酒吧员工的岗位职责.doc

酒吧员工的岗位职责
1.酒吧总经理职责范围
　　(1)制定酒吧的经营目标与计划。所有的经营方式细节，都以盈利为最终目标。
　　(2)参与制定所有的餐牌、酒水牌，最后拍板决定所有的餐牌和酒水牌。
　　(3)参与制定和拍板所有的推广酒水和菜牌，以及安排一切的推广活动。
　　(4)负责酒吧的人手配置，安排招聘工作。
　　(5)制定酒吧的工作纪律和规章制度。
　　(6)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。协调厨房的出品和楼面的工作和酒吧与楼面的工作。
　　(7)保证厨房正常供应食物，酒吧正常供应酒水。
　　(8)根据需要调动、安排管理人员工作。
　　(9)督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。
　　(10)制定培训计划，安排培训内容，培训员工业务知识。
　　(11)根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。
　　(12)检查各部分每天的工作情况。
　　(13)控制酒水成本和食物成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃，开源节流。
　　(14)处理客人投诉，调解员工纠纷。
　　(15)制定各类酒水、食品清单，以及出品单张，以便检查出品与库存的情况。
　　(16)制定各类的员工表格，以便检查和记录员工的出勤和工作表现。
　　(17)熟悉厨房和酒吧的正常运作和食物以及酒水的出品，服务程序与价格。
　　(18)制定各项食物和酒水的配方和销售标准。
　　(19)定出各类食物和酒水的出品餐具和用具。
　　(20)解决员工的各种实际问题，假如：加班就餐、业余活动等。
　　(21)沟通与老板、下级之间的联系。向下传达公司的方针意图，向上反映营业情况和员工情况。
　　(22)完成每月的营业定额、工作报告。
　　(23)监督完成每月的食物、酒水、用具的盘点工作。
　　(24)审核、签批酒水领货和食品领货单、工程维修和挑拨单。

　　2.副总经理职责范围
　　(1)协助总经理制定酒吧的经营目标与计划。所有的经营方式细节，都以盈利为最终目标。
　　(2)参与制定所有的餐牌、酒水牌，向总经理给予参考意见。
　　(3)参与和协助制定所有的推广酒水和菜牌，以及安排一切的推广活动。
　　(4)负责酒吧的人手配置，进行招聘工作。
　　(5)协助制定酒吧的工作纪律和规章制度。
　　(6)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。协调厨房的出品和楼面的工作和酒吧与楼面的工作。
　　(7)保证厨房正常供应食物，酒吧正常供应酒水。
　　(8)根据需要调动、安排员工工作。
　　(9)督促下属员工努力工作。
　　(10)协助总经理制定培训计划，培训员工业务知识。
　　(11)根据员工工作表现做好评估工作，并且执行各项规章和纪律。
　　(12)检查各部分每天的工作情况。
　　(13)控制酒水成本和食物成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃，开源节流。
　　(14)处理客人投诉，调解员工纠纷。
　　(15)检查各类酒水、食品清单，以及出品单张，以便随时检查出品与库存的情况，督促定期补充货品。
　　(16)检查各类的员工表格，以便清楚了解和记录员工的出勤和工作表现。
　　(17)熟悉厨房和酒吧的正常运作和食物以及洒水的出品，服务程序与价格。
　　(18)熟悉和检查食物和酒水的配方和销售标准。
　　(19)熟悉和跟进各类食物和酒水的出品餐具和用具。
　　(20)安排解决员工的各种实际问题，假如：加班就餐、调班等。
　　(21)上传下达与上司、下级之间的联系。
　　(22)完成每月的营业定额、工作报告。
　　(23)监督完成每月的食物、酒水、用具的盘点工作。
　　(24)总经理缺席时代替总经理行使其各项职责。

　　3．办公室秘书
　　(1)具备独立的处理文件的能力。能根据总经理的意图打出印发所有的文件。
　　(2)把下达文件发到基层员工，把上传文件及时送到经理办公室，让经理及时处理。
　　(3)对所有的菜牌、酒水单进行文字上的处理和校对工作。
　　(4)参与食品和酒水的推广的宣传单张制作工作。包括处理图片，编排文字等。
　　(5)熟悉酒吧的运行，了解整个酒吧的员工架构，处理、理顺酒吧的文档。
　　(6)把已批阅的单张及时送到使用部门。
　　(7)记录所有来电、电邮、传真等文件，以便经理及时处理。
　　(8)具有专业的保密意识。不向任何的公司、个人透露本公司的利益、人事档案、与公司有关系的所有客户的资料等等。
　　(9)不假冒经理做出以个人利益为出发点的信息。客观传达上司和公司精神。不掺和个人意见。

