传菜实习生岗位职责.docx

传菜实习生岗位职责
传菜实习生岗位职责
餐饮部传菜实习生岗位职责
岗位名称：传菜实习生直接上级：传菜领班监督岗位：岗位描述：1.2.3.4.向客人提供快速，安全卫生的传菜服务听从传菜领班工作安排，积极配合同事间的工作熟练掌握标准服务技能具备良好服务意识所属部门：餐饮部营运汇报：直接下级：紧密协同岗位：中厨房员工、管家PA员工、质检小组主要管理范畴：1.2.3.4.5.1.工作岗位服务技能培训遵循及执行罗列丽湖银湾大酒店《员工手册》及餐饮部颁发的《餐饮部内部奖惩规章制度例》执行由酒店管理层下达的其他任务积极参加班前例会，了解中餐厅、烧烤园、会议中心当天、近期工作安排，熟记当日各会议团队会议在餐厅用餐地点，台号等相关内容。2.3.4.听从传菜领班岗位及工作安排。积极参加班后例会，认真总结当天工作内容，对出现的问题及困难及时上报领班分析解决。在领班的工作安排下，快速准确的将中厨房出品传递至客人餐桌，并配合楼面服务员将菜放置在客人用餐桌面。5.每日在领班安排下整理传菜部区域卫生，检查地面卫生，有大面积的需专业清洁的位置需及时并上报传菜领班，通知酒店PA及时清理。工作岗位：服务技能：1.2.3.4.5.保持亲切的笑容，及时满足客人需要。有较好的服务意识，在短期内（一个月）对客积极、大方、主动、热情。在入职培训期内（15天）熟练掌握托盘操作技巧。在短期内（二个月）掌握菜式配料内容，口味风格，准确配好各款菜式所需配套用具。三个月后具备基本的对客沟通能力，积极主动与客人沟通，并及时向领班反映客人的意见或建议。培训：1.2.3.积极参加餐饮部，人事部及部门交叉培训。积极学习中餐礼仪，礼貌用语，便于对客服务。通过人事部三天入职培训后，由部门进行七天上岗培训，考核成绩合格后方可上岗操作。遵循及执行罗列丽湖银湾大酒店《员工手册》及餐饮部颁发的《餐饮部内部奖惩规章制度例》1.2.严格遵守酒店的各项规章制度。严格要求下属遵守酒店的各项规章制度。执行由酒店管理层下达的其他任务。1.2.3.4.5.6.执行酒店管理层下达的工作指派。根据实际情况，合理分配工作，共同完成任务。积极参加酒店、部门组织的各项会议，培训。积极参加部门每半年组织一次部门内部技能竞赛。积极参加市、省旅游局组织的全市、全省技能竞赛。协助完成部门月份、季度及年度员工考核评估。编制人姓名及签署日期本人确认熟悉此岗位职责书，通过上级领导清楚解释，本人已清楚明确了本岗位的职责及工作内容并信守执行。执行人姓名及签署日期
审批人姓名及签署日期编号：JP-JD-0
传菜部部长岗位职责
岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的
检查；
5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作
效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据
上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、
洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达
并布置落实上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒
精炉、餐具是否够用；
6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保
准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，
是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清
洗干净，检查地面是否干净；
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并
与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排
其代班者，则可向部门主管提交审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能
单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、
浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求