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另类的烤鸡方法
 (2012-12-21 19:35:36)

从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio 链接，是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法，以前我们烤鸡，一般都是背朝上胸朝下，总觉得胸肉比较厚难烤熟，鉴于这个尴尬，那位老美想出了从鸡背上劏开，剪去背骨，烤时把鸡只摊开来烤，解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli （熟食） 总是出售些熟食，有密汁烤鸡，也有香料烤鸡，一接近超市，就闻到香味，当时就想，咱啥时回家也烤烤，不会比这里的逊色。于是从超市买了一包专门烤鸡香料，涂在治净的鸡上就可以烤了，很方便，烤着满屋飘香，烤好皮脆肉嫩。

原料：
小母鸡 1只
烤鸡香料 1包

调料：
菜油 适量
蜂蜜 1大匙
白醋 1大匙
清水 1/4杯

一、打开烤鸡香料包装，把1/3倒入碗；
二、从鸡背部劏开，把背骨剪去；
三、为了皮烤出的皮脆，用小碗把蜂蜜1大匙、白醋1大匙、1/4杯水，搅拌均匀，用刷子涂在鸡的表皮上；
四、等水干了再涂一层，等水干了，在放烤鸡香料的碗上倒2大匙菜油，调匀，抹在鸡的外皮；
五、在鸡的里面也涂一层厚厚的烤鸡料，外皮先不涂烤料；
六、然后在一碟子上放个蒸菜架，把鸡放在架子上面，放进冰箱，冰箱吸湿气，让表皮干爽；
七、放一至两天后，准备烤时，先预热烤箱400度F，在一碗里放剩余的香料和少许油，搅拌均匀，在鸡的表皮和内里再抹一层烤鸡香料；
八、表皮朝下，先烤里面，烤到香脆；
九、再翻转，让表皮在上，如果怕翅尖烤焦，再套上锡纸，哪里容易烤焦就放片锡纸盖住，这样烤得比较均匀些，一直烤到将筷子插进最厚肉的地方不渗血水，也可以用烤肉探针，插入最厚肉的地方，指针指到家禽的温度，约165~170度F。

成品图：

经验心得：
一、选择鸡只不宜过大，两磅以下为佳；
二、烤鸡香料可到超市里找，如Walmart，Kroger，Triangle、Ingles、Pathmart 等，没有现成香料的也可以自己调制，来来去去，都是迷迭香rosemary、罗勒basil、百里香thyme、欧芹parsley、鼠尾草sage、莳萝dill 这些东西，也可考虑放些五香粉、十三香什么的，喜欢什么味就放什么，无区无束；
三、烤鸡时用锡纸先包住翅尖和盖住大腿鼓出的部分，也要时不时打开烤箱把烤盘转一下，让各部分受热和颜色均匀。
四、别老是肉啊肉啊的，也要配些蔬菜，这样才营养均衡。