泡椒烧鳊鱼怎么做好呢.doc

泡椒烧鳊鱼怎么做好呢？

原料：
主料：鳊鱼1条
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、泡红椒适量、胡椒粉适量、小葱5克、白糖适量

做法：
1、将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀；泡椒剁碎
2、热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用
3、锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开
4、下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠；
5、中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上
6、将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可

提示：
1、煎鱼时要先将锅子烧热，最好用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼破碎；
2、当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎；
3、水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。