0709砧板主管岗位职责.docx

0709砧板主管岗位职责0709砧板主管岗位职责青岛渤海湾大酒店总经办管理文件编号:BHWJD-ZJB-07-09文件编制审核：总经办执行部门：厨房部版本/版次：A/0生效日期：201*0118批准签发：胡春华主题：砧板主管岗位职责1、目的：为了提高砧板岗位的出品质量，严格控制砧板的加工技术及标准，不断提高渤海湾大酒店的宴会知名度，打造酒店宴会品牌。具体职责如下：2、适应范围：厨房部3、监督部门：总经办4、内容：1.服从总厨的督导，带领各砧板完成砧板岗位的各项出品工作；2.负责厨房各种原材料的保管和使用；3.协助厨师长验收各种原材料和蔬菜；4.掌握砧板切配的各种刀法，保证出货率，控制成本；5.每日控制冰箱存放原料的质量，严格控制存放时间和数量，并根据各砧板的报表，填写申购单报总厨确认；6.严格执行食品卫生法，认真做好冰箱卫生的清理工作；7.完成总厨交给的其它工作。兹收到砧板主管岗位职责，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本岗位的执行。执行负责人签字：岗位说明书编号：岗位名称直接上级岗位职责（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。（4）合理用料，准确投料，把好成本控制关。（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。1.听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘。2.熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。3.了解每天宴会任务、备餐情况及要求，及时做好所需食品原料和用具、盛器的准备工作。4.严格执行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到:努力推陈出新，综合利用原料，降低消耗。5.严格执行食品卫生法和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全。6.爱护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。工作内容7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.占板将协助厨师长管理好厨房.他将在需要时代替副厨师长的职务他将致力使各厨房生产流程通畅无阻,使菜点符合质量要求,注意卫生与不断促进厨房各类工作的改进他需要认真核算原料成本,利用市场物价的变化调整菜点的原料成本和负责核对每天买货的单据负责酒店内所有有关中菜的成品质量协助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监督，保持菜肴的稳定水准协助准备与控制中菜每日与每星期的来货不断探讨更有效的厨房管理方案时常提出有建设性意见，力求定期推出更多新菜肴和更好的服务给客人在合理和有实际需要的情况底下,如厨师长要求，负担比日常工作更多的职务协助厨师长定期推出新菜肴和跟进中菜市场的最新动态向中菜行政总厨报告顾客的议论，赞扬或意见,不论是赞是贬砧板主管厨师长签订日期年月日直接下级总页码1页砧板厨师管辖范围及联络部门管辖范围：中餐厨房联络部门：前厅部、财务部、工程部、保卫部、各分部门。兹收到，具体内容本人已经完全理解。并谨此声明，本人保证按制度及责权尽职与执行，同时承担直接责任和领导责任。执行人签名：1执行人签名