　　4．娱乐策划主管
　　(1)能熟悉一切娱乐项目，洞悉娱乐潮流的先机。
　　(2)有独立的创造能力，新颖的意念，能针对公司的特点进行度身定造娱乐节目。
　　(3)能对对手有客观的了解，从而能立即对此做出相应的措施。
　　(4)反应敏捷。对一些应急的事情能马上做出反应，及时调整节目安排。
　　(5)了解世界的潮流和结合本地的风土人情，进行创作。
　　(6)能联系和熟悉各种娱乐事业职业人员和劳动市场，以及市场的价格。
　　(7)对潮流能融会贯通，收放自如，而不是盲目地抄袭和模仿。
　　(8)不断有新概念和定期进行节目的更新。

　　5．人事部主管
　　(1)熟悉人事部门的操作。了解劳动法。
　　(2)对各部门的人力需求有清晰的了解。
　　(3)制定员工手册。
　　(4)制定员工的福利政策。听取员工的意见和处理投诉。
　　(5)负责员工的工衣、伙食以及住宿等安排。
　　(6)负责办理所有员工的入职、辞职等手续。
　　(7)负责制定所有员工的档案。
　　(8)向总经理负责和汇报。

　　6.工程人员
　　(1)必须具备国家规定的所有的技术牌照或上岗证明。对公司所有的装修和设备熟悉。
　　(2)定期自觉地做好公司装修和设备的维修保养工作。
　　(3)具备了解公司管理层意图的能力，能明白管理当局的改造或维修计划并按之实行。
　　(4)具专业水平，了解所有设备的零部件的配置和具备设备的维修能力。
　　(5)有临时应急的能力。如碰到突发事件如停电等事情能做出迅速处理反应。
　　(6)具高质量的工作效率。
　　(7)了解先进的设备产品的最新潮流和动向，并在短期内能掌握其维修技巧。不断地增值和丰富自己的技术水平。

　　7．DJ
　　(1)必须具备国家规定的所有的技术牌照或上岗证明。
　　(2)对公司的音响设备功能有透彻了解，并能熟悉其操作。
　　(3)了解流行歌曲的潮流走势，清晰了解公司里所有唱片的目录和歌曲节拍，原唱歌手的名字等。
　　(4)口齿伶俐，发音清晰准确。
　　(5)创立独特的个人形象，富幽默感，反应灵敏。
　　(6)每天于音响正式运行时先检查音响设备，以便保证正式使用时能正常运作。如发现音质、唱片等有问题，及时做出处理意见，让工程人员及时维修。
　　(7)具敏感的观察能力，洞察客人的需求，以做出有效反应。
　　(8)配合默契。
　　(9)保管好所有的音响设备以及附件。

　　8.楼面部经理
　　(1)了解公司的经营策略。熟悉酒吧的日常操作。
　　(2)对公司所有的餐牌、酒水牌以及推广了如指掌。
　　(3)安排楼面员工的工作岗位，现场监督和控制酒吧的运作。
　　(4)如遇服务员不能解决的及时上前给客人解决问题。
　　(5)有预知可能发生的问题的能力，以防止投诉的发生。
　　(6)解决客人的投诉问题。
　　(7)反应敏捷，及时指挥员工有效地进行服务。
　　(8)检查楼面范围的卫生情况，以便保持环境的清洁。
　　(9)把好出品器具的卫生关，不合卫生要求的器皿或餐具坚决不用。
　　(10)定时盘点餐具用品，控制好消耗用品的成本。
　　(11)定时检查楼面的桌、椅、装修、装饰等情况，如发现有损坏的及时报告工程人员修理，以便保持酒吧的整齐、美观。
　　(12)做好服务培训。
　　(13)检查和控制好所有楼面开启的单据，并保留好，以便必要时检查。
　　(14)熟悉酒吧的常客，做好酒吧的营业销售工作。

