吧台规章制度.docx

吧台规章制度
吧台规章制度
吧台规章制度
一、工作流程及要求1、营业前准备1启动咖啡机
咖啡机需要20~30分钟的时间进行预热，当机器各值（如压力、水温）达到标准值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常。2清理区域卫生
包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否洁净。3原料准备
检查原材料及酒水是否充足，如有不足应立即开出领货单去库房领取，接着准备各种饮料的装饰物（如樱桃、橄榄、柠檬皮等）。2、工作中的服务
1吧员在调制各种饮料时应面向客人，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求。
2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作，更不要催促客人点单。
3为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。
4应尽量熟记回头客的面孔，并了解其消费习惯及爱好。5上班时间不准抽烟，更不能喝酒（品尝出品除外）。对待客人要一视同仁。不能因为熟人或朋友便给予额外照顾（特殊情况请示店长）。3、工作结束后的清理
1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁干净。
2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏。
3电源开关应关好，冷柜、冰箱及吧柜上应上锁。二、吧员的基本素质1仪容仪表
吧员要时刻注意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，绝对不允许留指甲，衣着要干净整洁得体。2行为举止
包括语言、动作、表情，与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许将个人情绪带到工作当中。
3在无服务时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生。三、吧员的专业素质
1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。2了解原料的特性、保管、使用和贮藏知识。
3掌握吧台常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命。4掌握杯具的种类、形状和使用保管知识，以及清洗消毒方法。5掌握调酒的动作、姿势等方法，以保证出品的质量和口味一致。四、盘点
吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况，还要做好每月的盘存记录，掌握并控制成本。
五、除此之外，吧员还应严格遵守公司及前后各项规章制度。
吧台规章制度
1；必须虚心听取，绝对服从《先服从，后投诉》；
2；上班时要提前5分钟。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假；
3；注意吧台卫生和个人卫生，保持吧台内部清洁；上班要穿统一制服，不留长发长指甲；4；有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开；5；上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；6；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台；
7；在吧台内站立要端正，不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝东西要蹲下；8；每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前做好交接。9；早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错；
10；晚班下班之前，认真仔细做好盘点工作，库存与盘点需相符；检查有没有什么要采购和用完的，写在交接本上。关掉设备电源和煤气；11；吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守；
12；严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯；13；严格执行凭单出品制度，每日电脑小票必须进行清查，核对汇总；
14；不准偷吃偷拿吧台的东西，不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗；15；保护店里的设施，要爱店如家。不铺张不浪费不损坏；16；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人；
以上条例希望大家能够遵守违反者按公司制度处罚.