DB3213∕T 1050-2022 地理标志产品 双沟酒(宿迁市).pdf

ICS 67.160.10 X61 DB3213 宿迁市地方标准 DB 3213/T 10502022 地理标志产品 双沟酒 Product of geographical indication Shuanggou baijiu 2022-12-10 发布 2023-01-10 实施 宿迁市市场监督管理局 发 布 DB3213/T 10502022 I 前 言 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2011年第69号地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 进行编写。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件附录A为规范性附录。本文件由江苏双沟酒业股份有限公司提出。本文件起草单位：江苏双沟酒业股份有限公司。本文件主要起草人：赵国敢、朱法余、滕晓燕、刁亚琴、谢强、张海燕。本文件于2022年12月首次发布。DB3213/T 10502022 1 地理标志产品 双沟酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品双沟酒的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于根据地理标志产品保护规定批准保护的双沟酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1-2021 白酒质量标准 第1部分：浓香型白酒 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109-2021 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令）3 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 DB3213/T 10502022 2 双沟酒 Shuanggou baijiu 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦和水为原料，以大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2 酒龄 age 从原酒入库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。3.3 调味酒 prominent quality baijiu 采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基酒缺陷和提高酒体质量的酒。来源于GB/T 15109-2021 3.5.28条款 3.4 勾调 blending 把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。来源于 GB/T 15109-2021 3.4.61 条款 4 保护范围 地理标志产品双沟酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准保护的范围：江苏省宿迁市泗洪县双沟镇辖区，见附录A。5 要求 5.1 原料 5.1.1 高粱 符合GB/T 8231的规定。5.1.2 大米 符合GB/T 1354的规定。5.1.3 糯米 符合GB/T 1354的规定。5.1.4 小麦 符合GB 1351的规定。DB3213/T 10502022 3 5.1.5 玉米 符合 GB 1353 的规定。5.1.6 大麦 浅黄色，颗粒饱满(纯粮粒95%)，具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染。5.1.7 水 酿造勾调用水取自双沟深层地下水，符合 GB 5749 的规定。5.2 酿造环境 双沟酒产地江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，地处洪泽湖畔、淮河之滨，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.6，年平均无霜期213 d，年平均降水量893.9 mm左右，双沟地区温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜双沟酒酿造微生物的生存和繁衍，为双沟地区的酿酒提供了得天独厚的自然条件。5.3 生产工艺 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦和水为原料，大曲为糖化发酵剂，采用续茬配料，固态低温缓慢发酵、混蒸混烧、分段取酒，再经分等分级、长期贮存、精心勾调、包装出厂。其中基酒酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于3年。5.4 感官指标 感官指标见表1。表 1 感官指标 项目 指标要求 酒精度/%vol 25酒精度40 40酒精度73 色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 具有以窖香为主的复合幽雅香气 口味 绵甜柔和、舒适协调、余味悠长 风格 具有甘甜爽口、柔和轻松、绵软舒适的独特风格 具有香浓味长、绵厚丰满、香味和谐的独特风格 注：当温度低于 10时，允许出现白色絮状物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。5.5 理化指标 理化指标见表2。表 2 理化指标 项目 指标 酒精度/%vol 25酒精度40 40酒精度73 酸酯总量/（mmol/L）25.0 35.0 己酸+己酸乙酯/（g/L）0.8 1.5 固形物/（g/L）0.70 0.40a 注：1:酒精度允许误差为1.0%vol。a:酒精度在 40%vol49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50g/L。DB3213/T 10502022 4 5.6 食品安全指标 符合GB 2757的规定。5.7 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。6 试验方法 6.1 感官要求、总酯、己酸乙酯、固形物 按GB/T 10345执行；总酸参照GB 12456执行。6.2 酸酯总量 按国标GB/T 10781.1-2021附录A执行。6.3 己酸 按国标GB/T 10781.1-2021附录B执行。6.4 酒精度 按GB 5009.225执行。6.5 氰化物 按GB 5009.36执行。6.6 甲醇 按GB 5009.266执行。6.7 铅 按GB 5009.12执行。6.8 净含量 按JJF 1070执行。7 检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 检验规则和标志、包装、运输和贮存 按GB/T 191、GB/T 10346规定执行。7.2 标签 按GB 7718、GB 2757标准规定执行，并可以同时标注“地理标志专用标志”。DB3213/T 10502022 5 A A 附 录 A（规范性附录）双沟酒地理标志产品保护范围 A.1 双沟酒地理标志产品保护范围 双沟酒地理标志产品保护范围见图A.1。注：双沟酒地理标志产品保护范围：江苏省宿迁市泗洪县双沟镇辖区。_