西餐点菜服务程序.doc

西餐点菜服务程序

部门:餐饮部 西餐厅
工种:西餐厅服务员
任务:西餐点菜服务

做什么
怎么做
1.迎客入座
同中餐服务
2.点菜服务
1.饮料：①客人就座后，服务员来到桌边，对客人表示欢迎。②在客人右侧为客人倒冰水，冰水倒至六成即可。③站在客人右侧，呈上酒单，打开到开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单。④记住客人点的酒水饮料，并向客人重复一遍。2.斟酒或饮料：①啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧徐徐到入杯中至八成。②斟酒见餐厅斟酒程序。3.点菜：①从客人右边送上菜单。②见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为你点菜吗？”③点菜时站立在客人斜后方，可以看清客人面部表情的地方，上身微躬。注意要有眼神的交流。④及时记录客人点的菜肴，字迹清晰，易于辨认。⑤结束点菜前将客人点菜的内容复诵一边，请客人确认。⑥点菜中有煮蛋.牛排.羊排等，要问清何种生熟程度。⑦客人用餐时间较紧的话，点的菜费时较长，则应及时提醒客人征询意见。⑧客人对菜肴有特殊要求，应该在小票上写明。
3.上菜服务
1. 根据客人点菜，安排好上菜顺序：面包白脱.头盆.汤.主菜.甜点.咖啡。
2. 用右手从客人的左边上菜。
3. 上菜报菜名。
4. 根据所上的菜提供派菜.上调味品及各种沙司的服务。服务时站立于客人的左侧
5. 从客人的右边撤盆。
6. 上甜品前将主菜的餐具及盐.胡椒瓶.玻璃杯等撤去。左手托盘，右手拿叠好的口布轻轻清除台面上的面包屑。
7. 上水果时一般应做好造型或准备每人每水果。
8. 从客人的右边上咖啡，咖啡杯放在底盆上，盆内放一把咖啡匙。
4.餐间服务
1. 随时与厨房联系，调整出菜速度。
2. 注意添加酒.饮料.面包.黄油.咖啡等。
3. 为抽烟的客人勤换烟缸。
4. 满足客人的其它要求。
5.结 帐
1. 客人用餐完毕，问清不再需要什么时，可为客人结帐。
2. 问清统一开帐或分开开帐单。
3. 呈送帐单前将小票和发票复核一下是否相符
4. 用收银盆或受银夹送上帐单。
5. 不要报出帐单上的价格。
6. 为签单的客人指点签字处。
7. 授受现金要点清，找零与帐单一起放在受银夹内一起交还客人。
8. 结帐完毕向客人表示感谢。
6.送客服务
1. 先为主宾客拉椅让路、递送衣帽，并协助客人穿衣。
2. 向客人道谢礼貌送别。
3. 客人离场时服务人员不应抢先收拾桌面。
4. 检查台面上下，提醒客人带好随身物品。发现遗留物品及时归还客人或交经理保管。
5. 送客人到门口/梯口，按好电梯，等客人进入后再次微笑道别。
7.收台工作
1.客人离开后要及时收台。
2.按收台顺序依次收取台面上的餐具。