9．财务部经理
　　(1)具有国家规定的技术牌照或上岗证明。
　　(2)熟悉酒吧的财务运作，做好财务管理的预算。
　　(3)熟悉和做好人事架构的工资级别，有效采取开源节流的措施。
　　(4)公司的财务数据条目清晰而不混乱。认真管理好仓库、采购，并紧密与出品部门合作，有效地控制成本和支出费用。
　　(5)采取有效的制约措施，利用收银、出品和服务之间的关系互相制约，互相约束，以达到有效地防止漏洞的出现。
　　(6)审阅和签收各种有关单据，认真做好财务的校对工作。

　　10.厨房主厨
　　(1)具有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)有编写菜牌的能力，富创造力，并能不断推陈出新。
　　(3)监督所属员工按国家规定的卫生要求做好食物的处理、存放。
　　(4)保证食品的出品质量，做到形、色、味俱全。
　　(5)监督做好厨房设备的保养和卫生工作，定期清理冷藏柜，每天营业时间结束监督搞好厨房的卫生。保证有良好的工作环境。
　　(6)监督并不允许有不规范的工作习惯，如抽烟等。
　　(7)必要时咨询客人对食物的意见，不断改良食物出品。
　　(8)每星期必须做一次以上的市场调查，并不断发掘新的原材料，创造新的菜式。并根据有利的原材料的市场价格推出食物推广。
　　(9)有效地控制成本，做到开源节流。减少浪费，防止失窃。
　　(10)根据客人需要和原材料的许可，提供餐牌以外的食品。
　　(11)对生意有近乎准确的预测，做好食物附料的备货。

　　11．酒吧主管
　　(1)具有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)保证酒吧处于良好的工作状态。
　　(3)正常供应各类酒水，做好销售记录。
　　(4)督导下属员工的工作。
　　(5)负责各种酒水的服务，熟悉各类洒水的服务程序和酒水的价格。
　　(6)根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其分量，能够指导和监督下属员工按标准出品。
　　(7)根据销售需要保持酒吧酒水的存货。
　　(8)负责各类宴会的酒水的准备和各项准备工作。
　　(9)管理和检查酒水销售时的开单、结账工作。
　　(10)控制洒水的损耗，减少浪费，防止失窃。
　　(11)根据客人要求重新配制酒水。
　　(12)指导下属员工做好各种准备工作。
　　(13)检查每日酒水报表，进、销、存情况要清晰，并有必要进行实数的检查。
　　(14)检查员工的到岗情况，防止空岗现象出现。
　　(15)分派员工工作。
　　(16)检查仓库洒水存货状况。
　　(17)向上司提供合理化建议。
　　(18)处理客人投诉、调解员工纠纷。
　　(19)培训下属员工，根据员工表现做出鉴定。
　　(20)自己处理不来的事情及时转报上司。

　　12．洗涤主管
　　(1)做每天和每周的洗涤和搞卫生的工作程序并按之实施。
　　(2)负责和督导酒吧所有的环境卫生的工作，如门、窗、桌椅子、装饰品及层架、酒柜、陈列柜、冷气机及出风口等。要做到没有尘垢、没污秽、无异味。
　　(3)负责和督导酒吧内的所有的器皿、餐具、杯具、锅等的洗涤工作，并按国家规定的要求做好清洗、消毒和存放工作。
　　(4)检查洗涤剂的存货量，以足够使用。
　　(5)做好卫生间的清洁工作。
　　(6)定期做自查工作，随时达到国家的卫生要求。
　　(7)监督员工洗涤过程要小心，减少损耗，防止盗窃遗失。
　　(8)监督员工把洗涤好的用具及时送到使用部门。
　　(9)每月做好盘点工作。

　　13.保安部主管
　　(1)具有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)具有高度的警惕性，随时为客人解决问题。
　　(3)能控制和解决事情发生，遇到有纠纷问题，应有意识地先让客人到公司的后堂陈述，以免影响其他客人。
　　(4)安排保安员工的工作岗位，并能有效地起到保卫公司治安的作用。
　　(5)维护公司的治安，保护公司的财物，严防酒吧有失窃事情发生。
　　(6)维护客人的利益，严防客人财物被盗。
　　(7)对客人要有礼貌，言行文明，不得用粗言秽语。
　　(8)如遇客人不对的事情发生，严格按照国家规定执行，不得有越权行为。
　　(9)接报告之上司是副总经理。

