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儿童鱼肉松

鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克

　　1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。

　　2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。

　　3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。

　　4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。

　鳕鱼因其肉质厚实，细剌极少，肉味甘美、营养丰富等特点，特别受到老人和儿童的喜爱。今天这道柠檬燕麦鳕鱼排就是一种比较特别又美味的鳕鱼新吃法，喜欢吃鳕鱼的朋友不妨试试！
材料：
　　鳕鱼2块（约400克）、柠檬1个、干淀粉适量、鸡蛋1个、燕麦片适量、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、千岛酱适量、法式芥茉酱适量
做法：
　　1、把买回来的鳕鱼去皮去骨后把净肉切成小片，柠檬用锉板把皮锉成皮屑，然后把柠檬汁挤出备用。

　　2、在鳕鱼肉中调入柠檬汁、柠檬皮、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀后腌制10分钟。

　　3、把腌好的鱼肉片沾满干淀粉后再放在蛋液中沾满蛋液，最后在沾满燕麦片，用手拍紧以防炸制过程中燕麦掉落。

　　4、锅中放入多一些油，烧热后放入鱼片炸成金黄色时捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油。

　　5、3汤匙千岛酱加入1汤匙的法式芥茉酱拌匀，淋在炸好的鱼片上，也可以把酱放在小盘中，现吃现蘸。

柠檬燕麦鳕鱼排（2） 来源：尹丹丹
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提示：

　　1、可以用鳕鱼，也可以用三文鱼这类比较没有很重的腥味和细刺的鱼来做。

　　2、如果没有法式芥茉酱可以不放，只用千岛酱，或者用番茄酱、番茄酱加青芥茉、泰式甜辣酱等等都可以。

　　3、因为鱼类本身含水比较多，所以炸完后要尽快吃，不然会很快回软，吃起来就没有那么酥了。

鳕鱼的营养：

　　鳕鱼，又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。