后现代主义美食.doc

后现代主义美食 前菜 1 五环沙拉原料：毛豆30g、土豆30g、青椒30g、红椒30g、黄椒30g、紫甘蓝30g、胡萝卜30g、黑木耳30g、虾仁30g、海鲜菇30g。做法:1、材料图。2、新鲜明虾焯水,玻去壳,切成小颗粒的虾仁肉备用。3-4、将胡萝卜和土豆切小粒，放入平底盘中，再放上剥好的毛豆，盖上一层保鲜膜，入微波炉转5分钟，取出晾凉备用。5-6、将白菇和黑目耳在开水中焯熟，捞出晾凉切成小丁备用。7、找一大的平底盘，找出圆形模具，没有模具的话，可以挑战下徒手搭圆圈。8-9、将所有的材料依次码入圆环中，用勺子背按压紧实。10-12、取一小碗，倒入六月鲜10ML,醯官醋15ML,0.5克绿芥末，0.5克盐，朝一方向搅拌均匀，最后加入橄榄油20克，搅拌均匀。13、 将调好的芥味醋汁淋在做好的沙拉环上，脱去模即可开吃拉。2海带蛋卷原料：鲜海带半张、鸡蛋4个、香菜一根、六月鲜酱油、盐少许、芦笋一根。做法：1、海带切成宽5cm，长15cm的片，加盐，入水中煮15分钟。芦笋和香菜焯水。2、鸡蛋打散加少许盐，摊成两张直径不小于20cm的蛋皮，切成和海带差不多尺寸。3、煮好的海带摊平，铺蛋皮，放一段芦笋，卷起，并用香菜绑好。4、摆入盘中，佐以酱油同食。紫薯苦瓜圈原料：苦瓜一个、紫薯一个、蜂蜜适量。做法：1、紫薯提前蒸熟或用微波炉叮熟，去皮压成泥，可适量加些蜂蜜。2、苦瓜洗净切去头尾，再从中间切断，用筷子把里面的籽去掉，放开水锅里焯水，捞出来冲凉沥干水分。3、往苦瓜里面塞紫薯泥，压紧压实，切片装盘即可，再淋上蜂蜜味道更不错哦。金针菇拌扇贝原料：扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。做法：1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。凉拌紫晶藻原料：紫晶藻、香菜、红彩椒、大蒜。做法：1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来，沥干水分。2、红彩椒切丝，香菜切段、蒜切末。3、用香油、生抽、醋、少许白糖、蒜末调成汁。4、调好的汁倒入碗中加入红椒丝。5、将红彩椒和香菜末拌入即可。凉拌海蜇丝原料：海蜇丝、喜欢的蔬菜丝都行。做法：1、海蜇反复浸泡，去掉盐味后和各式蔬菜丝拌均匀。2、少许蒜蓉、生抽、醋、香油调成汁，浇上即可。香辣豆豉拌蛏子原料：蛏子、豆豉、葱姜、香菜。做法：1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；2、入锅，添加没过的水；3、大火煮开；4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；6、大蒜拍扁后剁碎；7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；8、浇在蛏肉上拌匀；9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；11、倒在拌好的蛏肉上；12、撒上香菜段，拌匀即可。手撕杏鲍菇原料：小杏鲍菇4个、青红椒各一小块(20克)、蒜子4-5个、芝麻油、米醋、盐。做法：1、将杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火证7-8分钟,取出晾凉备用;2、将青红椒和大蒜都切成细末;3、将切好的末倒入小碗中,再加入米醋10克,盐1克,芝麻油30克,搅拌均匀;4、带上一次性手套,将杏鲍菇撕成小条,摆入盘中,淋上调好的味汁即可开吃拉冰镇酸辣海蜇头原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等。做法：1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换23次水。2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）。杂拌芦笋原料：芦笋、培根、盐、食用油、蒜头、干红辣椒、花椒。做法：1、芦笋洗净，去老根备用。2、烧适量清水，加热到水彻底沸腾。3、加4.5滴食用油。