大型食堂年度工作计划.docx

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大型食堂年度工作计划
　　第一、超前的服务：
　　服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。
　　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。
　　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。
　　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。
　　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。
　　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。
　　6、根据任务要求做好餐前准备工作。
　　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。
　　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。
　　第二、厉行节约：
　　节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。
　　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。
　　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。
　　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。
　　第三、规范化管理：
　　规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。
　　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。
　　2、餐厅工作人员九大禁令
　　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。
　　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。
　　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。
　　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。
　　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。
　　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。
　　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。
　　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。
　　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。
　　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。