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罗马尼亚葡萄酒
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概述及历史
　　罗马尼亚是世界十大葡萄酒酿造国之一。罗马尼亚人称自己的国家是“葡萄酒的土地”，罗葡萄酒因质量上乘、工艺独特，屡次在世界性的葡萄酒展览及比赛上摘金夺银，罗葡萄酒在国际上的知名度日渐提高，尤其是Feteasca Regala和Recas黑姑娘等罗特有的葡萄酒品种越来越受各国消费者的喜爱。

　　据考古史料记载，4000多年前就开始葡萄的种植和酿制，酒神狄厄尼索斯，就降生在即今罗马尼亚境内的THRACIA，像这样遍布全国生产葡萄酒的历史可以追溯到2000多年前，甚至更早一些的时候，在古希腊和古罗马时期就已经开始了。

　　罗马尼亚现有20多万公顷的葡萄种植园，种植面积占罗农作物总面积的14％，在农副产品出口中，葡萄酒比例最大，出口量在欧洲占第3位，葡萄酒产量占全世界第4位。它拥有7个葡萄栽培区，40个葡萄种植园，160个葡萄栽培中心。有世界知名葡萄酒产区DEALURILE MUNTENIEI（梦丹尼丘陵）DEALURILE TRANSILVANIEI（查思尼丘陵），从极具地方特色的葡萄酒到罗马尼亚的知名品牌葡萄酒，有COTNARI, BYZANTIUM, HALEWOOD, PRAHOVA VALLEY, JIDVEI和ODOBESTI等。Halewood集团同时也是罗最大的葡萄酒出口企业。

　　根据《罗马尼亚国家出口战略》，葡萄酒和家具、纺织品及IT产品一道，被列为重点促进出口的拳头产品。罗政府加大对葡萄酒生产商的支持力度，鼓励企业通过参加展览会等灵活多样的方式推销并增加出口。

　　康斯坦察（Constanta）县面积7071.3平方公里，人口74.8万。下辖康斯坦察市、梅迪吉亚市和曼加利亚等11个市、52个镇、189个村。

　　康县具有悠久的历史，由古希腊人创建于公元前6世纪，是罗马尼亚最古老的地区之一，亦是罗马尼亚经济最发达的地区之一，经济多元化，包括农业、旅游、港口与海上运输、机械制造、化学、石油化学、电力、木材加工、造纸等。

　　位于黑海西岸的康县属温带气候，年平均气温为10℃－11℃，5月份平均气温为15℃。因为气候宜人景色秀丽，使它成为著名的海滨修养地和旅游胜地。

　　康斯坦察市是康斯坦察县县府，人口38万，是罗马尼亚第二大城市、最大的海滨和港口城市、重要的文化与教育中心。主要工业有采掘（石油、天然气、矿产品）、化工（硫酸、化肥）、建材（水泥）、食品加工、造船等。主要农作物有小麦、大麦、玉米、甜菜、葡萄等。畜牧业主要养殖牛、羊、猪。

　　康斯坦察在公元前六世纪就已经是繁荣的商埠，当时称托米，公元四世纪开始用现在的名称。我们在参观考古博物馆时，看到了一段出土的由古罗马人用马赛克铺就的古路，约40米长。这一历史遗迹保持了它的原貌，由此印证了它当年的繁华。彩色的马赛克上残存着岁月的痕迹，而昔日街市的喧嚣声早已隐没在了游客的感慨声中。眼前的港口码头塔吊林立巨轮穿梭，年吞吐量5000多万吨，成为罗国最大的海港。

　　康斯坦察县所属的马马亚小城（罗语为奶奶城）是个购物天堂，店铺林立的步行街上人头攒动。在琳琅满目的商品中，最吸引游客的是法国香水，因为它比国内的价格低，还有，就是精美的手工艺品。满足了人们的购物欲望后，还可以去参观当地有名的穆勒法特拉尔葡萄酒庄园。在去庄园的路边可以看到一些抛荒的土地，地上只有低矮的草儿在随风摇曳。

