小型餐馆重新开业策划方案.doc

小型餐馆重新开业策划方案
一、经营方向
中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。
二、经营种类
1． 早餐： 承接无锡放心早餐工程早点。
2． 中餐、晚餐： 以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。
3． 夜宵：以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。
4． 平时： 推出茶吧，提供冷热饮品。
三、市场概况
**地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。
1．    低档路线
（1）    ****
优势：以川菜为特色价格便宜量足，所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好，老板和气灵活。
劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。
（2）****
优势：以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力。
劣势：服务质量很一般，老板较死板。
（3）****
优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。
劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。
2.        中档路线
***
优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。
劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。
四、顾客分析
1．    学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。
2．    教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。
3．    社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。
五、经营特色
1．    将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。
2．    将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。
六、宣传推广
1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。
金卡  七折优惠
银卡  八折优惠
铜卡  八八折优惠
主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。
2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。
并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。
3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。
4.设立优惠套餐吸引客源，可设
20元  2人用含饭  菜价总计25元
30元  3人用含饭  菜价总计40元
以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。
七、职员配置用工资预设
职务
人数
工资
主厨
1
1500——2000
帮厨
1
1000——1500
服务员（正式）
2
600——700
服务员（临时学生）
2
50——100（包饭）
洗碗工
1
400——500
总计
7
3550——4800
七、成本的预算与投资收益
1．成本估计
项目
乐观
悲观
人员工资
3550
4800
电视（29寸）音响
3000
4000
菜单
200
300
招牌
500
800
开业宣传
500
1000
服装费
700
840
流动资金
1000
1500
房租
3000
3500
合计
12450
16740
2.利润估算
净利润=（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率）
乐观：
净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）=7671.5元
悲观：
净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*（1—33%）=469元
八、注意点
1． 原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。
2． 必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。
3． 将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。
4． 大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。