4、加入食盐，搅匀。5、把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感。6、起锅控水后装盘备用。7、在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头。8、培根切丁备用。8、热锅上油，油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香。10、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可凉拌苤蓝原料：苤蓝、花椒、干辣椒、香菜。调味：生抽、醋、香油。做法：1、苤蓝洗净，去硬皮切片；改刀将苤蓝片切细丝。2、干辣椒切丝，去籽待用。3、苤蓝丝入沸水中焯烫数秒捞出，入冷水中冷却。4、苤蓝丝沥水，将榨好的辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油各适量，调入碗中拌匀。5、盛入盘中，点缀香菜即可萝卜苗呛拌海鲜菇原料：萝卜苗、海鲜菇、干辣椒、熟白芝麻。调味料：盐、白糖、香醋。萝卜苗和海鲜菇清洗干净，沥干水分。2、 锅中水烧开，倒入萝卜苗，迅速用筷子搅拌下，立刻捞出冲凉待用焯萝卜苗的水再次烧开，倒入海鲜菇焯水一分钟左右，捞出冲凉待用。4、焯好水的萝卜苗和海鲜菇，放大碗里，放一小勺盐、一小勺白糖、一小勺香醋拌匀。5、干辣椒剪成小段，撒在大盆中。6、锅中放油，小火加热，放一小把花椒慢慢炸出香味后，捞出花椒扔掉。把烧热的油浇在盆中，激发出干辣椒的香味，最后撒上培香的白芝麻即可装盘上桌。泡椒鸡胗原料：鸡胗、香叶、八角、桂皮、生姜、泡椒、精盐。做法：1、生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。2、今天做鸡胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。3、做鸡胗首先还是把鸡胗焯下水（锅里放少许精盐）去除油脂等，用清水冲洗干净备用。4、砂锅里添入足够的清水，放入香叶、八角、桂皮、生姜，倒入一汤匙老抽，可放少许精盐。5、放入焯过水的鸡胗大火煮开，盖上砂锅盖，用小火煮制10分钟后关火，让汤汁自然冷却。鸡胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。6、把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里，倒入泡椒拌匀。7、最后倒入煮鸡胗的汤汁，没过鸡胗，盖上容器的盖子，放置一天味道就很浓郁了。吃的时候可切薄片用料汁调着吃，如果喜欢大块的话就直接下大口。泡椒藕条原料：新鲜藕瓜、泡野山椒、青椒、红辣椒、精盐、白糖、白醋。做法：1、青椒去籽切长条，红辣椒切细丝。2、藕削皮切条（粗细不限），把藕条放如滴有白醋的凉水中浸泡。把浸泡过的藕条用开水焯熟（入开水时间约1分钟左右），捞出放入凉水中冲洗、拔凉。最后用凉开水过下水，捞出备用。3、 把藕条码放在小盆内，放入青椒条，红椒丝、白糖、少许精盐、泡椒，根据个人喜好酌情加入白醋，拌匀即可。把拌匀的藕条用保鲜膜覆盖在盆上，放进冰箱冷藏，可随吃随取泡椒苤蓝丝原料：苤蓝、泡椒、精盐、白醋、花椒油、干红辣椒。做法：1、苤蓝洗净去皮。2、把苤蓝切片后切细丝。3、把切好的苤蓝丝盛到小盆内，撒少许精盐，拌匀。4、散入干红辣椒丝，泡椒（喜欢辣味的可把泡椒切碎），腌渍数小时。5、食用的时候倒入白醋。6、根据个人喜好可倒入花椒油或香油，调匀即可。原文地醪糟醉马蹄原料：马蹄500克、醪糟4大勺、冰糖少许、枸杞10余粒。做法：1、马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些。2、水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右。3、将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中。4、稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上，能过夜最好。