香菇的高产栽培技术及常见问题与对策.pdf

dible fungi栽 培 技 术2023年第45卷第4期dible fungi摘要总结香菇生产栽培技术要点，分析香菇生产中常见的液体菌种应用问题、香菇生化自毒现象、生产原料问题、病虫害危害问题，并提出对策建议。关键词香菇栽培技术问题对策措施中图分类号S646.12文章编号1000-8357（2023）04-0060-03香菇Lentinus edodes，又名香蕈、冬菇、北姑，属于伞菌目，口蘑科，香菇属，为变温结实性食用菌，富含维生素、蛋白质、香菇多糖、多种氨基酸以及矿物质等多种营养成分。香菇含有其他食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸，味道鲜嫩，口感绝佳，被称为“山珍之王”1。香菇具有增强机体免疫、延缓衰老、降血压、降胆固醇等功效，其多糖具有抗肿瘤作用，腺嘌呤、胆碱等还可预防动脉硬化、肝硬化等疾病2。当前在巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的背景下，香菇栽培面积不断扩大，逐渐成为我国农民重要收入来源之一。贵州省12大特色产业中，明确食用菌为一项重要产业。在香菇栽培中，只有摆脱地域、品种适应性及原料等条件约束，才能实现高产，因此笔者就栽培香菇原料选用、品种选择、料袋制备、灭菌技术、出菇管理等方面总结分析香菇高产栽培技术，对生产中易出现的问题提出相应对策建议，以实现香菇生产提质增产、节能的目的，有效促进香菇产业健康发展。1香菇高产栽培技术要点1.1品种选用香菇为变温结实性食用菌，对温度较为敏感，且不同品种类型其生育期也不同，有些虽属香菇品种低温类型，但生育期长；有些广温型香菇品种，生育期短、出菇早。因此，香菇品种选择应根据当地气候条件而定。同时，可以从菌丝长势（粗壮）、颜色（皎白）、分枝（浓密）等外观指标判断菌种质量3，且接种前菌种置于阴凉干燥环境中，并保持稳定温度及湿度，避免高温高湿对菌种影响。部分香菇品种特征见表1。1.2原料选用及培养料配方目前用于栽培香菇的主要主辅料有木屑、玉米芯、麸皮、尿素、红糖、葡萄糖等8-9。选取原料，既要考虑香菇生长各阶段营养需求，也要考虑成本。可供香菇高产栽培培养料配方：（1）杂木屑77%，麸皮 20%，黄豆粉 2%，石膏粉 1%7；（2）木屑48%，玉米芯 30%，麸皮 15%，玉米粉 5%，蔗糖 1%，石膏1%10；（3）粗木屑78，麸皮20，石膏粉1，糖15；（4）木屑79，麸皮20，石膏粉111；（5）杂木屑 77%，麸皮 20%，黄豆粉 2%，石膏粉 1%12；（6）粉碎的玉米芯 40%，锯末 43%，玉米面 15%，石膏1%，石灰粉1%12。料含水量控制在50%60%。1.3料袋制备栽培香菇栽培袋常用 18 cm60 cm0.006 cm，17 cm75 cm0.008 cm 聚乙烯袋，装湿料分别为2.82.9 kg、3.13.2 kg。将原材料于搅拌机中混匀，用装袋机装袋，装料要实，袋壁无损坏（若有破损可用透气膜贴封，破损严重的袋应剔除），采用扎口机扎口后灭菌。1.4灭菌常用灭菌方式有两种。（1）常压灭菌。按照“攻头、保尾、控中间”原则，灭菌前24 h锅内温度上升至100，中间保持1216 h，停火（电）后温度降至70 即可出锅，待料袋冷却至常温时可接种。灭菌温度要严格把控，温度不到位不仅会导致灭菌不彻底，也易出现焖料变酸，温度过高会出现烧锅现象；灭菌时间不应小于12 h13，待料袋冷却至常温后移至接种室接种，搬运过程应防杂菌感染14。（2）高压香菇的高产栽培技术及常见问题与对策杨森吴勇刘洪明（毕节职业技术学院，贵州毕节 551700）收稿日期：2023-03-14一稿；2023-06-02修改稿。