吧台工作流程 (1).docx

吧台工作流程 (1)
吧台工作流程
吧台工作流程
1、准时上班，不得迟到早退。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前例会。
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况、冰箱及其它设备是否运行正常。
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生。
6、后吧人员提前于20：30钟前准备适量生果果盘，并在营业中根据营业情况增加备用生果果盘。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款等）。
9、非调制酒水类由写单至出品，时间不得超过3分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果果盘由写单至出品，时间不得超过5-10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、
地面清洁。其中星期一打扫死角等吧台卫生。周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机。周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理。
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员按实际出货。
吧台工作流程
1.准时上班,不得迟到,以换好制服为准.2.上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
3.佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
4.清楚自己当天的工作岗位和工作范围。做好营业前准备工作
5.认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。6.上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。7.清点酒水及其他物品，盘查酒水数目是否与昨日结存相同。
8.检查昨日酒水及其他的结存数目，并根据所需及时补充货源。根据当日营业量开具领料单。切制配料和饰物。9.清理吧台卫生,如吧台台面,陈列柜、酒柜、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。
10.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点准备好所有的应用工具。
11、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人
12、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决.
13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。
14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。
15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.
16、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。17、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。18不得招引与工作无关的人员进入吧台。
19不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
21.工作结束后,下班前认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。
22.下班前检查电源及其他器具的安全状况.锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况