　　14．楼面部长
　　(1)了解公司的经营策略。熟悉酒吧的日常操作。
　　(2)对公司所有的餐牌、酒水牌以及推广熟悉。
　　(3)监督楼面员工的工作，现场做出指导以令酒吧正常运作。
　　(4)如遇服务员不能解决的及时前上给客人解决问题。
　　(5)尽量有效地控制投诉的发生。
　　(6)解决客人的投诉问题。
　　(7)反应敏捷，及时指挥员工进行服务及跟进工作。
　　(8)监督员工做好楼面范围的卫生，以便保持环境的清洁。
　　(9)检查出品器具的卫生关，不合卫生要求的器皿或餐具坚决不用。
　　(10)核实餐具用品的盘点，控制好消耗用品的成本。
　　(11)检查楼面的桌、椅、装修、装饰等情况，如发现有损坏的及时报告工程人员修理，以便保持酒吧的整齐、雅观。
　　(12)协助检查好所有楼面开启的单据，并保留好，以便必要时核查。
　　(13)做好酒吧的营业销售工作，熟悉酒吧的常客。
　　(14)积极参与营销工作，为公司争取更大的营业额。
　　(15)楼面经理不在时，行使经理的职责。

　　15．厨房副主厨
　　(1)有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)富创造力，并能不断创作新菜式。
　　(3)监督所属员工按国家规定的卫生要求做好食物的处理、存放。
　　(4)保证食品的出品质量。
　　(5)协助监督好厨房设备的保养和卫生工作，定期清理冷藏柜，每天营业时间结束协助搞好厨房的卫生。保证有良好的工作环境。
　　(6)监督不允许有不规范的工作习惯，如抽烟等。
　　(7)必要时咨询客人对食物的意见，不断改良食物出品。
　　(8)协助搞好食物的宣传推广。
　　(9)注意成本控制，做到开源节流。减少浪费，防止失窃。
　　(10)做好食物附料的备货工作。
　　(11)主厨不在时，行使主厨的职责。

　　16．仓库管理员
　　(1)有国家规定的技术鉴定等级证书或上岗证明。
　　(2)熟悉酒吧的所有存放物品的项目，做好物品管理的表格，保持有清晰的数据。
　　(3)有效采取开源节流的措施，严格按公司规定的发货手续发货。
　　(4)不监守自盗，定期盘点，定期检查货物的量是否与表格一致。
　　(5)随时向财务总监报告仓库货存量，以便让上司做出是否进货的判断和决定。

 17．出纳
　　(1)有国家规定的技术鉴定等级证书或上岗证明。
　　(2)有良好的职业道德品格。
　　(3)对业务工作细心细致，对每一笔款项核对清楚，一分不误。
　　(4)做好定期对公司款项的存取工作。
　　(5)负责发放员工工资，和发放经审批的款项。
　　(6)严格按公司的手续办事，手续不齐全的坚决不发款项。保存好所有的单据，保守公司的秘密。

　　18.采购
　　(1)熟悉采购市场以及价格。
　　(2)及时按采购单的要求采购。
　　(3)在没有采购工作的时候，必须进行市场调查，货比三家。
　　(4)以公司要求的成本进行采购。
　　(5)采购符合卫生要求的食品和符合标准的用品。做到不符合卫生要求的不采购；变质食物不采购；过期饮品食物不采购。

　　19．餐厅收银员
　　(1)有国家规定的技术鉴定等级证书或上岗证明。
　　(2)每天班前班后要清点好钞票数目，做好交接工作。
　　(3)收银时细心，快而不乱，有条不紊。
　　(4)有职业性的鉴别能力，细心辨别钞票的真伪。
　　(5)保管好钱柜的钞票，不能给人有可乘之机。
　　(6)仔细校对服务员送来的出品单，避免把账单打错。
　　(7)如果要取消账单，一定按公司规定的手续办，不徇私。
　　(8)如果发现出品与账单有出入，马上报告上级处理。
　　(9)保管好放钱的保险柜钥匙，不得私自配钥匙和私自交给非规定的人员持有。