基金项目：2021年贵州省食用菌产学研融合项目 原材料预处理对香菇生产产量及质量影响分析研究（黔菌产学研融合 2021 07号）；2020年贵州省教育厅高水平专业群（农产品加工与质量检测）农产品食品质量检测服务中心项目。作者简介：杨森，副教授，硕士，主要从事农药残留分析和 环 境 毒 理 研 究。联 系 电 话：18386062221。E-mail：，2023，45（4）：6062杨森，等：香菇的高产栽培技术及常见问题与对策60dible fungi栽 培 技 术2023年第45卷第4期灭菌。4 h 内温度达 110，保持 6 h，确保灭菌彻底，待锅内温度降至85 时可出锅，再降至25 即可接种。1.5接种接种前须对接种工具消毒，甲醛混合高锰酸钾熏蒸料袋，也可采用1袋高效绿霉净加5 kg酒精配制药剂用于料袋接种前的消毒。消毒后料袋，用打孔器均匀打4个直径1.5 cm、深2.5 cm的穴，然后将菌种掰成三角形塞入穴内（填平，不留空隙）。接种后的料袋堆放整齐，下层铺放塑料膜，层与层之间再用塑料膜隔离，堆高56层发菌。1.6菌丝培养香菇从接种到菌丝生理成熟约 60 d。接种后16 d不通风、不翻堆，如条件允许可控制室内温度28 左右，暗光；接种10 d左右菌丝开始吃料，此时翻堆，需通风增氧；接种20 d后，接种穴菌丝连接后刺孔增氧，此时菌袋内温度比室温高7 左右，注意通风降温15；接种60 d左右菌袋料表面有瘤状物产生，并分泌棕色色素，此时可适当给予光照刺激，促进菌丝生理成熟，积累更多营养为出菇做好准备16。1.7出菇秋冬春季出菇管理要点：将已长满菌丝的菌袋移至大棚内架上，待料面转色呈红褐色后脱袋出菇（气温14 以下不能脱袋，需带袋转色，待整个菌袋转色达三分之一时，可脱袋出菇）。菌棒上架后控制棚内温度为20，空气相对湿度85%，大棚覆盖遮阳网。约8 d后菌棒表面分泌黄棕色水珠，此时揭膜通风，并喷水冲洗菌棒，再覆盖薄膜。香菇菌棒转色需1014 d，转色期间室内外温差越大，越有利于现菇蕾17。一般每潮菇出菇完成需补水，第一次补水量达原料袋质量的95%左右，此后补水量逐渐减少，控制菌棒含水量以 65%70%为宜。菌棒补水后菌丝恢复生长，随后再进入转色、出菇管理。夏季香菇出菇要点：与秋冬春季出菇管理相似，但重点是降温和预防高温烧棒，气温高于32 停止出菇，此时可加强通风降温，降低菌棒含水量，抑制杂菌生长。2香菇生产易碰到几个问题及对策建议2.1香菇生产常见几个问题2.1.1应用液体菌种出现问题香菇液体菌种生产和应用易出现菌种发酵周期长，发酵终点不易判断，最佳接种时间不宜掌控等问题，且液体菌种接种料袋后会出现异常现象，表1部分香菇品种特征品种申香215808沪香F3沪香F22380912七河9号庆科212浙香6号申香1504森源215森源135 A山林808远景8号昌林135科力生3号科力生5号夏香3号高香2号武香1号冬香5号L26生育期长长短短短短短中中长短长短长短长长中短中中长温型低温中高中低温中低温广温广温中低温广温广温低温中温低温中温中温低温低温低温高温中温高温低温中温特性及子实体经济性状柄短，肉厚柄短，肉厚，菇体大4出菇早，出菇集中4出菇早，生长效率高出菇早，产量高，商品性能佳出菇早，产量高，商品性能佳，适合冬栽生物转化率高，菌柄长5生物转化率低，菌柄短5菌盖直径小，菌盖薄，菌柄较长菌盖较厚，菌柄短，菌柄长菌盖直径较小，菌盖较厚，菌柄短菌盖直径大，菌盖厚，菌柄较长菌盖直径较大，菌盖厚，菌柄长菌盖直径较大，菌盖厚，菌柄较长6菌盖直径大，菌盖薄，菌柄较长6菌盖直径小，菌盖薄，菌柄较长6菌盖直径小，菌盖薄，菌柄较长产量高，生长速度快，适合夏栽，菌盖厚，菌柄较长产量高，适合夏栽，菌盖较厚，菌柄较长7适合夏栽，菌盖较薄，菌柄较长7产量高，适合冬栽，菌盖厚，菌柄长适合夏季栽，菌盖薄，菌柄长61dible fungi栽 培 技 术2023年第45卷第4期如菌袋污染率高、菌棒过早出现瘤状突起等。