餐厅后厨安全管理制度.doc

餐厅后厨平安治理制度

厨房是餐厅的消费部门，保证厨房平安是保障餐厅正常运营的必要前提。

　　1.后厨工作人员要纯熟掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进展操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随意离开现场，觉察意外及时停顿作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到缺点不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进展维修。

　　2.对厨师使用的各种刀具要严格进展治理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

　　3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给别人使用，严禁随处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

　　4.厨房的各种设备均由专人负责治理，别人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设备，及时消除不平安隐患。

　　5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的平安情况，假设觉察征询题应及时报修，严禁私自进展处理。

　　6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带缺点使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

　　7.厨房假设觉察被盗现象，值班人员或觉察人员应做好现场的保护，并及时报上级进展处理，并及时协助领导理解情况。

　　8.掌握厨房和餐厅内消防设备和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进展细心检查，觉察征询题及时报修，并向上级汇报。

　　9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警，尽量设法进展灭火，并按照火情组织引导客人进展平安撤离现场。

　　10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

　　11.保持工作环境的整洁，随时去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进展清洁。

　　12.热油炸锅开时，留意操纵油温，防止油锅着火。

　　13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

　　14.严禁员工在工作时吸烟。