炸薯条——红薯条.doc

炸薯条
变着花样吃红薯--炸薯条

人在冷天气里的胃口会有所更改，比如突然地想吃辣，想喝酒，想念油炸烧烤那类火气特旺的食物。遗憾这儿的街头没有家乡的烤红薯摊，超市里亦难见到红薯，这一切又使得我念起了家乡菜场里的种种好处来。家乡的菜场，有农人用农家肥施种的采自自家菜园里的时令蔬菜，有血统纯正的土鸡土鸭，5毛钱1斤的红薯不管是红心或黄心均能让你挑个够，而我在这儿只吃过一次红薯。。
我没想到能在本市最著名的生态酒店里遇到红薯，更没想到大红薯原来也可以长得如此娇小玲珑。在吃红薯前，主人有意卖了个关子，要求我们吃后说说这是什么。我和身边的美女尝后均表示未知，除了敢确定裹在这个小小果子外面的是蓝莓酱。主人是生态酒店的老总，他告诉我们这是进口的日本红薯，空运而来，价格有多贵不用说了。
举座皆惊。我想起了家乡菜场上那散落在地上的灰头土脸的大红薯，它们的身价之和恐怕也不及这一个只有圣女果大小的洋亲戚身价。甭说人跟人不一样，红薯跟红薯都不一样啊！
日本红薯的红薯味实际很淡，远没有家乡的大红薯啃起来过瘾，但一口一个也别有滋味。如果儿子在，估计他一盘子日本红薯都能吞下。不过我还是喜欢家乡的大红薯，最早存在记忆里的味道是很难抹灭的。
红薯的做法有很多，蒸、烤、炸、炒都行，有没有想过像我这样吃红薯？

原料：粉红薯（黄心红薯）、油、椒盐或番茄酱、盐水。

工具：要让红薯条成波浪条，必须准备一个特殊工具(如下图所示），没有这种工具的话就用普通菜刀，不过就切不出波浪形了。

做法：
1、红薯去皮，先用普通菜刀把红薯切成半厘米厚的片。再准备好工具（此工具叫多功能切刨，N年前我在农贸市场花5块钱买的），切波浪条。
2、刀刃与红薯片成垂直直角，把红薯片切成半厘米宽的波浪条。
3、切好的波浪条放在盐水中浸泡半小时，吸点咸味；浸过盐水的薯条能长时间保持白色，体表不被氧化。
4、锅中倒入多量油，七成热时下薯条，然后温油炸薯条。炸时不时用勺搅动薯条以防薯条在锅中相粘。
炸至薯条变成金黄色即可捞出，摊凉沥去多余的油。炸薯条切忌炸成焦黄色，那过头了，吃起来像是在咬根棍子。（没把握油炸程度，可以试吃一两根薯条自我感觉下，口感同KFC里的薯条差不多正好。）
5、最后撒上椒盐，开吃。也可直接沾番茄酱吃。（怎么吃，依个人喜好，没有定式。）