营。,、功能间的空间利用,、设计平面布局图,设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。,、空间的合理利用,凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间,。,、消防安全,图中红圈点位为消防栓安置位，确保厨房安全，消除安全隐患。,二、系统设计,、排水系统方案,、配电系统方案,、配气系统方案,、新,/,排风系统方案,、排水平面系统,排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选用耐高温管材，星盆落水管接形弯防臭处理，四星标准。,、配电系统方案,配电箱三相五线制；三相电均独立开空控制。,风机进线为六线，需配备降压启动设备。,本工程,总电量为：,KW,（未包括厨房照明设备）,、配气系统方案,、项目用 气量：,M3/H,（灶前气压,KPA,）；、驳接方式：硬管驳接。、主管离地，防腐蚀处理。,、新,/,排风系统方案,上图新排风说明,、排油烟总量：,M3/H,（总风量的,%,）,、补新风总量：,M3/H,（总排风量的,%,）,、厨房内负压不超过,PA,确保厨房空气清新。,、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水烟罩,+,油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。,、本项目厨房层高,.,米，设备可安装在室内。如建设方需要也可安装在室外。,、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。,完毕，谢谢,！,