厨房下个月的计划3篇.docx

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。厨房下个月的计划3篇为更好的开张工作，厨房制定计划本文是厨房下个月的计划，仅供参考。厨房下个月的计划一：一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。三、做好每个当口的开源节流工作，和安全落实在每一个人的头上，加强管理。四、控制好人力、物力和每一天收货工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，尽量用低成本做出高收入。五、在公司规定的每一项工作和管理制度，我们听从公司领导安排，将携手努力把工作认真做好。六、加强新进员工的培训，让新员工知道宜百姓的管理和制度才能上岗。七、每一天，与前厅部门的沟通协作每一道菜品的精细和客人反馈意见。八、做好每一天考勤，控制每一个月的工口在于1680个工以下，观查员工上班时的态度和纪律。九、核算每个月的盘点和人工工天，电源、水、煤气的节约。十、加强卫生、管理及各当口的纪律工作是否完成。厨房下个月的计划二：1、2、3、4、5、 每个星期日下午两点，进行岗位培训，提高出品质量。 根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施，以免发生问题时，工作陷于被动。 根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工。 降低厨房预算 增加利润，可用五常法。五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。常整顿定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3、标示所有的物品(目视管理重点)达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则7、 常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法1、建立清洁责任区2、清洁要领8、 下班前五分钟五常法组织：抛掉不需要的东西回仓整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。厨房下个月的计划三：一、继续加强厨房内部管理：1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。2、严抓菜肴质量，做到保质保量。3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。4、开源节流，降低能源消耗(水、电、煤)。5、关于餐具管理，配合前厅规范餐具维护流程。6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。7、提高员工安全意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。二、制定各类宴请菜单：1、八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。2、十月份及下半年婚宴菜单设计。3、年夜饭菜单设计。4、下半年部分家宴菜单设计。三、成本核算及毛利控制：1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。4