酥鲫鱼的做法.doc

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酥鲫鱼的做法
1、鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
2、葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽
3、续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒，往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
4、压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了

       7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美。
2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅。
3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味。
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好。
5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香。
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键。
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃。

宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉切成1厘米左右的丁，大葱切成差不多大小的段，干辣椒切圈
2、鸡胸肉用少许料酒，小苏打、花椒粉和鸡蛋腌制
3、花生炸熟备用
4.、鸡胸肉入锅中炒至变色捞出备用
5、起油锅入花椒爆出香味后把花椒捞出不用
6、加入辣椒圈和大葱爆香
7、倒入鸡丁和宫保汁翻炒均匀
8、加入淀粉水勾芡
9、拌入花生米，离火（笔记：花生最后加入保持脆的口感 ）
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皮蛋拌豆腐的做法
备料工作：
1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用
2、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用
制作过程：
1、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用
2、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用
3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀
4、将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可
个人觉得凉拌菜调料不宜多，第一次做，下次...
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