酒吧饮品分类.doc

1. 国外酒吧对饮料的习惯分类
餐前酒（或称开胃酒） Aperittifs
雪利酒和波特酒 Sherry and Port
鸡尾酒 Cocktail
无酒精鸡尾酒 No Alcoholic Cocktails
长饮（冷饮） Long Drinks
威士忌 Whisky
朗姆酒 Rum
金酒 Gin
伏特加 Vodka
烈酒 Spirits
科涅克 Cognac
利口甜酒（餐后甜酒） Liqueurs
啤酒 Beer
特选葡萄酒 House Wine
软饮料、矿泉水 Soft Drinks，Mineral Waters
热饮 Hot Beverage
果汁 Juices
小吃果拼 Snacks
不同类型和档次的酒吧、餐厅、娱乐厅等场所，酒单上所设的酒品类别也各异。
2. 我国目前社会独立经营酒吧（非饭店酒吧）对酒吧经营品种的习惯分类
烈性酒类
鸡尾酒及混合饮料
葡萄酒、果酒类
啤酒
软饮料
热饮
果拼
佐酒小吃
食品
上述分类方法并非是一成不变的，如有的酒吧根据客人的需求及消费特点将“茶水”单列一类或将“咖啡”单列一类，而有的项目在原料不能供应或客人不感兴趣的情况下就可删除。
3. 酒吧常用饮品和小食品
1） 开胃酒
开胃酒是餐前饮用的酒水。常用作开胃酒的烈性酒有马天尼、仙山露、潘诺酒和金巴利。其中，金巴利可根据需要配橙汁加冰，在餐前饮用。开胃酒按每杯或每盎司基酒销售。配料价一般不计。
2） 鸡尾酒
鸡尾酒是用一种或一种以上烈酒，加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒。鸡尾酒与上述开胃酒不同，不是按客人个人的需要，而是根据销售成功的固定配方配制、以业已为人熟悉的奇妙的名称命名的。当代，国际上最畅销的鸡尾酒有以下几种。
血红玛丽（Bloody Marry）
亚利山大（Brandy Alexander）
干马天尼（Dry Martini）
曼哈顿（Manhattan）
得其利（Daiquiri）
吉姆莱特（Gimlet）
青草蜢（Grasshopper）
玛格丽特（Margarita）
螺丝刀（Screwdriver）
古典鸡尾酒（Old Fashioned）
汤姆柯林（Tom Collins）
生锈钉（Rusty Nail）
咸狗（Salty Dog）
酸威士忌（Whisky Sour）
红粉佳人（Pink Lady）
鸡尾酒通常分长饮、短饮或无酒精饮料被列在酒单上。鸡尾酒需要调酒师当场配制并需要装饰点缀，因此价格要高于主要配料，按每份或每杯计价。
3） 波特酒
波特酒通常作开胃酒餐前用。有的酒单不将其另归一类，而是列在开胃酒里；有的则另设一类，以波特酒与雪利酒作标题。该类酒干口味的在餐前用，甜口味的可在餐前用也可在餐后用，在酒单上以每杯计价。
4） 金酒
金酒在酒吧可放入冰箱或冰桶中冰镇纯饮，也可加冰块饮用。金酒兑水饮用时，通常加入汤力水，并以一片柠檬作装饰。用金酒配制的鸡尾酒通常在餐前饮用。
5） 朗姆酒
朗姆酒在酒吧中通常作为配制鸡尾酒的基酒。朗姆混合酒通常用于餐前，有的也可在餐后饮用。
6） 伏特加酒
伏特加可以在餐前、餐后及酒吧纯饮，用利口酒杯服务；也可加冰块饮用，用古典杯服务；还可以加软饮料或水及冰块调和饮用。
7） 威士忌
威士忌可以纯饮或用水、汽水或苏打水加冰块混合饮用。威士忌一般在餐前或餐后饮用。酒单上的威士忌往往分成苏格兰威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌等几类。酒单上按每盎司威士忌基酒计价。
8） 葡萄酒
鸡尾酒或许是餐前最理想的饮料，干邑白兰地、利口或许为餐后的最佳酒水。葡萄酒却在餐前、餐间和餐后都宜喝，主要用于佐餐，一般纯饮。白葡萄酒通常需放在冰箱或冰桶中或加冰块冰镇。葡萄酒也可加苏打水和冰水调稀佐餐饮用。葡萄酒在酒单中通常按每瓶、每半瓶和每杯销售。
9） 干邑白兰地
干邑和白兰地在餐前或餐后饮用。干邑在餐前饮用时，用白兰地杯，手握杯体温热酒后饮用。白兰地在餐后饮用，采用常温纯饮，有的客人加糖饮用。白兰地除纯饮外还可以加汽水或苏打水混合饮用。雅马邑一般用于餐后。酒单上的干邑和白兰地一般按零杯或每盎司计价。常用的干邑有拿破仑、马爹利、人头马、轩尼诗系列酒，酒单上的“X.O”和“V.S.O.P”表示酒的质量和酒龄。“X.O”表示“特级陈酒”，为陈放了40年以上的好酒。“V.S.O.P”表示“浅白高级陈酒”，说明是陈放了20~30年的好酒。当然，陈放年代长短是为了满足酒商作宣传的需要，实际上，最多的是用少量陈酿了这么久的干邑调制而成的酒。
10） 利口
利口也称餐后甜酒。顾名思义，该类酒为餐后饮用的酒水，以助消化，有少数酒也可作开胃酒。酒单通常以每杯计价。酒单中常采用的餐后甜酒有樱桃白兰地、薄荷酒、可可甜酒、君度和香橙酒等。价格通常低于鸡尾酒。
11） 啤酒
酒吧一般供应罐装啤酒，最常用的牌子是喜力、蓝带、生力、嘉士伯和青岛，以每罐计价。有的酒吧也供应生啤，以每扎计价。
12） 软饮料
软饮料的品种在酒单中常用的有可口可口、雪碧、苏打水、汤力水、矿泉水和橘子汁。通常以每罐计价。
13） 鲜榨果汁
鲜榨果汁常采用应季新鲜的水果，用榨水果机现榨而成，通常现榨的果汁有西瓜汁、橙汁、葡萄汁、菠萝汁、芒果汁等。现在也常用蔬菜榨汁，有番茄汁、胡萝卜汁等。一般以每杯或每瓶计价。
14） 热饮料
热饮料通常包括咖啡、牛奶、各色茶和可可等。讲究的酒吧的酒单取各国名牌咖啡豆，制作鲜磨咖啡。茶有英国红茶、柠檬茶、参茶、热饮料以每杯计价。茶水以每壶计价。热饮料与软饮料通常为酒单上价格最低的饮料。
15） 小食品
酒吧一般都提供一些简单的食品，供客人配酒。酒吧小食品一般制作简单或是半成品和成品，便于客人食用。常见的小食品有下面几类。
（1） 三明治、馅饼类。
（2） 饼干、面包类。
（3） 油炸小食品。
（4） 坚果类。
（5） 蜜饯类。
（6） 肉干类。
（7） 干鱼片、干鱿鱼丝。
（8） 水果拼盘类。