应用液体菌种，菌棒容易爆发性出菇，出畸形菇、小菇，菇商品性差，菇价低。2.1.2生化自毒现象香菇生化自毒现象，即香菇生产上长期使用12个香菇品种，导致病虫害严重，管理困难，产量下降，质量品质变差18。出现香菇生化自毒现象原因是香菇生长过程中释放孢子与杂菌共生，干扰破坏香菇菌丝正常生长发育，尤其对同类菌株影响更加严重，多年后会逐渐瓦解香菇菌丝的自我保护和修护功能，导致菌株退化，菌丝正常生长受阻。2.1.3生产原料问题制备菌棒时，若原料氮源、碳源不足，碳氮比不当，有霉变，未起堆发酵，均影响后期香菇产量、品质。2.1.4病虫害危害香菇虫害有菌虱、跳虫、红蜘蛛等，病害有木霉（绿霉菌）、红霉菌、毛霉等，还会出现黑斑病、褐斑病等。同时，第一茬香菇生产时，残留菌棒导致多种霉菌残留棚内，不及时清除则会增加霉菌感染风险。2.2对策建议选用不易爆发性出菇的香菇品种，同时减少液体菌种接种量，延长发菌时间。调整培养料配方，选择桑树、桦树或其他阔叶树等为木屑原料，调整颗粒大小，可适当加入红糖灵，促进菌丝生长，有效延迟瘤状突起，以免爆发性出菇19。使用高效低毒药物克螨特等杀虫；在菌袋表面撒少量石灰粉或喷洒5%苯酚溶液防治木霉、红霉菌等杂菌；通风降温抑制木霉、毛霉扩散；加强转色阶段管理，及时清除已经感染病害菌袋，及时防治黑斑病、褐斑病等病害。适时更换香菇品种，菇场菌菜轮作，降低土壤病菌基数。参考文献 1 杜兰丽，邝黎.大拱棚香菇种植技术J.农村科技，2018（9）：47-48.2 何树财.大棚香菇高产栽培技术要点J.农业技术与装备，2021（8）：162-163.3 温切木阿布列孜.大棚香菇高产栽培技术要点J.世界热带农业信息，2021（1）：12-13.4 石桃霞.甘肃康乐香菇种植技术及病虫害防治措施J.特种经济动植物，2022（7）：88-90.5 马政，陈余红.五个香菇品种栽培比较试验J.食用菌，2022，44（4）：37-38.6 徐爱玉，冯泽耀，周清，等.远安县适栽香菇品种（系）对比试验初报J.食用菌，2022，44（2）：17-20.7 褚福堂，杨 慧，刘丽丹.铜仁市香菇周年化栽培品种筛选J.农技服务，2022，39（3）：40-43.8 常婷婷，赵妍，杨焕玲，等.香菇复配氨基酸培养基优化及其对香菇菌丝生长生理的影响J.微生物学通报，2022（2）：11.9 孟庆国，周建树，赵杰.香菇液体发酵过程中碳氮源的研究J.中国食用菌，2007（4）：46-49.10马赟花，胥献宇，张一帆.贵州毕节地区香菇主栽品种培养基的筛选J.贵州工程应用技术学院学报，2022，40（3）：88-93.11许素红.香菇绿色高效栽培技术要点J.农业开发与装备，2021（8）：219-220.12韦兴宇，蒙建邦.贵州黔南地区大棚香菇高产栽培技术探析J.南方农业，2020，14（26）：9-10.13牟超.香菇栽培管理技术要点J.中国林副特产，2022（2）：41-43.14谭琦，潘迎捷.中国香菇育种的发展历程J.食用菌学报，2020，7（4）：48-52.15张 宏 波.无 公 害 香 菇 种 植 技 术 J.湖 北 植 保，2012（8）：33.16王桂群.无公害香菇种植技术J.农业开发与装备，2018（12）：177.17马琳琳，张丽佳.无公害香菇种植技术J.农民致富之友，2016（8）：177.18红姐，香菇种植的“生化自毒现象”应对措施J.农村新技术，2020（6）：20.19陈文杰，任丝竹，姜淑慧.浅谈香菇液体菌种生产及应用的常见问题与对策J.食用菌，2023，45（1）：46-47.本文编辑 徐琳君 更正 本刊2023年第3期第68页右栏第11行，“不仅高温期发菌 灭菌”应为“不仅防止高温期发菌烧菌”。特此更正。62