　　原来，罗马尼亚素有“欧洲粮仓”之称，因为人少地多土地肥沃，只要在地里播下种子，不用精耕细作长多少收多少也就够了，所以土地轮着耕种，今年种这块明年就种那块。这样一来，土地在得到间歇养护的同时也保持了自然的原始生机。这与西欧曾经向大自然掠夺性的开发形成了鲜明的对比。东欧保持了她原始的美丽。这样的环境培养了罗马尼亚人崇尚自然的性格。罗马尼亚的葡萄大都种在丘陵地带，穆勒法特拉尔葡萄酒庄园建在山坡的最高处，向下眺望，成行成片的葡萄树绿满了坡地。这些葡萄酒庄园基本是自产自酿自销。这些葡萄酒大多销往法国。

罗马尼亚的主要葡萄产区

从生态气候上决定了罗马尼亚与其他国家的重要的不同之处，这种特殊的气候条件使同样一种葡萄具有特殊的生长和成熟期、海拔、位置、坡度以及含水盆地也导致了部分的不同.这样一来，这些历史上交错形成的区域所具有的生态气候条件、种植种类、技术水平、生产能力和产品的品质特征等各种因素就形成了不同的葡萄生长区。

对于每一个葡萄酒生长区域的一般特征来说，由于不同的生态气候条件所导致的差异，从而诞生了许多葡萄园(罗马尼亚“Podgorie”)和葡萄种植兼葡萄酿酒业中心(罗马尼亚“中心Viticole”)一共有6个主要葡萄种植兼葡萄酿酒业地区，37个葡萄园，和123个葡萄种植酿酒中心。
　　罗马尼亚的葡萄酒生产有着悠久的传统，可以追溯到十五世纪，有些老牌酒馆已有300年以上的历史，其优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美，充足的阳光、稳定的降雨量和较高的平均气温，使罗马尼亚的葡萄味道甜美，成为世界知名的自然甜酒产区。罗马尼亚地处欧洲中部，气候宜人，优质的水资源十分适合种植优质葡萄，是世界最大葡萄酒生产国之一.。从2006年最新资料显示罗马尼亚的葡萄酒生产居世界第四位，出口居第十位。

　　罗马尼亚葡萄酒可以和法国葡萄酒媲美，因为它的成熟化过程采用一种白色的橡木，而这种橡木只在地球纬度45度的地方生长，法国和罗马尼亚正好处于这一纬度。罗马尼亚还有一套比较老的法律，规定不允许勾兑葡萄酒，这也让罗马尼亚葡萄酒变得特别纯正。而且，罗马尼亚所采用的生物化成熟过程，能使葡萄酒在三十天内高低温的条件下稳定下来，不加药，没有化学元素，保留了葡萄酒的纯正口味。罗马尼亚的气候和土壤特别适宜生产不同品种的葡萄酒，这其中就包括：Cotnari、DealuMare、Halewood–PrahovaValley、Jidvei和Odobesti等。

罗马尼亚的主要葡萄品种

白葡萄品种

Chardonnay/霞多丽

罗马尼亚Murfatlar葡萄园出产的霞多丽以其独特精细的生产工艺，特殊的花香以及略带点甜味而闻名。

Italian Riesling/意大利雷司令

在世界范围内，当你提起雷司令，所有人都会连想到莱茵雷司令—产于德国的雷司令品牌，它被广泛种植于欧洲以及世界各地并有着良好的口碑。意大利雷司令在罗马尼亚有着优良的种植历史，是一种干型醇厚且有镇定作用的酒。

