夏季餐厅店铺卫生管理大全.doc

夏季餐厅卫生管理大全 进入夏季，细菌的生长繁殖也日益活跃。而食品一旦被病源菌污染，在短时间内可迅速繁殖至致病数量。所以在特色火锅餐饮店里要特别注意卫生状况，避免出现食物引发的一些事故。 在特色餐饮店的卫生管理中，应该引起管理人员的重视，因为只有后勤管理做好，店内员工才能把所有的精力投入到日常的经营中去，提高工作效率，所以餐厅管理人员一定要加特色火锅餐饮店内的卫生管理。下面介绍火锅餐饮店内卫生管理大全，希望能对广大的特色餐厅有所帮助。 1、餐饮店铺管理人员要提高法制意识和食品卫生安全意识，明确餐厅安全责任人、监督人，做到店内卫生有人管，有人问； 2、加强餐厅卫生监督检查，光有好的制度，没有好的执行，制度也是钉在墙上，一点实际用处都没有。每周定期对餐厅的卫生及店内员工个人卫生进行全面检查，店铺上班人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作，坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒，每周对店铺卫生进行一次全面地清洁，并做好垃圾随有随倒及防蝇、防鼠工作，从源头保障食品的卫生安全，所有的每次检查工作都必须要留有纸质资料，方便二次复核检查； 3、加强食品采购质量监督。食品采购，实行定人管理，定点采购，特色餐饮店的采购人员在采购各种食品时严把质量关，不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入自己的特色餐厅。 4、加强食品仓储管理。针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量少存食品，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。 做好餐厅的卫生管理工作必须要有一个制度，下面看看火锅餐饮店各部门卫生管理制度。一、仓库管理和卫生制度1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。二、面点间卫生制度1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。三、厨房间管理和卫生制度1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。更多餐饮管理信息欢迎访问骨津坊特色火锅加盟官网