砂锅豆腐鱼的做法详解.doc

砂锅豆腐鱼的做法详解 原料：主料：黄颡鱼3条辅料：豆腐1大块、五花肉150克、大白菜3片调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、小葱4根、胡椒粉适量做法：1、将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用2、将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味3、锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液4、煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒5、将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入6、将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用