Sauvignon Blanc长相思

数十年前，长相思被引入罗马尼亚，时至今日，各大葡萄酒庄园在广泛种植此种品种。

Pinot Gris灰品乐

罗马尼亚的pinot gris是含糖量最高且高浓缩的品种，可以做成半甜以及甜酒。

红葡萄品种

Cabernet Sauvignon/赤霞珠

罗马尼亚一直持续出产这个品种。专家建议这种酒在引用前要经过2-4年的存放。

Pinot Noir/黑品乐

在罗马尼亚，这个品种只在少量的地区出产，它具有良好的含糖量和成熟期。被用来制作高品质的红酒以及高酒精含量的酒。

Merlot/美乐

美乐是罗马尼亚最受欢迎而且出口量最大的一个品种。

罗马尼亚葡萄酒等级
罗马尼亚拥有一套古老的法律，法律规定不允许以任何方式勾兑生产葡萄酒，这一法律保证了葡萄酒的纯正性。1988年，罗马尼亚根据其国情，施行了一项基于欧盟标准规定的葡萄酒种植和葡萄酒酿造的新法规。其分级使用了产区分级的原产地地区命名制度（DOC)和以葡萄成熟度分级的原产地质量命名制度（DOCC）。DOC法定产区必须保证：该级别的葡萄由原产地种植的葡萄酿制而成，并且对该法定产区内的葡萄品种、种植数量等都有着严格的法律规定，酒精含量和其他品质因素也需满足DOC的各项标准；而DOCC的等级制度则根据葡萄成熟度和含糖量的高低，依次分为：DOCC CIB 、DOCC CT、DOCC CMD等级。
D.O.C. = Denunmire de Origine Controlata →原產法定區域管制餐酒。
D.O.C.C. = Denumire de Origine Controlata cu trepte de Calitate→對品質的要求一般比D.O.C.更高，是品質更高的葡萄酒。
V.D.O.C. = Vin de calitate superioara cu denumire de origine controlata→高品質的原產法定區域管制餐酒。
V.S. = Vin superior →高品質的葡萄酒。
V.M.S. = Vin de Masa Superior → 高品質的餐桌酒
V.M. = Vin de Masa →餐桌酒

真假鉴别
　 第一步，看酒瓶外观 　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 　　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以594字打头：罗马尼亚国际码是594 　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 　
第二步，看葡萄酒液 　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体） 　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感 　
第三步，看酒塞标识 　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味 　　· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 　
第五步，品葡萄酒的口感 　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 　　· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

葡萄酒与酒杯的搭配
　· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——
　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 　
　——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 　
· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 　
　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 　
　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 　　
· 香槟 （气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯 　
　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 　　
· 干邑－郁金香球型矮脚杯 　
　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 　　
· 水晶葡萄酒杯名牌举例： 　　——法国 BACCARAT 水晶杯 　　——奥地利RIEDEL 水晶杯。
葡萄酒饮用最佳温度
　 · 红葡萄酒－室温，约18℃左右 　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
· 白葡萄酒－10至12℃左右 　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
　　· 香槟酒 （气泡葡萄酒） －8至10℃左右 　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
葡萄酒与餐饮的搭配
　· 罗马尼亚葡萄酒饮用的基本次序 　　
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 　　
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 　　
· 罗马尼亚葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
· 罗马尼亚葡萄酒与中餐的搭配 　　酒别 菜肴举例 　　红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 　　白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类 　　香槟酒：点心、鱼翅类 　
· 罗马尼亚葡萄酒与西餐的搭配 　　酒别 菜肴举例 　　红葡萄酒： 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 　　白葡萄酒： 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 　　香槟酒： 茶点、布丁、火鸡
罗马尼亚葡萄酒的储存
　· 什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。 　
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 　
　·贮藏时间 　　
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。 　　
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。 　　
　· 贮藏注意事项： 　　——要求合适的温度，理论温度12℃左右，最重要是温度的恒定，温度波动对酒会造成巨大伤害 　　——要求避光，因为紫外线会破坏单宁 　　－—避免振动 　　——保持通风，空气清新 　　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 　　——要有一定的湿度（55-70%左右），太干导致瓶塞萎缩，空气进入。太湿会引起瓶塞发霉、酒标脱落 　　· 贮藏地点建议： 　　——酒窖、专业葡萄酒柜（非冰箱、木头家具那种）。如不具备以上条件，也可以存放于床底下、车库、衣橱、地窖等 　　· 葡萄酒打开后如何保存： 　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。