　　20.楼面侍应
　　(1)熟悉酒吧的日常工作。
　　(2)对公司所有的餐牌、酒水牌以及推广熟悉。
　　(3)听从上司的现场指导和指挥。
　　(4)如遇不能解决的客人问题及时报告上司。
　　(5)认真工作，一丝不苟，尽量避免投诉的发生。
　　(6)尽量满足客人的需求。反应敏捷，及时跟进工作。
　　(7)负责引领客人就坐，给客人送酒水牌、餐牌，并给客人介绍酒吧的推广和特色。
　　(8)给客人送上酒水和食物。不时巡视，收空杯子、空盘子、换烟灰缸。及时发现客人的需求并给予服务。
　　(9)给客人结账，并有礼貌地送客。
　　(10)客人走后清理桌子的杯、盘子和其他脏的东西，把桌子清洁干净，并摆整齐椅子。
　　(11)做好楼面范围的卫生，以便保持环境的清洁。
　　(12)监督出品器具的卫生，不合卫生要求的器皿或餐具坚决不用。
　　(13)盘点餐具用品，做好消耗用品的节约工作。
　　(14)检查楼面的桌、椅、装修、装饰等情况，如发现有损坏的及时报告上司开工程单维修，以便保持酒吧的整齐、美观。
　　(15)按规定开启单据，并保留好以便必要时核查。
　　(16)做好酒水食物的销售工作，熟悉酒吧客人的名字。
　　(17)直接报告的上司是部长。

　　21.厨师
　　(1)有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)熟悉餐牌每一个菜式的配方、做法。
　　(3)按国家规定的卫生要求做好食物的处理、存放。
　　(4)保证食品的出品质量，按客人的要求烹饪食物。
　　(5)做好厨房设备的保养和卫生工作，定期清理冷藏柜，每天营业时间结束协助搞好厨房的卫生。保证有良好的工作环境。
　　(6)避免有不规范的行为在工作时间出现，如抽烟等，注意个人卫生，有常洗手的卫生习惯。
　　(7)注意成本控制，做到节源开流。减少浪费，防止失窃。
　　(8)做好食物原材料的备货工作。
　　(9)直接报告的上司是主厨。

　　22．保安员
　　(1)国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)有高度的警惕性，随时为客人解决问题。
　　(3)有控制和解决事情发生的能力，遇到有纠纷问题，应先让客人控制情绪，然后带客人到公司的后堂陈述，以免影响其他客人。
　　(4)坚守工作岗位，并能有效地起到保卫公司治安的作用。
　　(5)维护公司的治安，保护公司的财物，严防酒吧有失窃事情发生。
　　(6)维护客人的利益，严防客人财物被盗。
　　(7)适当时可以给客人作消费指南。
　　(8)对客人要有礼貌，不得用粗言秽语。
　　(9)如遇客人不对的事情发生，严格按照国家规定执行，不得有越权行为。
　　(10)直接报告的上司是保安主管。

　　23．洗涤工
　　(1)按每天和每周的洗涤和搞卫生的工作程序完成工作。
　　(2)酒吧所有的环境卫生的工作，如门、窗、桌、椅子、装饰品及层架、酒柜、陈列柜、冷气机及出风口等的卫生，要做到没有尘垢、没污秽、无异味。
　　(3)清洗酒吧内的所有的器皿、餐具、杯具、锅等，并按国家规定的要求做好清洗、消毒和存放工作。
　　(4)洗涤剂的货存不足的话，及时报告主管，以便及时补充。
　　(5)做好卫生间的清洁工作。
　　(6)定期做自查工作，随时达到国家的卫生要求。
　　(7)洗涤过程要小心，减少损耗。防止盗窃遗失。
　　(8)把洗涤好的用具及时送到使用部门。
　　(9)每月做好盘点工作。
　　(10)直接报告之上司是洗涤主管。

　　24．调酒师
　　(1)有国家规定的技术等级证书或上岗证明。
　　(2)保证酒吧处于良好的工作状态。
　　(3)正常供应各类酒水，做好销售记录。
　　(4)负责各种酒水的服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水的价格。
　　(5)根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其分量，能够按标准出品。
　　(6)根据销售需要写货单和领用货。
　　(7)负责各类宴会酒水的各项准备工作。
　　(8)认真查看出品酒水的单据，避免出错。凡退单要严格按公司规定执行。
　　(9)控制洒水的损耗，减少浪费，防止失窃。
　　(10)根据客人要求配制酒水没有的鸡尾酒，满足客人要求。
　　(11)每天做好开吧工作。
　　(12)认真做好每日酒水报表，进、销、存情况要清晰。
　　(13)坚守岗位，避免空岗。
　　(14)参加各种酒水知识的培训和各类业务培训，熟悉业务知识。
　　(15)自己处理不来的事情及时转报上司。直接报告之上司是酒吧主管。